哈尼族人自酿自饮的“焖锅酒”是如何制作的

我国云南省的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史，哈尼族古歌唱道:

八月的规矩是哪样?

八月的规矩是活夕扎。

看新煮米饭的热气，

绕着家家的蘑菇房;

焖新谷酒的香气，

象云彩一样飘到天上。

焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、薯等亦可，制作过程是:

先把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物绽皮露心时，抬到打扫整洁的房顶上，摊开晾凉后，再撒上酒曲，搅拌均匀，装进一个专用于处存酒饭的大篾囤里，用稻草把篾囤团团捂紧使酒饭发酵。

发酵时间视气温高低而定，短则2~3日，长则8~10日。到酒饭发酵流出汁液时，再移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封严缸口，发酵10~15日后，就可以取出焖酒了。

焖酒时，蒸酒饭用的木甑是圆台形的，甑内安放一个接酒的器皿，锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可。甑的上口放置一个盛冷水的铁锅或锡锅，锅内的水随时撤换以保持冷凉。

甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升，在甑顶的锅底凝结成酒滴，落入接酒器皿中，蒸烤一定的时间后，要抬一口盛着冷水的锅，取酒品尝，这叫头道酒，一般度数较高;倒出酒后，架上冷水锅继续焖酒，再焖出的酒度数逐渐降低，称二道酒。

焖锅酒清澈晶莹，醇厚甘甜，是哈尼山寨节庆必备的饮料。

哈尼族之外，傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质极佳的焖锅酒。