杭州名菜——西湖醋鱼的由来

杭州有道名菜叫“西湖醋鱼”，几乎同西湖山水一样名满天下。西湖醋鱼为啥这么知名?这还得从它的别称“宋嫂鱼”说起。

相传在很久以前，杭州灵隐地方有一姓宋的居民，叔嫂二人以捕鱼为生。有一回，宋叔得了重病，因为家境贫困，没有好吃的食品。心灵手巧的宋嫂，将湖中捕获的鲜鱼加上酱、醋，精心烹制，其味有说不出的鲜美，宋叔吃后，病很快就好了。“宋嫂鱼”从此被人们传为美谈。

后来，当地菜馆如法烧制，逐步在配料和烹制上加以改进，口味更加鲜美，名菜就这样出了名。

现代西湖醋鱼的做法：通常选用一斤半左右的草鱼。烹制时，火候要求严，仅能用三四分钟烧得恰到好处。盛菜时，浇上一层糖醋。成菜色泽红亮，吃起来，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

因为草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，所以经常食用西湖醋鱼有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用，并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

据了解，杭州近百年老店——楼外楼菜馆烹制的西湖醋鱼为最佳。