北方少数民族的马奶酒是如何制作的

马奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族，都十分擅长酿造奶酒，也最喜欢饮用奶酒。

《黑鞑事略〉记载:“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以革囊，湎洞数，味微酸，始可饮，谓之马奶子。”元代蒙古人把马奶酒作为最重要的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握有一批专门酿造马奶酒的人，所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人赏赐臣属和祭祀时使用。

蒙古族等民族古代过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。为防饥喝，常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸马奶的乳清和乳滓分离开来，乳滓下沉，乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。

当时马奶酒的制作方法是:将马乳倾入羊皮袋或其它容器中，不时用木棒搅动，数天后待其发酵变酸，便可饮用。通常色白而浊，味微酸而略有膻气。若搅之7~8日乃至更长时间，则色清而味甜，且无膻味，谓之“黑马奶”。马奶酒有滋补强身、健胃补肾和治疗肺结核的功能。

现在，“萨林阿日喀”是有一定名气的。“萨林阿日喀”是蒙古语的音译，意思是“奶洒”，汉语又称之为“蒙古酒”。它是在马奶酒的基础上通过蒸馏工艺制成的。

其制作方法是:把发酵的马奶倒入锅中，上面扣一个无底木桶。木桶内侧上端有几个铁钩，将一个小陶瓷罐挂在木桶内侧的小钩上，使其悬空吊在木桶中央。木桶口上放上冷却水的铁锅。烧火煮奶，燕气不断上升到铁锅底部，遇冷凝聚滴入小陶罐中，成为色清亮如水的液体，这就是头锅奶酒。

头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”。还可以将头锅奶酒多次蒸馏，使酒的度数逐次提高。二酿的奶酒叫“阿尔占”，三酿的奶酒叫“浩尔吉”，四酿的叫“德善舒尔”，五酿的叫“沾普舒尔”，六酿的叫“熏舒尔”。

六蒸六酿为上品奶酒心。《清稗类钞》云:“于夏天惧牛奶，置缸中，以棍搅之使酸，置蒸馏器中，蒸取其气即成”。