王致和臭豆腐的来历

对于王致和臭豆腐的来历，虽说已无从考证，却有两段广为人知的美丽传说。

第一个传说是这样的：出身文化人的王致和，并非从开始就想做臭豆腐，也曾一心想金榜题名，可万万没想到会名落孙山。仕途无望的王致和起初欲返归故里，因交通不便，所带来的盘缠又所剩无几，于是决定留京继续攻读，准备再次应试。既然留下，总得找点谋生的营生，这样才能维持生活。

王致和的父亲以前在家乡开设豆腐坊，幼年的他跟从其父学过做豆腐的手艺，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简易的用具，每天做上几斗黄豆的豆腐，沿街叫卖。一边刻苦读书，一边干活维持生计，用咱现在的话说是“勤工俭学”。

一次，做出的豆腐没卖完，剩下较多，时至盛夏，如不妥善处理很快就会发霉，无法食用，这可怎样办？他苦思对策，忽然想起家乡有用豆腐做腐乳的方法，便决计试试。王致和将这些白豆腐切成小块，稍加晾晒，配上盐，花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。而此后他也就歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。

转眼秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那一小缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色。看来只能倒掉了，不过他觉得可惜，于是试着蘸了一点送入口中，一尝觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。于是他又送给邻居尝，大家尝后都称赞不已，一时传扬开来。

俗话说，“退一步，海阔天空”，而对王致和来说，是“转过身，海阔天空”。考场失意的王致和臭豆腐生意却越做越兴隆，经过深思熟虑，终于决定放弃科考，走经商之路。1670年，王致和雇了几个人开起制作臭豆腐的小作坊。驴拉磨代替了小拐磨，以经营臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干及一些酱菜。

臭豆腐价格低廉，能开胃促进食欲，适宜收入低的劳动人食用。吃过臭豆腐的人一传十，十传百，没用多长时间，王致和臭豆腐就打开了销路。京城的人只要一提起臭豆腐，便无人不知它的主人是王致和。由此诞生了“王致和臭豆腐”。

对于王致和臭豆腐还有另外一个传说。这个虽是传说，但却可以从《武清县志》中得到一些佐证。大概意思如下：

王致和不是安徽人，而是家在潞河畔的西河务村（今天津武清区河西务镇，明清两代为运河河务管理机构所在，故称西河务，临近北京通县）。虽然他自幼机智聪颖，十分喜欢读书，到了中年还有些小小的成就，深受乡民称道。可是，他家境十分贫寒，以卖豆腐为生。

一年炎夏的早晨，一位远地亲戚闯进王致和的家门，说家里娶媳妇需要帮忙，将正要外出卖豆腐的王致和给拽走了。离家数日回来，王致和推开屋门就阐到冲天奇臭。待他打开蒙豆腐的包布一看，豆腐已经变馊。王致和自幼以勤俭为本，实在不忍心扔掉，拿起一块，放到嘴里一尝便惊呆了。做了一辈子豆腐的王致和，还从来没有尝过这样鲜美的味道！