宋代的宫廷饮食的风格

宋代的宫廷饮食的风格一贯是“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者”。比如菜单中的奶房签、羊舌签、奶房玉蕊羹等都是羊肉所做的大菜，因此可以看出虽然宋室南渡之后，江南产羊极为有限，但是羊肉在肉食中仍占重要地位。

不过从这份菜单来看，御膳已经不是羊肉的天下了，水产变成了与羊肉分庭抗礼的重头戏。而羹类的食物大行其道，有理由相信，这时候的皇帝喜欢绵软滑嫩的汤羹胜过带有膻味的羊肉。更有理由相信，像仁宗赵老六那样半夜醒了想吃烧羊的好胃口，已经被江南绵和的春风细雨融化在宋嫂鱼羹鲜美柔润的口感中了。

当然，不排除赵构那个吃货，羊肉吃腻了想要换换口味。从他能毫不顾忌地派人去市井街边买上一份“鱼羹”、“李婆婆杂菜羹”、“贺四酪面脏”、“三猪胡饼”、“戈家甜食”解馋来看，就知道这位对于口腹之欲的看重恐怕已经上升到了执着的地步。

这三十份菜肴多数的做法已经不可考了，但依旧在各种笔记里能寻到二，《山家清供》记有螃蟹酿橙的制法：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”这道菜迄今为止还是浙菜名菜之一。可想千年之前，人民的舌头就已经被宠惯到了怎样的程度。

所以说，什么秋风之叹莼鲈之思，怎样也有十之四五是真心的嘴馋吧。