为什么说茅台酒的品味风格与自然条件的关系

茅台酒产于贵州仁二怀赤水河畔的茅台镇，属世界三大名酒之一。茅台酒西良造方法与众不同，采用高温大曲，用曲墨超过了原料高梁。在酿造过程中，两次投料，8次高温堆积发酵(每次一周时间)，8次下窖(每次一月)，7次蒸馏取酒，互相掺兑后入库贮存4年以上，再与贮存20、10、8、5、30、40年的陈酒混和勾兑，使之达到最适口的程度，并保持其独有的风格。

茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，但却在反复发酵的过程中形成110多种香气成分，其酒度一直稳定在52—54％之间。对其品格，全国评酒会作了如下评语：“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、口味悠长”。

有趣的是，茅台酒与众不同的酿造法并不是形成它与众不同风格的唯一原因。人们曾在别处运用这一套操作方法，甚至从茅台运去原料、水和敷窖壁的水泥，请最有经验的酿酒师酿造，但只要离开茅台镇这方圆不大的地方，无论怎样竭力仿制，总不得成功，即使茅台镇周围地区也造不出这精美的好酒。

可见茅台酒与众不同风格的形成与茅台镇的自然条件有着密切的关系，但要完全揭开这里的奥秘，却要有待后人的探索。