回族的饮食文化简介

回族是回回民族的简称。在我国少数民族中人口较多，分布较广，是具有伊斯兰宗教信仰的外来先民同中国土著民族长期融合形成的与众不同民族。今天我们简易介绍一下回族的饮食文化。

回族日常饮食以米面为主，尤以面食为重，包括包子、饺子、烙饼、面条等，有名的招牌面食如林家包子、马家烧麦、王家饺子、金家馅饼、杨家大饼、米家油茶等饮誉关内外，深受欢迎。其他如抻面、蜜果、麻花、烧饼、黏食品等面食制品，以及制作糕点为主的“果香铺”在历史上长期为回族所经营。喜庆节日或给老人祝寿时，回族用面粉做“炸油香”，作为馈赠礼品或自用。春节除夕之日食米饭，不食饺子，初二吃饼子。

回族还喜欢以粮米为原料做一些与众不同风味的主食。如用肉汤煮饭称之为咸饭，用窝瓜、大米与小米合做成“二米饭”，用高粱米同大米合做称为“龙斗虎”饭，用荞麦和用苏叶包的高粱面制成“荷叶饼”。

回族喜吃炖菜，在婚、丧事的席面上，习惯于摆上四碗、六碗、八碗的各种炖菜。其中炖牛羊肉、炖黄花菜、鸡肉炖蘑菇以及用炖肉汤烧鸡蛋是席面上必备的，其他还有炖鱼和在炖菜中加白菜、胡萝卜、木耳的“四喜菜”等。在家庭生活中，多数人喜吃牛、羊骨头肉，在老年人中有“挨着骨头的肉最香，靠近真主的人更亲”的说法。

回族有饮茶的习惯，一般喜喝茉莉花茶，不喝红茶，更喜欢喝碗茶。客人来了，先沏上碗茶表示敬意。倒茶时将茶叶先放进碗中，当着客人的面倒水，让客人知道此茶碗别人没用，请客人专用。老人喜用盖碗茶，俗称“扣碗”，即一碟、一碗、一盖，称“小三件盖碗”。碗底小口大，碗盖绘有花纹，既是茶具，又是艺术品。回族老人有喝早茶的习惯，有时还在茶中放冰糖、核桃仁儿、红枣等，有消暑驱寒、消食化积：清热泄火、提神补虚、强身健胃之效。每逢年节，用盖碗茶招待客人和老人，被认为是最敬重的礼节。在逢年过节、订亲、完婚、追节或看望老人时，都以赠送茉莉花茶为最合适的礼物。