别具特色的四川茶馆文化

茶馆，旧时也称茶坊、茶摊、茶铺、茶肆等。它是川味文化的一个缩影，是雅俗共赏之地，民间纵横议论之所，它是社会大舞台的一个真实的侧面，各种三教九流的人物尽可以无拘无束地表演一番。在这里可以听到人世间各种各样的逸闻趣事，野史信息以及众多小人物悲欢离合的真实故事。茶馆是川味文化的交汇点，它忠实地记录了历史内在的变迁。手把盖碗茶，多少兴衰事，都付笑谈中。

在谈到川味文化的时候川味茶馆是躲不开的，就象谈到老北京文化的时候无法回避京味茶馆一样，作为南北两大风格的茶馆流派，蜀味茶馆与京味茶馆之间的差别是显而易见的。老式的北京茶馆，里面摆着大八仙桌，大长板凳，喝茶时水钱与茶钱分开来算，茶馆用的茶壶是一种从西域传来的铜搬壶，大肚子，细长壶嘴，样子十分漂亮，固定在火上烧随时候用，沏茶时从柄上一搬，后面翘起，开水即从壶嘴中喷出。

晚清以后北京的好些地方也开了南方传入的茶社、茶楼，这种茶馆靠墙摆藤倒椅、茶几，中间摆方桌、椅子，有的还是红木家具，每张桌子上预先摆好四盘瓜子、花生米、蜜枣什么的，名为“看案菜盘”，吃一盘算一盘的钱。鲁迅先生在北京的时候，就常常到一家叫青云阁的茶楼里去喝茶。实际上解放后随着老北京风土人情的剧烈变迁，老式北京茶馆文化也随之烟消云散了。我们再也看不到老舍笔下那种京味十足的裕泰茶馆。

川味茶馆的韵睐却一直保留下来，它从某种意义上令我们感到了古老历史的沿续性。川味茶馆中最具特色的是成都茶馆。有人说：要真正认识巴黎，最好的地方是它的酒吧；要真正认识成都，最好的地方是它的茶馆。

据《成都通览》记载，清代末年成都有茶馆454家，到解放前包夕有茶馆598家，几乎每条街都有茶馆。难怪旧时蓉城号称“三多”：闲人多，茶馆多，厕所多。最近几年，成都泡茶馆的闲人大增，茶馆数早已比从前多出许多。

成都茶馆内摆着些小方桌，轻便灵活的竹椅一般用四川斑竹和“硬头黄”制作，坐垫部分用蔑条编成，柔韧舒适富有弹性。竹椅上有美观大方的扶手靠背。茶馆一般说来不大，斟茶的茶倌手上提把铜壶满堂穿花，等茶客一进馆，他左手拿七八套茶碗，右手提壶快步迎去，“当”、“当”、“当”先把茶船一一撒在桌上，继而将茶盖搁在茶船旁，然后又把装好茶叶的碗放进船里，接着右手中的壶把同手腕同时转动，壶嘴由后转向前，大姆指将壶把夹在虎口上，其余四指一压壶把、再一松，壶嘴一落一起，射出一注水冲满茶碗，那水刚斟满茶碗，不见桌上地上撒出一滴。技术熟练的老茶倌碰到高兴了，便把壶提到齐臂高，老远作一个“雪花盖顶”，开水划条优美的弧线滴水不透地斟了个满，完了，老茶倌小姆指把茶盖子轻轻一勾，来个“海底捞月”稳稳地扣住碗口，这套动作一环扣一环一气呵成，没有点真功夫是做出来的。