长寿村的秘密-长寿村的食谱调查

日本老年医学家对长寿村的居民食谱进行过调查研究，多数是以小米、小麦、大米为主食且较粗糙。平均每人每日食蛋白质类食物102 5克，比全国平均量多31.7克；脂肪类食物102克，与全国平均量差不多；蔬菜111.5克，比全国平均量多8.2克，淀粉类食物269克，比全国平均量少99克，砂糖23.9克，比全国平均量少25克。每人每日平均从食物中摄取的总热量是1896千卡，比全国平均量少383千卡。这些数字情况是值得深思的。看来不是吃得越多越好，而是应该适当调配营养，因人制宜，根据消耗量限制摄入食物的总热量，才有益于长寿。

在百岁老年人中，80%的男性和62%的女性多喜欢吃鲜鱼、蔬菜、海菜等食物。每人每日的食盐量，男性不超过6.7克，女性不超过6.3克。对于饮酒，67%的男人和90%的女人是不饮酒的。

英国伦敦大学戴维斯报告，在厄瓜多尔一个宁静的小村庄的819个居民中，有89人活到100岁以上，最老的人是142岁，另一个是123岁。该村居民的饮食所含的热量较低，约为英国人每日摄取量的一半，并且主要是蔬菜、水果和未精炼的糖，每人每周所吃的肉约为1/16磅（1磅等于0.4536公斤）。

穆斯塔法耶夫对达格斯坦居民中100岁以上的长寿人饮食调查结果是：他们所食用的蛋白质很多，每日高达110克（煮沸的牛奶、牛乳酒、酸牛奶、酸奶油、乳渣与羊奶干酪）。每星期吃一两次肉食，几乎不吃鱼，糖果每天不超过两块至三块。长寿人所需的碳水化合物主要取之于面食、大米、马铃薯、豌豆与蜂蜜。在脂肪方面他们使用的是黄油、羊油和牛油。他们不饮酒，不喝咖啡，不吃巧克力、蛋糕、熏肠与猪肉。