黑龙江地区回族的特色食俗

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黑龙江地区回族的特色食俗

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黑龙江地区回族的特色食俗

回族不是黑龙江的祖居民族,全部都是因各种原因迁来的,在此安家立业,始终保持着浓郁的民族本色,在历史传承中创造了具有鲜明民族特色的饮食文化。

回族的饮食别具风味,专一清真。主食是米饭和面食,辅以羊、牛、鸡、鸭、鱼肉和各种蔬菜。忌食猪、马、驴、骡肉和所有凶猛禽兽之肉,忌食动物血和自亡的动物肉,忌食没经赞诵安拉而宰杀的动物。

回族爱吃包馅食品,如包子、饺子、烧卖、馅饼等,其次是面条。待客多用“碗菜”和“盘菜”,年节做火锅、炒菜,红白喜事做米饭炒菜。平时讲究吃糕点,特别喜欢吃蜜果,喝糖水。有饮茶和品茶的习惯。

回族的小吃更是丰富多彩,千姿百态,大致可分为面食类、黏食类、酥饼类、蜜果类、糖食类、凉粉类、肉食类、流食类等多种。

面食类:有肉火烧、包子、油煎饺、烫面饺、缸炉小烧饼、羊肉烧卖、搅面馅饼、抻面、臊子面、油拉面、水拉面、杠子面馒头、糖麻花、豆沙包、豆沙饼、糖三角、鸭蛋包、红糖玫瑰包等。

这些面食类都各具特色,如搅面馅饼,所有三层,皮脆且嫩,肉馅香而不腻。豆沙包皮薄馅大,吃起来味道清香。

黏食类:有油炸糕、油炸元宵、黄米切糕、江米切糕、五花糕、水镇切糕、煎糕、黏火烧、黏团子、粽子、凉糕等。凉糕有长形糕,有圆形糕,糕内包红糖玫瑰馅。五花糕更有特色,是用豆馅、枣泥、山楂、江米面、青红丝、芝麻、瓜仁等一层一层撒好蒸制的,色彩鲜艳,味道精美,有凉、热两种。

酥饼类:有蛤蟆酥、刀拉酥、麻盐盖马蹄馅、糖发面等。

蜜果类:有糖耳朵蜜果、糖包饮蜜果、对头酥蜜果、糖蜜果等。

糖食类:有玫瑰铎、稀糖谷、梨糕、冰糖葫芦等。玫瑰铎菱形,蘸芝麻,上有各色糖加玫瑰,是用西黏谷制成的。冰糖葫芦用山楂、瓜仁、橘子等原料做成,冰糖多而不黏,酥脆而不崩牙。

凉粉类:有粉坨子、卷粉、粉块三种。粉坨子是用粉漏子制成条状,然后加芝麻酱、香菜、小萝卜丝、蒜、辣椒油、酱油、醋等作料,吃起来解暑热,止渴充饥。

肉食类:有烧鸡、烧羊肉、烧牛肉、牛蹄筋、牛下水等。

流食类:有牛骨髓油茶、浆子、豆腐脑等。豆腐脑用鸡肉丁做卤,加辣椒油、蒜泥调料,吃起来真是又嫩又香。

回族的小吃其味道是酸、甜、辣、咸俱备,其颜色是白、黄、红、绿争辉,真是色味香形俱佳。这些食品有软的、有硬的、有酸的、有黏的、有热的、有凉的、有酥的、有脆的,有肉馅的、有糖馅的、有豆馅的、有玫瑰馅的、有枣泥馅的、有山楂馅的,有油煎的、有锅烙的、有锅蒸的、有炉烤的、有五香熏的,真是五彩纷呈,奇香争现。

由上述可见,由生食跨入熟食,由熟食进入类型化,由类型化显现出鲜明而又浓郁的民族特色,黑龙江的饮食习俗正是走过了这样一条漫长的历史道路。

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