便宜坊——便利百姓，宜民宜家

说起北京烤鸭，大家都知道“全聚德”，但你可能不知道很多北京老百姓钟爱的另一家老字号一便宜坊。

其实，便宜坊与全聚德同样經典，而且比全聚德的历史还要悠久。严格说来，全聚德还是便宜坊分出去的一个支系。那为什么“全聚德”的名气要比便宜坊的名气大呢，这就说来话长了。“便意”亦“便宜”，读法很巧妙

道光初期，便宜坊的老掌柜去世前，将店铺交给了自己的儿子。他的儿子接手之后，一心想将父亲的事业做大，灵活经营，将生意打理得井井有条。由于是连家铺，很多事情都要自己做，既要早起买鸡买鸭，又要宰杀，里里外外的活怎样做也做不完，于是他找来山东荣成县的孙子久做学徒。

到清道光七年(1827)，在这家“便宜坊”做学徒的孙子久，经过几年的努力终于学有所成。孙子久脑筋灵活，常常帮助掌柜提高焖炉烤鸭技术，使得生意越来越好。后来王掌柜的儿子脖子上长了一个脓疮，久治不愈，命在旦夕，巫婆说是因为王掌柜杀生太多，得罪了神灵，王掌柜为保住儿子的命，忍痛将店铺转让给孙子久。孙子久接手之后第一件事情就是扩大经营规模，从老家招了十几个学徒到北京，第二件事就是狠抓烤鸭的质量，专门派人负责养鸭填鸭。从朝阳门、东直门一带鸡鸭房收买二三斤重的鸭子，便宜坊自己经过短时间喂养，等鸭子长到四五斤时，就填了。如果到郊区农村收购鸡鸭，就会千挑万选质量上乘的。