饮食养生的“三层次”
目前人们在对待饮食养生的态度和做法上千差万别,概括起来可分为3个层次:即“病从口入一病从口防一寿从口来”。
(1) 病从口入
“病从口人”是饮食不科学、不合理,吃出了疾病,危害了健康。处于该层次的人群并不少。先看一看汤加王国居民饮食与健康的情况,汤加是太平洋中的一个小岛国,汤加人以巨型芋头为食,他们食量惊人,独自一人一餐可以吃下两公斤重的大芋头,还喜欢吃猪肉和羊肉。由于长期营养过剩,所以体型都十分肥胖。全国成年男性平均体重为82公斤,成年女性平均达74公斤。因此,汤加被称为“胖人之国”。该国政府报告指出,约有58010的女性和40%的男性患上了肥胖症。由于肥胖者越来越多,高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病和心脑血管病显著增多。目前,在医院里死亡的每10个人中,就有6人是死于心脑血管疾病。汤加已成为全世界肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病发病率最高的国家之一。
“病从口人”的原因是多方面的。其主要原因是对营养学的无知。现在不少人仍然信奉:“人是铁,饭是钢,吃得越多越健康。”有许多人认为“动物性食物比植物性食物对身体更有裨益”。由于营养知识缺乏,保健意识淡薄,盲目饮食现象还相当普遍。大多数人是按照习惯或传统的吃法,很少走科学化营养之路。长年累月,不知不觉中病从口人,导致疾病连连发生。
病从口人的第二个原因是贪口福,抵挡不住美昧佳肴的诱惑。现在许多经济发达地区,大部分生命活水平已进入“小康”,于是餐餐大鱼大肉。总的趋势是高脂肪、高蛋白、高热能的“三高”饮食摄入过多,在我国一些经济发达地区因营养过剩引起肥胖症及其他“富贵病”呈现不断攀升之势。据调查,我国大中城市居民体重超标的人数达到15%以上;在成年人中,糖尿病、高血压、脂肪肝、冠心病、脑卒中、癌症等发病率呈持续攀升之势。
(2) 病从口防
我们的日常饮食,如果仅仅图饱腹,那么就用不着考究。当今大多中年人都经历过饥荒年时吃糠、吃野菜、吃树皮的经历。但如果为了健康长寿,那就要了解什么该吃、什么不该吃,做到病从口防,首先要认识哪些食品对健康有害,不该吃或尽量少吃。现将有害食品概要叙述如下:
①有毒食物。如毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯、生四季豆、苦杏仁、生木薯、动物甲状腺等。
②被污染食物。如霉变食物,假酒(含甲醇),被农药污染的水果蔬菜、含“瘦肉精”(克罗特曼)的动物肉,含“吊白块”(醛类)的毒米和毒米粉等。
③油炸、熏烤食品。许多食物,尤其是动物性食物在炸、熏、烤的过程中会产生致癌作用较强的苯并芘。因此,尽量少吃油条、油饼、熏肉、烤肉串及其他油炸食物。另外,许多经过烤制的饼干和酥糖类食物,由于所含的油脂在烤制过程中会发生结构变化,由不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸,后者易引起动脉硬化。