龙抬头饺子的做法大全 龙抬头饺子的做法和配方

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龙抬头吃什么

猪头肉、饺子、面条。

猪头肉——抬龙头在二月初二这一天，生意最最火爆的门店要属理发店和卤肉店了。在二月二龙抬头的这天，民间很多地方有吃猪头肉的习俗，人们都会去买上一些猪头肉来吃饺子——食龙耳饺子作为一种传统美食，在我国的饮食文化中占有十分重要的作用。在二月二龙抬头这天，饺子被赋予了另一个称号“龙耳”，吃饺子则被称为“食龙耳”。而面条——扶龙须细长的面条，在我国的传统文化中有长长久久、健康长寿之意，如生日会吃“长寿面”等，在二月二龙抬头的传统美食中，当然也少不了面条。

月二，龙抬头，风调雨顺好年头。”热热闹闹的元宵节过后，春龙节来了，也就是人们常说的“龙抬头”。它是一个传统节日。

二月二煎糕饺子的做法

我国的年节，必定与吃食联系在一起，“二月二”也不例外。二月二，民间有龙抬头之说。这天，北京有吃春饼的习俗。它是一种烙得很薄的面饼，样子像一片龙鳞，所以北京人吃春饼又被称为“吃龙鳞”。我们家乡石家庄赵县一带在二月二这天，有吃煎糕饺和枣泥火烧的食俗。

煎糕饺由黄米或糯米等黏性粮食磨成的面粉蒸制，呈饺子状或馅饼状。吃煎糕饺称“食龙耳”。煎糕饺，一般用的是黄米面和面，包成饺子状，馅料有枣泥、豆沙、花生碎、芝麻、葵花籽仁。煎糕饺圆的如皎月，半圆的如月芽。蒸煎糕饺的面粉和好面后，先要做成一个个适当大小的粉团蒸熟，再将蒸熟的粉团擀成小圆饼，包进去入馅料。吃时，用油炸熟或在平底锅煎熟。口味香甜、粘糯，回味悠长。

与赵县相邻的晋州，二月二的主要食品是吃枣泥火烧。枣泥火烧是用黏高粱面和枣泥馅儿打制的火烧，制作枣泥叫“糗枣泥”。即把洗好的红枣放到大锅里煮，把水分耗干，把枣熬成糊状。然后，剔出枣核儿。糗软了枣泥，盖锅焖一晚上，就可以使用了。黏高粱面有一种特殊的味道，面料褐色，头天晚上和面，放到大瓷盆里，用搌布盖严实，放到火炉一旁，醒面一晚上，第二天使用。醒好的面，有甜丝丝的味道，揪一块放到嘴里，面香浓郁。

各地火烧的制作方法基本相同，就是用面皮包馅儿，可以放入点红糖，压瓷实，就可以了。关键是烙火烧要用用慢火，不能急于求成。这样才能口感甜美，咽进肚里非常舒服。最后就是用玉米皮、梨叶、麦尖等燃料烧的火，这是软火，是慢慢把火烧煨熟的火。而且容易掌控，烙出来的火烧好看且好吃。

枣泥火烧还有个特点，就是可以凉吃，不变硬，不变味，不变涩，枣泥馅儿到什么时候也是暄腾腾的。枣泥火烧，适宜各种人吃，枣泥含糖量微乎其微，又利尿生津，很利于身体保健。

这天吃饺子叫吃“龙耳”，吃馄饨叫吃“龙牙”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃米饭叫吃“龙子”，吃面条称为“龙须面”。

龙头节有什么传统食物

龙抬头是每年，农历二月初二，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日。庆祝“龙头节”，以示敬龙祈雨，让老天佑保丰收。二月二，传说是尧王的诞辰。还有人相传是土地公公的生日，称“土地诞”，为给土地公公“暖寿”，有的地方有举办“土地会”的习俗：家家凑钱为土地神祝贺生日，到土地庙烧香祭祀，敲锣鼓，放鞭炮。在广西中北部壮族地区也有“二月二龙抬头，八月二龙收尾”的说法。

1、饺子

饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语和讲话新年财源滚滚之意。

2、炸油糕

在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。做法是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

3、春饼

立春之日讲究吃春饼，而过二月二同样讲究吃春饼，立春吃春饼叫做“咬春”，而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”，是因春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名。二月二吃春饼的习俗源于清代，饼内卷入酱肘子、猪头肉、樟茶鸭等肉食以及韭菜、萝卜、豆芽等蔬菜。

4、驴打滚

老北京的习俗，人们总喜在农历二月二买“驴打滚”品尝。黄豆粉面裹豆沙馅儿的驴打滚外形圆润，有“财源滚滚”的吉祥含义。

5、面旗子

农历二月二，淄博老百姓有吃炒面旗子的传统习俗。所谓面旗子，就是切成菱形的面片，长、宽3-2厘米。将干后的面旗子用白抗土加热炒制就成炒面旗。

6、面条

北方人喜欢在二月二吃碗“龙须面”讨个好彩头。龙须面由山东抻面演变而来，因抻出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故而得名。相传明代御膳房里有位厨师，在立春当日，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”。

7、爆米花

当年武则天当上了皇帝，此事惹恼了玉皇大帝，玉帝传谕四海龙王，三年内不得向人间降雨，有条黄龙却违背了旨意。玉帝得知后，把它打下凡间，压在舍利塔下，玉帝说如果想回到天庭除非“金豆开花”。人们为了拯救龙王，到处找开花的金豆。到了第二年二月初二这天，人们正在翻晒玉米种子时，突然想到这玉米就像金豆，炒一炒开了花，不就是“金豆开花”吗？就家家户户崩爆玉米花，并在院子里设案焚香，供上开了花的“金豆”。

8、炒豆子

二月二在西北，甘肃岷县等地有吃炒豆子的习惯，表示每年春天的开始，岷县的二月二会，前来浪会的人们买大黄梨拿回家孝敬老人，故“二月二”庙会又称“黄梨会”。

9、猪头

农历二月初二是老百姓的传统节日，有“龙抬头，吃猪头”的习惯。人们纷纷购买猪头肉，希望新年有个好兆头。

10、葱饼

有些地方二月二吃的饼叫“龙鳞饼”，而吕梁地区这天吃煎饼或葱油烙饼，称为“揭龙皮”。太原地区这天除吃烙饼外，还有吃水饺，叫做“吃龙耳”，也有人用饼卷上合菜吃，意谓合龙头。晋南这天则一定要吃麻花、馓子，谓之“啃龙骨”。

11、炒面

在安徽省黄山市歙县北乡一带，每逢农历二月初二，到了中午开饭的时间，家家户户都吃炒面条。炒面条是将面条扯成一小段一小段的，再与肉丝、油豆腐丝、春笋丝、青菜等混合在一起炒。因炒熟的面条外形像虫，寓意大家合力把虫炒熟并全吃掉了。

12、撑腰糕

江浙沪地区在二月二这天保留着吃“撑腰糕”的习俗，有把腰撑住的寓意，意思是吃了糕，当年里就不会腰酸背痛了。

13、芥菜饭

二月二这天有吃芥菜饭的习俗。当地方言里有一句合辙押韵的俗语，意思是这天吃了芥菜饭，一年都不会得皮肤病，这有一定的科学道理，因为芥菜里富含的维生素和叶绿素有益于皮肤。

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