广东人为什么喜欢吃白切鸡 广东为什么爱吃白切鸡

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为什么广东人喜欢吃白切鸡?

广东人的口味相信大家都是清楚的，就是口味清鲜，以甜为主，酸辣次之。广东人的口味并不是你们想象中的那种每天吃青菜、汤汤水水的清淡，而是非常喜爱吃鸡鸭鹅、海鲜、牛猪等。而甜也不只是大家认知的甜味，也可以是鲜嫩的意思。各种食物在广东人的眼里都有可以生吃的可能，就算不能生吃，也不喜欢煮得太熟透，因为广东人觉得生吃更能吃出食物的鲜嫩，烹饪中一般也不会放太多浓烈的调味料，也是为了保住食物本身的鲜嫩。

其中广东最为出名的菜品----白切鸡的做法就是把鸡放入热水中，小火焖煮30分钟，还要保持锅中的水不沸腾。做好的鸡刚熟不烂，皮爽肉滑，清淡鲜美。最标准的白切鸡就是骨头里还带有血色，在外地人看来是煮不熟不敢吃，在广东人眼里则是标配，如果骨头里的骨髓都煮熟了的话，那就不叫白切鸡了。

广东人在吃白切鸡时一般蘸取用大姜、葱调制成的酱料，吃起来既能保住鸡鲜美的原味，又不至于味道过于单一。白切鸡的蘸料也是千变万化的，恰当的蘸料搭配，也许还能收获意想不到的美味。

深受广东人喜爱的白切鸡,为何就是走不出广东?

广东人中意吃白切鸡，那是全国人民都知道的，精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉，既提升鸡肉的鲜香，又搭配到姜葱的香气，风味极佳

白切鸡是一道顺德地道家常菜，以“蒸”为主，是最为家常但也是非常考究的一种烹饪方法。

顺德人一向说“无鸡不成宴”，所以凡大型宴席，必有鸡，只是烹饪手法的不同。

而白切鸡用“蒸”的烹饪手法，相当健康，清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，还不怕高脂肪高糖分。

但是这道菜在广东深受欢迎是因为原汁原味，走不出广东也是因为原汁原味。

因为白切鸡的香味与口感最大部分来源于厨师的手艺和鸡的肉质，如果不掌握好蒸鸡的技巧，鸡腿等肉质较厚的地方完全熟透的时候，鸡胸肉和鸡翅膀就会过老，吃起来口感柴而无味。

白切在蒸制的过程中，要掌握好火锅，一旦鸡腿肉熟了就得熄火，然后用冷水浸透，这样子鸡皮在冷缩热热胀之下才会形成鸡皮爽滑、肉质紧致嫩香的效果。

所以很多人都觉得白切鸡看起来骨头还有血丝就不敢吃，其实肉都已经熟了，如果等骨头全熟透了，鸡肉就已经老了，达不到鲜、香、嫩、滑的口感。

白切鸡的味道主要来源于味料，这样子才可以带出白切鸡本身的香味，广东人又尤其爱好吃新鲜的食材，而新鲜的食材必须使用最简单的烹饪手法才可以凸显食物的原味。

所以很多广东以外的人就觉得这样味道过于寡淡，不习惯低油少味料没辣椒的菜式。毕竟广东是爱清淡，爱原汁原味的菜式。

毕竟，许多广东以外的吃货们，对于鸡的做法通常都是这样的：

所以就不难理解为什么广东的白切鸡，走不出广东啦~

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如此受欢迎的白切鸡,你知道它的来历是什么吗?

粤菜是中国的八大菜系之一，而白切鸡也是粤菜中的最为常见的一种，属浸鸡 类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，口味极佳是人们生活中经常能够看到的菜式。所谓“无鸡不成宴”，在广东，鸡才是主角，而在鸡所有的做法中，以岭南白切鸡为最佳。

而白切鸡也有着它的由来和典故。据清代人袁枚的《随园食单》：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有'太羹元酒之味'。这其中所说的白片鸡就是就是白切鸡。

关于“白切鸡”这一名字的来历，有着广为流传的典故。据说，古时候有个读书人，他早年寒窗苦读，终于在朝廷觅得一官半职。但是后来他受不了官场的黑暗，于是就弃官回乡。回到家乡的他乐善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民拥戴。但他生活清贫，年过半百了依旧膝下无儿。这年中秋又到了，他和妻子商量了一下，决定杀只母鸡，一来祈天保佑早生贵子，二来可以打打牙祭。

妻子刚将母鸡剥洗干净端进厨房，忽然他听见窗外有人呼嚎哭喊。出门一看，原来是小孩贪玩灯笼酿火灾。时值秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬。他二话没说，揣起一个水桶就冲了出去，他的妻子也跟着去救火。在村民的共同努力下，火势很快得到了控制，并最终被扑灭。他回家时发现灶火已熄，锅中水微温。原来妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了！于是，他让妻子把鸡捞起来直接白斩来吃。没想到，这只没加任何佐料煮出来的鸡竟然这么皮脆肉嫩，香滑多汁！

白切鸡除了它源远流长的历史被人熟知，还因为味道鲜甜而深受广大“吃货”喜欢。做好的白切鸡外皮呈焦黄色，微微卷起，裹着一层黄亮亮的油脂，闪闪发亮，像极了刚从松树上滴下来的松脂，又似琥珀，晶莹剔透，紧紧地贴在粉白粉白的鸡肉之上。皮爽肉滑骨香，清淡中透着鲜香。

知道了白切鸡的来历后，你更喜欢它了吗？

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