为什么要慎食油条 油条的做法和配方是什么
油条的配方
用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量即可。
油条的做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟。
2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的现实。
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大。
4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟。
5、切成2指宽的条,两条重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。
6、油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。
为什么不宜长期食用油条
油条作为早点,既方便又可口。为了使其成形,往往加入一定量的明矾即钾铝矾。独自一人如果每天早上吃100克油条,铝的摄入量即达十几或二十几毫克。这个数字看起来没什么,但长年累月经常吃,铝就有在体内蓄积的可能。日常生活中,人们每天从饮食中要摄取一定的铝,其中大部分经消化道随粪便排出,少部分在睾丸、甲状旁腺、骨骼和脑组织内蓄积。铝是人体的非必需微量元素,以往一直认为对健康影响不大。
但近几十年来,科学家在研究老年性精神病时发现,许多老年性痴呆或精神异常的患者,脑内的含铝量比正常人高10 - 30倍。进一步的研究证实,食品中含铝过高,将导致人的早期衰老。铝在脑中蓄积可使记忆力逐渐丧失,甚至痴呆。铝还可抑制磷的吸收,干扰体内的正常钙磷代谢,导致骨质疏松、骨折等。
此外,煎炸油条用的油脂,由于在油锅中煎炸时间较久,温度较高,倘若再反复使用,极易生成多种形式的有毒聚合物,如环状单聚体和二聚体等。这些物质随油条大量进入人体,可使肝功能改变,生长发育缓慢,甚至生育功能障碍。加之油脂在煎炸油条过程中与空气接触,会通过复杂的热氧化反应,产生过氧化物,这种物质对黏膜有较强的刺激作用,摄入量大,可产生胃肠炎症。可见,油条不宜常吃,多吃,尤其老年人,更应少吃。