赫哲族的饮食有何特色之处

赫哲族主要从事渔猎生产，在生活实践中创造了极富民族特色的赫哲族饮食文化。

杀生鱼。赫哲族有以鱼待客的习俗，到赫哲族家做客，主人拔出腰刀，从一条活蹦乱跳的鱼身上割下一块鱼肉，用刀尖挑起递过来，如果客人从刀尖上咬下这块鱼肉吃下，就认为是好朋友，就会受到热情的款待。

赫哲人待客以杀生鱼为敬。赫哲人把杀生鱼叫“塔拉卡”，做时要选用最好最新鲜的四季鲤、鲟鱼、草根、鳇鱼为原料，冬天可以用狗鱼、牙不斯哈鱼为原料。杀生鱼时，从鲜鱼身上剔下两整块鱼肉，然后切成鱼丝，用加工好的土豆丝、绿豆芽、粉皮或粉丝、韭菜等拌好，再调以辣椒油、醋、食盐，杀生鱼便做成了。吃起来脆香爽口，别有风味。

烤鱼。赫哲人叫“塔拉哈”。做法是把新鲜鱼去掉内脏，然后用一根削尖的柳木棍，从鱼嘴穿到鱼肚子里，放在炭火上烤炙，用刀在鱼身上划出数道小口，撒上食盐。待烤熟后，抖掉鱼鳞，再把鱼蘸上醋、辣椒油、香油、韭菜花等各种调料，吃起来有一种特殊的香味。

炒鱼片。用鱼要求严格，只有鳇鱼和鲟鱼才好吃。做法是先把鱼皮剥下，把内脏去掉，清洗整洁，剔下鱼肉，切成薄薄的鲜鱼片，然后在爆好的锅中翻炒。炒时要掌握好火候，时间不能长，否则鱼片就绵软了，火候掌握得恰到好处，其味道就格外鲜美。

炒鱼毛。赫哲人叫“它斯恨”。要用较肥的鱼如鲶鱼、胖头、嘎牙子、草根和怀头等，把鱼去掉内脏，洗净，切成肉段，然后放在锅中，水的多少以能浸过鱼肉为合适，先把鱼煮熟。煮鱼时要用旺火。待把鱼煮熟，鱼汤熬干，就反复翻炒。这时就要用小火，炒时要掌握好火候，一边翻炒，一边把鱼刺、鱼骨挑出，最后把鱼炒得黄如牛毛，又黄又香。这时把鱼毛取出，放在坛中密闭，如果在坛子中放进一些“什布希格特”（一种野李子饼）或晒干的“乌力格特”（山丁子），其味更加鲜美。炒鱼毛的鱼因肥嫩油多，不易干燥，能保存很长时间，吃时适当放些食盐，其味特别香美。

冻鱼片。冬天在江河中捕鱼，捕上来的鱼放到冰面上，没过几分钟就冻成冰棍了。这时，把一条大鱼拿起来，在鱼肚子上划一刀，再从鱼的脊梁处一面划上一刀，从头划到尾，划好后，在鱼脖子处再划上一圈，这时，便可以用手一条一条地把鱼皮撕下来了。去皮以后，便露出了鲜嫩的鱼肉，这样就可以制冻鱼片了。做法是一手拿起鱼尾巴，一手操起一把刀，顺鱼身削起来，削下的鱼片卷起一团一团的白花，用木制的方盘，把冻鱼片盛起放在室外的仓房中。吃时把削好的冻鱼片盛在盘子中，放入各种调料，吃起来凉爽适口，特别是待客助酒的美味。