西北少数民族的一些特色食品

据《甘青特有民族文化形态研究》一书介绍，我国西北地区的东乡族、保安族和撒拉族，有一些特色食品值得一提。

地阔阔

东乡族食品。一般在荒坡或后院里挖一个坑，类似一个土炉子，然后在炉口上用土块垒起一个尖状垒子，用野草或枯枝将土块烧红，后取出草木灰，将从地里挖来的洋芋放进炉坑，用一大土块堵住烧火口，然后用铲子将烧红的土垒打进坑内，将坑内的洋芋焐得严严实实，几分钟后可取出食用，其味又脆又沙，香甜可口。这种食用方法很适宜在荒郊野外食用，类似行军打仗时的土灶。

吃平伙

东乡族喜吃手抓羊肉，其中吃平伙即为一种。多在阴雨天或下雪天的农闲时节，约十来个亲朋好友，找一个茶饭手艺较好的人家，宰一只羊煮熟食用。食用时先吃羊的肝肺杂碎（将羊的内脏剁碎后，拌上调料，放在碗里，蒸熟，称之为发子），后在羊肉汤里下面片，吃完后，将羊肉按羊的全身部位分别剁成份子，有多少人就剁多少份，每份里有羊全身每一部位的肉，肉可以当场吃，也可拿回家。饭饱肉足，每个人摊钱，过后送来，钱可用粮食等物顶替。

搅团

保安人平常饮食多以小麦、玉米、豆类、青稞加工制成的面食为主。其中，他们制作的搅团很有特色。在开水锅内撒面粉搅成糊状，稠的是搅团，稀的是散饭。保安人的搅团，其做法与汉民一样，但配餐大不相同。一般来说，吃搅团时桌面上要摆上几种自己做的小菜，然后放一大盆羊肉卤子，卤子中的调味品足有10余种。先在碗里舀上搅团，再将卤子浇在碗里，放上辣子油、蒜苗等，味道极好。

过去，他们用搅团充饥，而现在已成为待客的好食品。吃完搅团，客人常常喝保安人自制的一种饮料，叫“麦茶”。麦茶制作简易，将小麦炒焦、碾碎，倒进沙罐中熬煮，有温中、止呕、止泻的效果，近代以来，还在麦茶里加进核桃仁、枣子等，味道更佳。

雀舌饭和指甲面片

撒拉族的食物种类有10余种之多，其中尤以雀舌饭和指甲面片风味与众不同而享誉省内外。“雀舌饭”是意译词，撒拉人称为“瑟吉底里阿希”，“瑟吉底里”即“麻雀舌头”，“阿希”即“饭”，因饭粒呈菱形，薄如雀舌，小巧玲珑而得名。此种饭常常是宴席过后的最后一道食品。

制作雀舌饭并不复杂，通过和、揉、醒等工序，再切成雀舌状即可。“指甲面片”也是撒拉族面食中最受人欢迎的一种食品。揉好面后，切成中指长短放进盆里，上用塑料或布片蒙住，经过半小时后即可一节一节地拿出，压平、拉长，然后一片一片揪进开水锅里，每片如纤手指甲，似削葱根，薄如蝉翼，揪完后，倒进用肉末、葱花等炒成的作料，即可食用，味道极其鲜美。