白族的饮食习惯与特点

山区白族的主食以玉米、荞麦、马铃薯为主，蔬菜品种较少，且种植数量有限。居住在坝区的白族以大米、小麦为主粮，其烹调技法受汉族菜影响较深，烹调技术较高，常用的烹调方法有凉拌、煮、炒、蒸、炖等。口味嗜酸、冷、辣、甜、微麻，喜食“剁生”（生猪肉），善于腌制火腿、香肠、腊肉等肉类及咸菜。白族妇女多会制作蜜饯、雕梅、炖梅。

白族的饮食花样较多，地方名小吃有凉米线、喜洲粑粑等，风味食品以乳扇、雕梅、下关沱茶等最为有名。

乳扇

乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是当地白族群众招待客人的上等菜。乳扇主产于洱源县邓川民间。制作方法是，先将鲜牛奶煮沸，再按三分之一的比例加入食用酸，待乳汁凝结成块，取出拉制为扇形薄片，晾干即可。这种乳扇可生食，又可油煎入席，且便于保存、携带。

雕梅

大理盛产梅子，雕梅是用优质盐梅加工而成的，主产于洱源县。其制作方法是：将成熟稳重的新鲜梅子用石灰水浸泡半天，然后捞出阴干放置三五天，再用小刀将果肉雕刻成曲线花纹并取出果核，压扁成菊花状，用红糖、蜂蜜、白酒等配料装入瓶中密封，一个月后可食用。

下关沱茶

下关沱茶是下关茶厂生产的优质茶，选用滇南茶区生产的优质毛茶和普洱散茶，经加工压成“砣”形。沱茶经久耐泡，色泽清澈，气味清香。

“三道茶”

“三道茶”是白族的传统饮品，也是白族敬客最具有特色的一种礼仪。“三道茶”有两种，一种是烤茶，一种是接待贵宾的茶。烤茶一般用来招待常来常往的客人，其制作方法是：将茶叶放入砂罐中，然后将砂罐置放在炭火上烤，至茶叶变黄，往罐中倒沸水即可。烤茶一般敬三次，每次只敬半杯。有“头饮香，二饮味，三饮渴”之说，故称为“三道茶”。接待贵宾的“三道茶”中的第一道茶是苦茶，即烤茶；第二道茶是甜茶，茶内加红糖、乳扇丝、核桃仁片、橘皮、芝麻等；第三道茶是回味茶，茶内加松子仁、蜂蜜、姜汁、花椒等，再加适量烤茶而成。三道茶寓意生命历程“一苦、二甜、三回味”的哲理。