古人与糕的故事

宋朝人著的《邵氏闻见录》记载了这样一个故事:唐朝著名诗人刘梦得拘泥于经书,在诗里不敢用“糕”这个字,宋代诗人宋祁比他思想开放,因为考证出《周礼》所载的“糗饵粉套”便是周朝人对糕的古称,因而敢于在自的诗里首先用了“糕”字,故此这首诗成为千古绝唱。

这首诗写得很风趣,既考证了糕即糗饔,又讥笑了刘梦得的徒负虚名。全诗曰:“飚馆径霜拂曙袍,糗饔花饮斗分曹。刘郎不敢题糕字,虚负诗中一世豪。”

从上述故事看来,我国人民以糕为食,由来巳久,至少可上溯到二三千年前的周朝,根据西汉末学者扬雄在《方言》中的考证,糕的古称很多,曾称为饔、又称做饺、俺等。

在汉朝时候,糕大体上都是用米粉制成,所以东汉著名的经学家郑康成说,糗、饔“二物皆粉稻黍米所为”。后来又有面粉制成的糕,因此,现今通行的《辞海》和《辞源》都解释糕是米粉或面粉制成的块形食品。

糕的种类增多大约是汉朝以后的事,最有名的是重阳糕。我国农历九月初九称为重阳,自古以来就有重阳节登高的风俗,可能因为“糕”与“高”字同音,九月初九食用重阳糕也成为传统风习。

这种风习至晚从西汉就开始了,传说为汉朝人所著的《西京杂记》记载说,汉高祖妃子戚夫人的一名侍女曾回忆,高祖时每年九月九日吃重阳糕,成为宫中定例,当时人认为是长寿的食品。

为了表示吉利,古人还在重阳糕上放几只粉制的小鹿,又名“食鹿糕”。因为是秋高气爽和菊花盛开的时节,当时人也称之为“广寒糕”或“菊糕”。在重阳糕上插重阳旗的风俗要稍晚一些,北宋时的《东京梦华录》里有记载说重阳这天,京都开封的人都互相馈送“粉面蒸糕”,“上插剪彩小旗”。

宋朝时候,糕的种类已经很多,描绘南宋都城的专著《武林旧事》说,当时杭州城内,糕的种类有糖糕、鳘糕、雪糕、乳糕、豆糕等19种之多。《都城纪胜》和《梦梁录》载,南宋杭州城内有名闻遐迩的专售糕品的朱家元子糖蜜糕铺和望仙桥糕糜铺等。甚至还有一个专制糕品的技师买了员外郎的官职,被大家称为花糕员外”。

明清时候,出现了许多糕的名点,并且伴随着若干有趣的传说故事。例如浙江名点绍兴香糕,便有这样一段传说: