东坡肉 东坡肉正宗做法
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东坡肉 东坡肉正宗做法（一）
苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。
西湖治理后，四周的田地就不怕涝也不愁旱了，这一年又风调雨顺，杭州四乡的庄稼得了个大丰收。老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡收下很多猪肉，叫人把它切成方块，烧得红红的，然后再按治理西湖的民工花名册，每家一块，将肉分送给他们过年。
太平的年头，家家户户过得好快活，这辰光又见苏东坡差人送肉来，大家更高兴：老的笑，小的跳，人人都有夸苏东坡是个贤明的父母官，把他送来的猪肉叫做“东坡肉”。
那时，杭州有家大菜馆，菜馆老板见人们都夸说“东坡肉”，就和厨师商量，把猪肉切成方块，烧得红酥酥的；挂出牌子，也取名为“东坡肉”。
这只新菜一出，那家菜馆的生意就兴隆极了，从早到晚顾客不断，每天杀十头大猪还不够卖呢，别的菜馆老板看得眼红，也学着做起来，一时间，不论大小菜馆，家家都有“东坡肉”了。后来，经过同得公认，就把“东坡肉“定为杭州的第一道名菜。
苏东坡为人正直，不畏权势，朝廷中的那班奸臣本来就很恨他。这时见他得到老百姓的爱戴，心里更不舒服。他们当中有一个御史，就乔装打扮，到杭州来找岔子存心要陷害苏东坡。
那御史到杭州的头一天，在一家馆里吃午饭。堂倌递上菜单，请他点菜。他接到菜单一看，头一样就是“东坡肉”！他皱起眉头，想了一想，不觉高兴得拍着桌子大叫：“我就要这头一道菜！”
他吃过“东坡肉”，觉得味道倒真是不错，向堂倌一打听，知道“东坡肉”是同行公认的第一道名菜，于是，他就把杭州所有的菜馆的菜单都收集起来，兴冲冲地回京去了。
御史回到京城，马上就去见皇帝。他说：“皇上呀，苏东坡在杭州做刺史，贪赃枉法，把恶事都做绝啦！老百姓恨不得要吃他的肉。”
皇帝说：“你是怎么知道的？可有什么证据吗？”
御史就把那一大迭油腻的菜单呈了上去。皇帝本来就是个糊涂蛋，他一看菜单，就不分青红皂白，立刻传下圣旨，将苏东坡掉职，远远地发配到海南去充军。
苏东坡被调职充军后，杭州的老百姓忘不了他的好处，仍然象过去一样赞扬他。就这样，“东坡肉”也一代一代地传下来，直到今天，还是杭州的一道名菜。
东坡肉 东坡肉正宗做法（二）
传说四川峨眉山上，从前有一座会飞的小山峰。它一会儿飞到东，一会儿飞西；飞到哪里，就在那里压坍许多房子，压死很多人。
那时，西湖灵隐寺里有一个和尚，因为他整天疯疯癫癫的，不守佛门的清规，所以人们都叫他疯和尚。有一天，疯和尚得知中午辰光，那座奇怪的飞山将飞落到灵隐寺前的村庄上来。他担心山落下来会压死很多人，就五更爬起身，奔进村庄，挨家挨户地告诉说：“今天中午有座山要飞到这村庄上来了，大家赶快搬场呀，迟了就来不及啦！”
老头儿听了直摇头：“疯和尚，你又来寻开心了，山是顶重的东西，谁见过会飞的山呀！”
当家人听了叹口气：“我们穷佃户往哪里搬家呀！要是真的有山掉下来，压死也只好怨命啦！”
