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畜牧养殖方面正邦好，牌子老，发展前景后市判断。 近期我省生猪价格趋于稳定，部分地区活猪价格略有反弹，总体来看，春节前生猪市场供求仍将维持相对平衡，价格将会小幅回升。一是消费需求将会增加，天气转凉、节日效应等因素将拉动消费增加；二是生猪饲养成本不断攀升，支撑生猪价格不会过度下跌；三是从36个生猪监测县数据看，10月份仔猪存栏占总存栏的28.4%，中猪和大猪存栏占总存栏的59.3%，基本维持在合理范围内，生猪供应平稳。从当前种猪和二元母猪销售情况看，明年生猪供应仍将继续增加，价格和效益等形势不容乐观。 二、奶业生产 今年以来，国家和我省进一步加大奶牛养殖扶持力度和生鲜乳监管力度，在全省实施了千万吨奶业跨越工程，加强正面宣传引导，生鲜乳平均收购价格保持平稳，奶牛存栏小幅增长，养殖效益基本稳定。据统计，11月7日我省平均牛奶价格为3.37元/公斤，较上月下降0.30%，较去年同期增长1.38%。按照当前价格水平测算，饲养一头年产6吨的奶牛，每年可盈利2000元左右。一是奶业生产稳定发展。受国家对奶业扶持政策和乳制品蕴藏消费潜力的影响，奶牛存栏量继续增长，奶业生产继续保持稳定发展态势。预计年底全省奶牛存栏突破100万头，同比增长4%。汝州市利用国家现代农业发展资金，新建8个存栏200头以上的标准化规模奶牛场，新增存栏奶牛达3000头以上。二是奶牛养殖效益下滑。分析原因主要受成本增加的影响。虽然牛奶价格较去年有所上涨，但上涨幅度远不及生产成本的增加，奶牛头均收益较去年下降明显。受牛肉价格上涨的影响，出生公犊和淘汰奶牛销售收入增加，从一定程度上弥补了产奶方面的收益。三是效益下滑对后市影响。奶牛养殖效益下滑主要影响牛群结构的调整，规模养殖场户根据生产效益提前淘汰产能低下的奶牛，降低饲养成本，个别散养户或小规模户因管理水平较低退出。据对邓州市一个奶牛养殖合作社调查，去年奶牛存栏1200头，调整牛群结构后，目前存栏870头。另外，去年受季节变化影响，奶牛发病较多，一些养殖场户产奶牛比例不到50%，奶牛群体产奶量较低。据对平顶山市思源奶牛养殖场调查，目前存栏奶牛4600头，产奶牛2000头，受去年奶牛流行热影响，整体单产水平略有下降，头均养殖收益降低。 我局联合发改、财政等部门正在研究制定生鲜乳定价和第三方检测机制，切实保护奶牛养殖户利益，维护奶业市场稳定、健康。预计春节前，消费量增加，生鲜乳市场供应偏紧，春节后会有所缓解，奶牛生产仍将继续保持稳定增长的发展势头。 三、家禽生产 据统计，三季度全省家禽存栏88294.42万只，出栏65119.31万只，同比分别增长6.08%和6.23%。 （一）蛋鸡生产波动明显。 受2011年鸡蛋价格高位运行、养殖高收益的影响，养殖户的积极补栏，蛋鸡养殖量不断增加，使得春节前后鸡蛋趋向供过于求，鸡蛋价格也随之下跌，最低跌至5月份的6.35元/公斤。蛋价的持续低迷，让部分养殖户加大了鸡群结构调整的力度，提前淘汰产蛋率下降的蛋鸡，市场供应相对偏紧。5月下旬，受消费需求明显增加，市场供应相对减少的影响，鸡蛋价格快速反弹，在震荡中上涨，中秋节后规律性回落。据11月7日统计，全省鸡蛋平均价格为8.5元/公斤，较去年同期增长2.76%，按照目前价格计算，蛋鸡养殖基本处于保本或微利状态。 （二）肉鸡生产发展较快。 我省肉鸡规模化程度较高，加上生产周期短，产品的供求关系可在短期内得到调整，养殖户也可以根据效益情况随时调整生产，因此，肉鸡生产总体保持稳定发展态势。 四、牛羊生产 我省肉牛、肉羊生产总体稳定，牛肉、羊肉价格持续上涨，据11月7日统计，牛肉、羊肉价格分别为46.49元/公斤、52.4元/公斤，分别较上月上涨2.36%、2.14%，较去年同期分别上涨21.69%、13.87%。 （一）肉牛养殖发展势头较好。 我省充分利用现代农业发展资金、农业结构调整资金、良种补贴等国家扶持政策和招商引资平台，大力发展肉牛产业，据统计，前三季度新建年出栏500头以上的肉牛场116个。如河南恒都夏南牛开发有限公司在泌阳县投资6.5亿元建设3.8万头夏南牛养殖基地项目已陆续开工，部分已投产，投资2亿元建设年屠宰15万头肉牛生产线项目，正在安装从美国引进的屠宰设备。南阳市政府和新野县政府分别安排财政资金500万元和1000万扶持肉牛生产发展，新野科尔沁肉牛产业化集群已完成投资8000万元。但受母牛饲养效益不高的影响，牛源不足仍是制约肉牛产业发展的最大因素。 （二）肉羊规模养殖发展较快。 随着羊肉价格的持续走高，养殖效益也不断提升，群众养羊的积极性普遍较高，肉羊规模养殖发展较快。但由于基础设施投入不够，资金、政策的缺乏在一定程度上限制了我省肉羊产业的快速发展。一是产业链条不完善，产业化程度低。我省肉羊产业体系尚不完善，养殖和加工龙头企业较少，出栏羊多以活羊外销为主。现有加工厂规模较小且分散，技术水平较低，多集中在回族居住区，如民权、沈丘等地。二是良种覆盖率低，繁育技术落后。尽管国家今年在河南开始实施羊良种补贴项目，但种羊价格仍然较高；散养户缺乏相关知识，繁育技术落后。三是政策和资金缺乏。相对于其他畜种，肉羊生产缺乏强有力的政策导向和资金支持。 随着生活水平的提高，牛羊肉的消费由以前的特定群体到现在的全民消费，需求量将继续增大，发展前景看好。

