古蜀国的特产－郫筒酒、郸县豆瓣

四川郫县是文化大县，也是古蜀国的国都，而且还有许多别具特色的地方特产，如郫筒酒、郸县豆瓣等。

什么叫郫筒酒？郫筒酒是怎样酿出的呢？

郫筒酒是一种低度酿造酒。郫筒酒以糯米为主要原料，配以多种中药制成的药曲，经特殊工艺酿造而成。酒度15°，酒液微甜，色如琥珀，百步飘香。含有竹类的有效药用成分，具有清热化痰之功效。

魏末晋初，竹林七贤之一的山涛到郸具做了县令。一天晚安，他在花园内发现有一圆，一方两口井，感到奇怪。师爷说：“这两口井是早先古蜀国人为怀念鳖灵夫妻来于井里而挖的，称为鸳鸯井。在方并中打水，圆井的水动；在圆井里打水，方井的水动。”山涛一听有趣，叫衙役试试，果然如此，而且打上来的水香气扑鼻。山涛叫人舀了碗井水倒进酒罐里，马上有一股香气从酒罐中飘出来，再一喝，比京城的酒还香。从此。山涛就天天在这里用井水勾兑酒喝。

山涛想出个点子：叫人把水井边长的大竹钻个洞，把勾兑好的酒灌进竹筒中后，洞口用芭蕉叶塞好。过了一天一夜，锯下竹子，扯开笆蕉叶，一股别有风味的清香飘出来，连衙门外过路的人都闻到了，纷纷来看用竹筒酿的酒。山涛派人把竹筒酒送给京城的朋友。获得朋友的夸奖好评，称之为“山公酒”。由于是用郸县的竹筒装的酒，所以人们普遍称之为”郸筒酒”。

郸县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称 。

在四川人的生活中，豆瓣是做家常便饭少不了一样调味品，尤其数“郸县豆瓣”为最佳。如做家常肉丝千张、牛肉未炒芹菜、毛肚大锅、青豆烧鸭条、家常热味时子、粉蒸牛肉、魔芋烧鸭、炒野鸡红、大蒜烧鳝鱼、干偏鳝鱼丝、家常鳝鱼、豆瓣鱼、豆瓣时子、家常豆腐等菜时，都离不开”郸县豆瓣”。无菜时用豆瓣下饭，也是很可口的。

郫县豆瓣制作的历史不短，在清代道光年问，郸县就有了几家豆瓣作坊。经过100多年的革新提高，其制作工艺日益完善，到三四十年代已闻名全川。新中国成立后，“郫县豆瓣”得到大力发展，年产量达到数百万斤，近年来，由于川菜走向世界，作为配套原料的“郫县豆瓣”也随之行销于世界上的许多国家。