小伙子听了哼鼻子：“别编谎话吓人啦！山压下来就拿肩膀顶着，我们不怕！”
小伢儿们嘻嘻哈哈地跟在他后面，指手划脚看热闹。
疯和尚这家进那家出，全村百十户人家都关照过了。他说得嘴唇破、唾沫干，却没有人信他的话，更没有一家人准备搬场的。
太阳越升越高，中午眼看就要到了，疯和尚急得团团转。这时，他忽地听到“的的打，的的打”吹唢呐的声音，赶紧顺着声音奔过去。一看，好呀，原来有一家结婚，人进人出，热闹极了。疯和尚搔搔头皮想一想，就推开众人，钻到堂前，不管三七廿一，把新娘子往肩上一背，抢出大门往村外飞跑。
新娘子头上的红披巾还没有揭掉，忽然糊里糊涂地叫人背着飞跑，也不知发生了什么事，只吓得哇哇叫。疯和尚抢新娘子，这还了得！人们抓门闩的抓门闩，抡扁担的抡扁担，挥锄头的挥锄头，举钉耙的举钉耙，没命地追赶上来。一面追，一面喊：
“抓住疯和尚！”
“前面快快拦住呀，别放他跑了！”
这一下，把全要都哄动了。也不管是亲戚不是亲戚，是朋友不是朋友，男的、女的、老的、少的，全村人都追了出来。只有村东一家财主没有动，倒反站在门前看热闹，讲风凉话：
“出家人抢新媳妇，真是件新鲜事，嘻嘻！”
疯和尚背着新娘子，一个劲住前奔。他跑得真快哩！大家一直追出十几里路，还未追上他。等到太阳当头，疯和尚站住脚，不跑啦。他从背上放下新娘子，自己往地上一座，摇着扇了扇风凉。人们赶到他跟前，刚要揪住打他，却不料一霎时天昏地暗，伸手不见五指，大风刮得呼呼地响。突然“轰隆”一声，人们都被震得跌一跤，大家爬起来一看，已经风停云散，太阳刚照在头顶上了，却见一座山峰刚刚落在他们的村庄上。人们这才明白过来：疯和尚抢新娘子，是为了救大家的性命。
村庄被压在山底下，大家都无家可归了。有的人急得捶胸顿脚，哇哇大哭起来。疯和尚说：“哭什么！你们不知道，村里的财主已被压死在山下了，今后你们各人种自己的田，还怕盖不起房子！”
人们被说得高兴起来，欢欢喜喜地正想散去，疯和尚又讲话了：“别走别走，大伙听我说，这座山峰既然能从别处飞来，也就会从这儿飞走；飞到别的地方，以会害死许多人命脉。我们在山上凿它五百尊石罗汉，就能把山镇住，不让它再飞往别处害人，你们看好不好？”
大家听了，一齐说好，马上就动起手来，锤的锤，凿的凿，“丁丁当当”忙了一夜，五百尊石罗汉就凿全了，山上山下布满石龛佛像。只凿了罗汉的身躯，却来不及凿出眉毛眼睛。疯和尚说：“我有办法，让我来！”他不用锤了用凿，只用他长长的手指甲到石罗汉脸上去划。半天工夫，便把五百尊石罗汉统统都安上了眉眼。
东坡肉 东坡肉正宗做法（三）
从前杭州琵琶街拐弯的地方有座桥桥边住着一个老皮匠。老皮匠是个孤老头儿，家里养着一只猫。这只猫通身光秃秃的没有几根毛，难看死了，它不会捉老鼠，懒得连叫也不高兴叫，一日到夜闷声不响地伏在老皮匠脚边打瞌睡。邻居们看着不顺眼，都劝老皮匠：“趁早丢了它吧，养只癞皮猫有啥用场呀！”但老皮匠听了，总是摇摇头：“我家里冷冷清清的，养只猫也好作个伴哩。”
