三珍斋酱鸡的来历

还流传有这样的传说。话说清朝初年，有名厨师姓许，他最擅长的就是做酱鸡、熏肠和烤肠，那味道，怎一个“香”字了得。当时人们就把这三样命名为“乌镇三珍”。据说附近的百姓为吃这三样，每天会排几十米长的队。

后来，许厨师觉得给别人打工还不如自己单干，这样来钱也快，还可以将自己的手艺全都发挥出来。于是开了一家无名小店，称为“许官酱鸡店”，所售酱鸡称之为“许鸡”。

吴语里“许”和“死”同音，那“许鸡”岂不就是“死鸡”了。“许鸡”如此畅销，招来很多同行嫉妒的目光，他们开始大肆拿“死鸡”做文章，硬说店主为了牟利，常贪图便宜收购病鸡，以次充好，欺骗顾客。

明人不做暗事，许厨师可不买账，自己没做亏心事，也没有必要担心什么。因所开的作坊和店堂设在应家桥北堍下岸，宰杀活鸡时都在隔壁“大桥洞”上操作，很多人会围观。谣言传开后，他依然如故，谣言也就不攻自破了。

发生这件事后，许厨师觉得品牌形象很重要，就将“许鸡”改为“五香酱鸡”，店号改名“三珍斋”。习惯成自然，大家叫惯了两个字，觉得“五香酱鸡”十分拗口，于是就简易称之为“酱鸡”。所以，在乌镇，你说其中一个词，大伙都知道，三珍斋有酱鸡，酱鸡就是三珍斋的。

传说故事是真是假，我们不做定论，不过有一点不可否认，三珍斋的创始人是在乌镇一千多年饮食文化传统的基础上，吸取前人的经验，经过自己不断的摸索，逐步创新形成了自己的与众不同风味。