宋代的宫廷饮食的风格

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宋代的宫廷饮食的风格

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宋代的宫廷饮食的风格

宋代的宫廷饮食的风格一贯是“饮食不贵异味,御厨止用羊肉,此皆祖宗家法,所以致太平者”。比如菜单中的奶房签、羊舌签、奶房玉蕊羹等都是羊肉所做的大菜,因此可以看出虽然宋室南渡之后,江南产羊极为有限,但是羊肉在肉食中仍占重要地位。

不过从这份菜单来看,御膳已经不是羊肉的天下了,水产变成了与羊肉分庭抗礼的重头戏。而羹类的食物大行其道,有理由相信,这时候的皇帝喜欢绵软滑嫩的汤羹胜过带有膻味的羊肉。更有理由相信,像仁宗赵老六那样半夜醒了想吃烧羊的好胃口,已经被江南绵和的春风细雨融化在宋嫂鱼羹鲜美柔润的口感中了。

当然,不排除赵构那个吃货,羊肉吃腻了想要换换口味。从他能毫不顾忌地派人去市井街边买上一份“鱼羹”、“李婆婆杂菜羹”、“贺四酪面脏”、“三猪胡饼”、“戈家甜食”解馋来看,就知道这位对于口腹之欲的看重恐怕已经上升到了执着的地步。

这三十份菜肴多数的做法已经不可考了,但依旧在各种笔记里能寻到二,《山家清供》记有螃蟹酿橙的制法:“橙用黄熟大者,截顶剜去穰,留少液。以蟹膏肉实其内,仍以带枝顶覆之。入小甑,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食,使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”这道菜迄今为止还是浙菜名菜之一。可想千年之前,人民的舌头就已经被宠惯到了怎样的程度。

所以说,什么秋风之叹莼鲈之思,怎样也有十之四五是真心的嘴馋吧。

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