一天，有个采宝客经过这里，恰巧一只靴后眼走掉了，便拐进老皮匠的修鞋铺子，叫他修理一下。采宝客等在旁边，东看看西看看，一眼看见子老皮匠脚边的癞皮猫。他盯着猫看了半天，就问老皮匠：“老伯伯，这只猫是你养吗？”老皮匠点点头。采宝客又问：“给你三百两银子，把它卖给我吧！”老皮匠只当他寻开心，就说：“你买这样的猫去做什么？”采宝客说：“买去做什么你不用管，只要答应给我，就一手交银一手了取货。”老皮匠听了摇摇头：“没有说过有三百两银子买只猫的！我不卖，我不卖！”
旁边看热闹的人都劝老皮匠说：“老皮匠呀，你辛辛苦苦活了大半辈子，连三两银子也没积下过，这下有了三百两银子，往后的日子就穷不着啦快把这癞皮猫卖给他吧。”
老皮匠并没有动心，他慢吞吞地说：“我大半辈子也穷过来了，只要苦挣苦做过日脚，能有碗饭吃就好，决不指望这只小猫发横财！”
人们都笑老皮匠是个呆子。
你一言，我一语，大家正在纷纷谈论，刚好羊坝头的恶习霸瘌痢头阿五经过这里。瘌痢头阿五听说有这样便宜的事，急忙挤进人群，向采宝客拱拱手，说：“客人请了！你要这瘌皮猫不难，只要把猫的用场讲出来，这件事包在我五爷身上！”
人们一见来了瘌痢头阿五，就纷纷避开了。采宝客看这人在地方上是有势面的，料想有他出场，这只猫不怕买不到手，就说：“五爷，你仔细看看这只猫，虽说只有几根黄毛，却在太阳底下闪闪发亮，这是一只金丝猫呢！五爷不知道，钱塘江旁边的六和塔顶上，有十二只玉老鼠，半夜里会出来在塔顶上玩耍。那玉老鼠乃是无价之宝，只有这金丝猫才能捉得到它。”
瘌痢头阿五听得心痒痒的，肚皮里早已另打了算盘，嘴巴上却道：“好呀，好呀！”
采宝客一摸身上，偏巧带的银子不够，就向瘌痢头阿五说：“五爷，和你一言为定，我马上拿银子去，夜快边再来抱猫。”说着，穿起刚钉好的靴子，急急忙忙地走了。
瘌痢头阿五见采宝客走远了，回过头来对老皮匠说：“老头儿，把猫借给五爷用一用，等捉到玉老鼠再来还你。”老皮匠慌忙护住猫，答道：“开头我是舍不得这只猫，如今倒舍不得那十二只玉老鼠。宝贝是大家的，应当让它留在塔顶上，你凭什么要把它捉去！”
瘌痢头阿五一听歪了嘴巴，把袖子一捋，三拳两脚将老皮匠打昏在地上。他从老皮匠身边抱起猫，一声吆喝，扬长而去。
天黑下来后，瘌痢头阿五喝得醉醺醺的，独个人抱着猫，一摇一摆地往钱塘江边走去。他爬上小山，来到六和塔脚下，等到半夜三更月亮当空的时候，抬起头来一看，哈！果然有十二只晶莹光亮的玉老鼠，正绕着塔顶，跳来跳去地玩耍呢。瘌痢头阿五急忙从怀里放出猫来。说也真怪，这只猫平时只会眯起眼睛打瞌睡，这时却忽地精神抖擞起来：昂头竖耳朵，躬身翘尾巴，瞪起两只眼睛，忽闪忽闪的，那模样就象是一只刚出山的小老虎。它朝着塔顶“咪呜，咪呜”叫了两声，就一纵身蹿上塔顶去了。
玉老鼠一见金丝猫，一只只都吓得从塔顶掉下来，跌得粉碎粉碎。瘌痢头阿五赶过去，不见了玉老鼠，还以为逃了，一个箭步往外窜出去。因为他喝醉了酒，头脑勿灵清，再加上用力大，脚一滑，“咕碌咕碌”地滚下山坡，“扑通”一声响，跌进钱塘江里去了。
东坡肉 东坡肉正宗做法（四）
早年间，杭州有心灵手巧的老石匠。这老石匠凿了一辈子的石头，雕了一辈子石头，胡须头发都白啦。别的什么也没有，只落下一身好手艺，在杭、嘉、湖三府出了名。
