饮食中的“错配鸳鸯”你知多少

我国传统的食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是与人体健康无益，甚至是有害的。这种饮食中的“错配鸳鸯”现象，几乎俯拾皆是：

(1)土豆烧牛肉。由于这两种食物所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长。

(2)菠菜豆腐汤。菠菜和豆腐同时吃，菠菜中的草酸和豆腐的钙质结合生成不溶解的草酸钙，影响人体对钙质的吸收，而且使人易患结石症。

(3)小葱拌豆腐。豆腐中的钙与葱中的草酸结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。

(4)豆浆冲鸡蛋。鸡蛋中的黏液性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。

(5)茶叶煮蛋。茶叶中除生物碱外，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

(6)炒鸡蛋放味精。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋时就不必放味精。

(7)红白萝卜混吃。白萝卜中的维生素c含量极高但红萝卜中却含有一种对抗坏血酸的分解酵素，可破坏白萝卜中的维生素c。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜却充当了破坏者。红萝卜只有单独或和肉类一起烹煮，才能获得充分的营养。

(8)萝卜水果同吃。萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时如果摄入大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

(9)海味与水果同食。海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质可刺激胃而引起不适，使人出现腹痛、呕吐、恶心等症状。

(10)吃肉饮茶。茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内潴留的时间。即容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。所以在吃肉食等高蛋白食物或吃后不久，都不宜饮茶。

(11)酒与胡萝卜同食。胡萝卜中丰富的胡萝卜素与酒精同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。