柯尔克孜族的饮食风俗与特点

柯尔克孜族的饮食习俗很有特点，在游牧生活阶段，是以肉类为主食，多吃狍肉、黄羊肉、牛肉、羊肉等。其吃法是“手抓肉”，即把狍子或黄羊剥皮取出内脏，整个放入锅中清煮，不加任何调料，煮熟后，从锅中取出放入大容器中，众食者团团围住，各随己意，或用刀割，或用手撕，蘸盐面或调料分食之。肉食是以煮烤为主，有时也生食狍肝或狍肉。

柯尔克孜族定居以后，渐习耕艺，饮食习俗发生变化，渐渐地以谷食为主了。平日以糜子面为主食，同时也吃稷子米下饭、炒米、荞麦面。其中用荞麦面和牛奶、狍肉做汤，拌以黄油，这是柯尔克孜人最喜欢吃的食品。荞麦面条、荞麦面片，特别是用荞麦面压制的饴恪面是柯尔克孜人用以待客的食品。

奶制食品是柯尔克孜族传统食品，柯尔克孜人说：“奶子，是祖先留传下来的祖祖辈辈、男女老幼最爱吃的东西，干的、稀的、生的、熟的、冷的、热的都可以，怎样做怎样好吃。”他们喜欢吃的奶制食品有奶皮子、奶豆腐、黄油、酸奶干子。平时饮的是鲜奶和酸奶，特别喜欢用鲜奶和酸奶拌稷子米饭吃。喜欢喝奶酒和白酒。

柯尔克孜族的菜食习俗是，在没定居前采摘山野菜吃，如柳蒿菜、黄花菜、小根菜、野韭菜、野葱等，吃法是煮食或腌吃，也晒干菜，以备冬春时吃。定居以后，渐会种菜蔬，喜种白菜、萝卜、土豆、黄瓜、倭瓜、豆角、葫芦、萝卜、辣椒、角瓜、甜瓜、西瓜，但不种葱、蒜和韭菜。菜食吃法以炒、煮为主，已会腌制和晒干菜。