西北少数民族的油香、馓子、油馃子是怎样做的

在我国的西北地区，回族、东乡族、保安族等族中，有油香、馓子、油馃子的习俗。那么，这些食品是怎样做的呢？

做油香的做法

根据需要，用精细老春麦面粉数斤，放进酵子或发酵粉少许，然后搅拌，堆成面团，上蒙一油布。过数小时后，由有经验的人视其发酵的程度，再放进一些碱或硼灰水进行调适，直到无酸无碱为止。这时再把发好的面擀成如同两只手掌那样大小的薄饼，并用刀在中间划两个一寸长的平行口，放在油锅里炸熟。他们做的油香格外好吃，原因可能是与他们善于用碱发面的经验相关。另外，他们在炸油香时很善于掌握火候，油温始终适度。油温如太高，油香会发焦，反之则生，或皮焦瓤生。

馓子的做法

馓子也是穆民们的风味食品，有咸、甜两味。馓子，古名“环饼”。制作时，先发面，方法与制作油香一样。不同的是，甜馓子要在和面时加入蜂蜜与红糖，咸馓子要加入盐水和蛋清。制作馓子的功夫全在团揉上，它要求把发好的面不断团揉至精为止，然后摊在案板上擀薄、擀均匀，再切成一根根的条子，抹上少量清油，用塑料布蒙好，使其变得有柔韧性时，就用手捏成一个圈，再开始均匀地搓，一直搓到像筷子那样细细的一根面圈，再绕成半尺长的合拢圈。炸馓子时，用两根长长的筷子撑上，慢慢地放进油锅中，当馓子在油锅中变硬成形后再抽出筷子。一会儿，黄灿灿、香脆脆的馓子就可以出锅了。炸馓子掌握火候据说比炸油香的火候还难，没有经验的人是很难炸好馓子的。

油馃子的做法

油馃子的制作过程是先将发酵好的面揉一个面团，擀薄切成长条，夹上鸡蛋、白糖、红糖、蜂蜜等做成的馅，按图案做出各种花样，然后放入油锅炸熟，即成。

穆民们讲，炸油香、油锞的习俗来自阿拉伯国家。传说，公元623年，穆罕默德离开麦加来到麦地那传教，这一行为引起麦加入的仇视，于是聚众到麦地那猛烈地抨击穆罕默德。穆罕默德与他的追随者退出麦地那，一日路过逢延山，军中所剩粮食不多了，穆罕默德命令大将阿里，把大家手中的余粮集中到山岭，号召大家用盐和水和面，并用油炸。一时香气四溢，直飘山岭峡谷。敌人闻到香气疑惑不解，误以为穆军粮足，再也不敢轻进，便带着军队立刻转移。后来人们都用油炸品以留念这次胜利。而且衍化成油香、馓子和油馃子食品。