老石匠年纪老了，背驼啦，眼也花啦，但他仍旧天天上山。有一天，老石匠在南山脚下发现一块白花花的石头，那石头仿佛映着一株树影子，老石匠疑心自己眼花，揉揉眼睛再仔细看看，可不是！清清楚楚地映着一株梅花影子，就象长在石头一般。老石匠伸手在石头上摸摸，平平的，光光的，那石头好比姑娘媳妇剌绣的白绫，才描上花样儿还没动手绣呢。老石匠越看越喜爱，越看越舍不得离开，便使出全身力气，把那块石头挖起，一步一踉跄地背回家来。
老石匠对着石头看了三个月，摸了三个月，又想了三个月，才动手在石头上雕刻起来。这石头好坚硬呀！一凿下去只崩起一粉未，一锤下去只冒出几颗火星。但是老石匠不灰心，没馁气，只管一锤一凿地雕下去。锤呀凿呀，十日雕个瓣，百日刻朵花，过了一月又一月，过了一年又一年，老石匠一天不停地雕，白日黑夜地刻，终于把那株梅花雕在石头上了。
梅花雕成了。多美的梅花啊，迎着春风，向着朝霞，白玉似地开满一树。老石匠的心血呕尺了，老石匠死在梅花边。
老石匠没有儿女，也没有产业，大家都敬重他，便把他埋在一块公地里，将他最后雕成的这块梅花碑竖在坟顶。
年代过得久了，奇怪的事情也就出现啦！石碑上的梅花变得会开会谢，每年春天，别的树上梅花才含苞，石碑上的梅花却已经盛开；夏天，别的树儿刚青，石碑上梅树早已一片葱郁；秋天，别的树上叶儿落得一片不剩的时候，石碑上的梅树才开始落叶；冬天，西北风把别的梅树乱和七歪八斜，只有石碑上的梅树挺立在那里一动不动。
这块石碑还能预报天气：天要晴时，石碑上明晃晃、亮光光的；天将阴时，石碑上雾雾、潮卤卤的；天快要下雨时，石碑上阴沉沉、湿漉漉的。人们从这块石碑上就可以知道时令节气，天晴落雨。有了这块石碑，农家犁地下种就不会错安排；出门人该歇该行心里有定准。大家都很喜爱这块石碑，把它当做宝贝。
有一年春天，杭州来了一个大官。大官早听说过这块奇妙的石碑。他到杭州不久，便带着一群手下人，一到了老石匠的坟地，一看，雕在石碑上的梅花果然盛开着。他高兴极啦，回去和狗头师爷一商量，就在老石匠坟地旁边造了一座衙门，筑起一堵围墙，把那块石碑围进后花园里，还堂而皇之地贴出布告说：这是一块公地，公地官有，庶民不得进入。
说奇怪也真奇怪，这块石碑被围进大官的花园里，不到两天，碑上的梅花便渐渐隐谢了。以后，不论天晴落雨，石碑上始终是阴沉沉、湿漉漉的。慢慢地，石碑上爬满了青苔，不但没有一丝光彩，而且变得难看极了。为了这事，大官闷得饭不想吃，愁得觉睡不着，整天在石碑前后打转转。狗头师爷见了，便过来献计：“老爷，我看这是地气潮湿的缘故，如果在石碑脚下架起火来烘一烘，烘干潮气便会好了。”大官听听有道理，边忙叫人搬来干柴木炭。在老石匠的坟顶上烧起来。
火苗一舐到石碑，轰的一声，便爆裂开来，熊熊的火焰喷射得好远好远；一霎工夫，衙门和花园都烧了起来。大官和师爷想逃也逃不及，便烧死在里面。大火烧了三天三夜，把衙门烧成一片瓦砾，只在大门前面剩下半截焦烂的旗杆。
这块奇妙的石碑是就这样毁掉的！如今，在杭州东城还留下两处地名：一处叫“梅花碑”；另一处叫“焦旗杆”。
东坡肉 东坡肉正宗做法（五）
在仙姑山北的清涟寺里，有一口长方形的水池，叫做“玉泉”。玉泉的水清澄澄，玉泉的水亮晶晶，清亮清亮的泉水是怎么样来的呢？
