裕固族的酥油炒面茶是怎样做的？

酥油炒面茶，顾名思义就是加入酥油炒面的茶点。裕固族祖先回纥自唐代以来就有嗜茶的习俗，形成了一日喝三次茶，吃一顿饭的习惯。平时，牧民们起床比较早，主妇起床后，先将净水或刚开锅的茶水舀一勺洒在帐篷周围，表示消灾避邪。

茶水的做法是：先把茶（以砖茶为主）放臼窝内捣碎，倒入盛凉水的锅内，生火熬煎。根据生活条件，可在锅里加放草果、姜片等。

待茶熬酽，再调入食盐和鲜奶，奶茶即成。之后，主妇用勺子反复搅动上下泼扬。在碗里放上青稞炒面、油、曲拉、奶皮，浇上熬好的奶茶，一碗碗递给在座的所有人。碗里茶喝浅了，主妇又给你添满并再放些炒面，直到把炒面全部吃完。添茶时，客人不得动勺子，动者则视为对主人不礼貌。

在不产奶的季节，茶也是不可缺少的饮料，可不放奶，裕固族把不放奶的茶称为黑茶。裕固族人从小喝茶成瘾，如果一天断了茶，就会流鼻涕，淌眼泪，头痛困倦，浑身不适如患大病。喝完早茶，即赶羊出牧。

裕固族人中午也要喝茶，喝上几碗后，碗里再加酥油、炒面，把手洗净拌糌粑吃，或吃烙饼。到下午再喝一次茶。日落西山，牧人放牧归来，先挤奶，补喂羔羊，把活干完后，一家人才在一起做饭吃。平时若喝酒吃肉，只喝清茶，即不调炒面、酥油，称为“清咣当茶”，可借助茶水醒酒助消化。

裕固族牧民根据长期生活体验，认为砖茶性热，夏天可避暑解渴，冬天可驱寒暖胃，醒脑提神。