2021年素食 素食未来

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素食的演进过程

不管是从早期的宗教信仰，还现今的讲究环保、健康、时尚，素食始终伴随着人们的生活。根据素食发展的早晚，大致可以划分为以下五个阶段。

第一阶段豆腐时期（距今50年）

豆腐是由西汉淮南王刘安发明的。唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝鲜， 19 世纪传入欧洲、非洲和北美，后来逐渐成为世界性食品。但因豆腐在制作及贩卖过程中，极易受到微生物污染，不能久藏。因此，以豆腐为主题的素食时代逐渐被面筋取代。

第二阶段面筋时期（距今约40-50年）

面筋是小麦粉中所特有一种胶状混合蛋白质。其实，面筋历史由来已久，据明代黄正一的《事物绀珠》中记载，面筋早在南北朝时就已创制。由于其制作简单，在距今 40余年前，当时的素食者缘于方便、营养、可口等理由，将面筋做成仿荤菜式的素鸡、素鹅等材料，使之成为餐桌上的一大主体。

第三阶段菇类时期（距今约20-25年）

香菇味鲜而香、营养丰富，含 17种氨基酸，其中有多种是人体所必需而又不能合成和转化的。具有抗癌、预防肝硬化、清除血毒、降低胆固醇的功能。但因其价格较贵，虽然它是很好的健康食品，直到距今 20多年前素食业者才广泛地将香菇应用在素材制作上。在素食的应用上，可将干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺将其制作成美味、可口的素肉松、素牛肉干、素羊腩等食品。

第四阶段蒟篛时期（距今10年左右）

蒟篛又被称为魔芋，是天南星科多年生草本植物。中国是最早研究和利用魔芋的国家，魔芋主要成分是葡甘露聚糖，具有粗纤、低脂肪等特点，能有效消除便秘、防止肥胖和降低血糖、血脂和胆固醇，调节内分泌、起到防癌、降脂、通便等神奇作用。医学研究表明，魔芋可以预防和治疗高血脂、糖尿病、肥胖症及心脑血管等现代疾病，早在西汉时期就有用魔芋治疗糖尿病的记录。

传统的魔芋食用方法，是手工将新鲜的魔芋或魔芋角加工制成灰黑色魔芋豆腐，而现代工艺则是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成多种仿生素食品如素鱿鱼、素虾仁、素腰片等。

第五阶段大豆蛋白时期

在这个多元化的社会，无论素食者缘于何种理由投身吃素行列，都给商业者带来无限商机，同时也促进更多素食品科技的开发。大豆蛋白抽取物便是这个时代下诞生的革命性产物。

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍。还含有钙质、叶酸、纤维素、维生素和植物营养素等。此外大豆蛋白中含有的异黄酮在促进脂肪的分解并且降低胆固醇的同时，还能促进骨骼的钙化，抑制乳腺癌细胞增殖的能力，强抗氧化活性，保护血管内皮细胞等特殊功能。

素食业者根据大豆蛋白的特点，配合面筋、淀粉、胶性物质等做成仿肉的素鸡、素火腿、素对虾、素腊肠、素蛋糕等形神兼备的仿荤素食品，既保留素菜的自然本色又满足人们吃“肉”和好奇的心理；再加上现代烹调技术的完美搭配，更使广大素食爱好者味蕾大增。

素食产品发展的这五个时期，虽然有年代间隔，但是每个阶段都有一定的关联性和渗透性。据有关专家透露，从植物中提取精华将是未来素食发展的方向。

最赚钱的素食

你问的是最赚钱的素食有哪些吗？以下介绍几种最赚钱的素食：

1、植物肉：随着人们对环保和健康的重视，植物肉备受青睐。它是模仿肉类制品的一种素食，具有口感和质地与真正的肉类类似。市场前景看好，未来将成为素食市场的重要品类。

2、豆制品：豆制品已经成为素食中必不可少的一部分。豆浆、豆腐、豆皮等产品的消费群体非常广泛，市场需求十分稳定。同时，豆制品也很适合丰富素食餐单，成为素食主义者的首选。

现在素食比较流行,长期吃素究竟是防癌还是致癌?

正如我们所知，当我们逐渐从对抗“贫穷的癌症”过渡到预防“富裕的癌症”时，许多保健中心都围绕着体重控制，所以我们自然而然地认为，既然说吃蔬菜和水果是好的，吃肉是坏的，那么我们就根本不应该吃肉。事实上，如果你仔细观察各种平台的官方建议，就不会有“不吃肉”的选择。相反，你只需要控制你的摄入量，因为如果你只吃素食而完全不吃肉的话，会有更多的问题。

美国癌症中心还没有发现素食饮食和较低的癌症风险之间有任何联系，但是素食饮食和营养不良、维生素缺乏症和营养性贫血之间有很强的联系。问题不在于素食主义，而是许多素食主义者不知道如何达到均衡饮食。有些人甚至把素食主义当作一种时尚，并夸大其效果。曾经有一个女演员90后得了淋巴瘤，本身就是一种可以治愈的疾病，但她没有选择正规的西医，而是一方面选择了中医，一方面，选择了素食，这两者都不能留住她，让自己的免疫力乱了套，最终失去了治疗的机会，死了。

每当我听到这些不幸的经历，我就有一种责任感。我觉得，如果我仍然没有得到最大程度的曝光和传播，把正确的想法传播给人们，我就会让更多的人听到“似是而非”的错误信息，让一种本来可以治愈的疾病夺走他们的生命。史蒂夫 · 乔布斯，苹果公司的创始人，不仅是一个伟大的商人和技术领袖，也是一个素食主义者。不幸的是，他也死于神经内分泌癌症。

因此，重要的是要知道素食主义只是一种健康的生活方式。同样的生活方式还包括锻炼、保持积极的态度等等，不能指望它能预防癌症，更不用说治愈癌症了。有一本名为《致命饮食》的书，主张素食饮食可以预防癌症，但也推荐极端的素食主义，即完全不含蛋白质。为了证明这一点，他引用了一个看似合理的实验。两组小鼠，使用黄曲霉诱发肝癌，一组小鼠喂食蛋白质，另一组蛋白质只有很少量的蛋白质，后来发现一组小鼠的蛋白质都患有肝癌(至少不完全免疫功能) ，但几乎“素食”的小鼠，但也没有癌症，这是否意味着蛋白质是主要的原因，所以不吃肉在未来？

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