有这样一个传说。
早先，钱搪江口有一条深不见底的地沟，叫做“天开河”。有天开河里，住着一条草龙。草龙能翻江倒海，腾云驾雾，本领很大，但他粗里粗气的，不懂得世事，整天在江里钻进，海里钻出，和大小鱼虾们嬉戏。
一天，有只官船押着两只驳船从钱塘江口经过。官船鸣锣喝道，神气十足，驳船上却是一片哭声。草龙见了很奇怪，左右一打听，才知道人间有个皇帝，皇帝手下有许许多多官，这便是皇帝派官捉老百姓到京里去做苦工的。草龙知道了这个缘故，心中十分气愤，他把尾巴一甩，“哗啦”一个大浪头扑过去，打翻官船，救下了两船百姓。草龙想：官船是给我打翻了，可是皇帝还在京城里！皇帝这样坏，我应该收掉他，换个好的。于是，他便驾起乌云，冲出天开河，向京城飞。
皇帝正在宫廷里和大臣妃子们饮酒作乐。宫娥彩女们吹的吹，弹的弹，唱的唱，好不快活，不防一霎时天色变了；狂风刮得大树折腰，倾盆大雨哗哗地落个不停，但见草龙驾着乌云，气势汹汹地闯进来，这下，吓得三千御林军抱头乱窜，皇帝更惊得目瞪口呆。幸而有个胆大的侍从，拉开弹弓朝草龙打了一弹丸。这一弹弓凑巧打中草龙的右眼，疼得他大吼一声，扭过头，“哗啦啦！”尾部扫去宫殿一只角，飞走了。
草龙逃回钱塘江口的天开河里，越想越思越恼火，咬咬牙，发誓要报仇。
那时，清涟寺里住着一个会看病的老和尚，医术很高，草龙打听到有这么一个和尚，便变成一个粗黑的大汉，上门来求医，老和尚看他形状石怪，心里很怀疑，就问：“哎呀，哎呀，你这只眼睛怎么会弄成这个样子的呀。”草龙编个谎话，说是上山凿石头，不小心被碎石子爆的。
老和尚用钳子钳出草龙眼睛里的东西，一看是弹丸，就往地下一摔，说：“明明是颗弹丸，为啥说碎石子呀，你到底是什么人，不讲明白我不医！”
草龙见老和尚发了脾气，怕他真的一给自己医治，就把怎样被打了一颗弹丸的经过，老老实实地说出来。末了还说：“等你把我的眼睛医好了，我就去报仇。”
老和尚听了草龙的话，大吃一惊。心想：“我这寺院是皇帝造的，我享的是皇帝福，如今他要去伤害皇帝，这还了得！便想了下个计谋，假装向草龙笑笑说：“要我医好眼睛不难，不过你拿什么来谢谢我呢？”
“只要你能医好我的眼睛，你要什么奇珍异宝，我都给你。”
“奇珍异宝我不要。这寺院缺水，你就先替我钻个泉眼吧！”
草龙不知是计，便满口答应了。老和尚选定一块地方，草龙就一个斤斗扎进泥土里去，清清的泉水便从他扎进去的洞口汩汩地涌上来。草龙越钻越深，井水也越涌越大，很快汇成了一口大池。这时老和尚急忙将佛前供奉的玲珑石塔移过来，在泉眼当中一竖，把草龙压在地下。
草龙上了老和尚的当，被压在地下再也出不来了。钻出来的那个泉眼，因为泉水象碧玉一般的清洌，人们就把它叫做“玉泉”。在玉泉附近还有两个水池，一个叫“珍珠泉”，一个叫“晴空喜雨泉”。据说草龙的头伏在珍珠泉下面，所以地面上一有震动，草龙惊醒过来，他在地下舒舒气，水面上就咕噜噜地冒出许多小小的气泡。晴空喜雨泉底下，正好盘着草龙的尾巴，因此在大晴天里，上面总是雾蒙蒙的。
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