中国哪几个地方出产的牛肉比较出名?是什麼品种的牛?

主产地：河南省南阳市，四川省阆中市、内蒙古通辽市、科尔沁草原、锡林郭勒盟多伦县、辽宁法库县、安徽蒙城、甘肃张掖市、洛宁县、荣昌县、清水县等。

主要是黄牛和水牛还有短角牛和夏洛莱牛，安格斯牛，利木赞牛。

世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛莱牛等外，还有下述品种。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重 850~1100千克，母牛体重600~700千克。一般屠宰率60~65%。

分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、 加拿大、 墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。

阿伯丁-安格斯牛 简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。

利木赞牛 大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄色，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。

公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000~1100千克，母牛体重800~850千克，屠宰率63~71%。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于北方地区，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。

圣赫特鲁迪斯牛 肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图 2)。成年公牛体重850~1000千克,母牛体重500~700千克，一般屠宰率为65%左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。

中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有些地方良种黄牛如秦川牛、南阳牛、梁山县的鲁西黄牛、晋南牛等，也具有较好的肉用能力，可作为选育肉用品种的基础。

卤牛肉的做法：

1.买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟左右盛出，将牛肉用热水冲洗干净。

2.将洗净的牛肉放入高压锅锅中，加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。

3.程序结束，从高压锅中倒出牛肉，继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。

4.盛出放凉。

5.放冰箱冷藏一晚切片口感更好。

扩展资料：

牛肉辨别方法

一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹 性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

牛肉的禁忌有

（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

（2）内热盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。

（8）不宜与牛膝、仙茅同用。

（9）服氨茶碱时禁忌食用。

（10）印度教徒不食用牛肉。

（11）严格的素食主义者不食用动物食品。

（12）有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鲍鱼、鲶鱼。

（2）不宜与富含维生素C的食物同食。

（3）心脏病者不能多吃。

1. 有人认为 当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

水煮牛肉的做法

主料：牛肉、油麦菜。

配料：泡椒、干辣椒段、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、鸡精、姜、蒜、小葱、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、淀粉、油。

1、牛肉切片，加少许水搅匀，待牛肉吸收了水分后再加少许水，再次吸收后依次加入蚝油、老姜粒、盐、鸡精码味，码好味后加入淀粉；泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱切碎（我不喜欢做出的菜里还有整个的豆瓣，所以一般都会再把豆瓣酱剁一剁）；油麦菜洗净切段；葱切葱花。

2、锅内加清水烧开，下油麦菜焯熟后铺在碗底。

3、锅内加油（不用太多），油热后改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小会儿（加早了会炒糊的）。

4、料炒好以后加一碗水（饭碗），再加鸡精、生抽调味。

5、水开后用筷子划入码好的牛肉（千万不要一下子全倒进去，那样牛肉成块，有些没熟有些就老了），不要搅拌，以免脱浆浑汤，如果有水没淹到的牛肉，用锅铲压一压就好了。

6、待水再次开起，牛肉变色，就可以了，起锅倒入铺好油麦菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。

7、锅内倒少许油烧热，浇在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味扑鼻，再撒上葱花开吃。

仔姜牛肉的做法

主料：牛肉、仔姜、鲜小米椒。

配料：泡椒、蒜、蚝油，水淀粉，鸡精。

1、牛肉切丝加蚝油、鸡精、盐码十分钟，再加入水淀粉；仔姜、泡椒、鲜小米椒、蒜切丝。（左侧的是鲜小米椒，右侧是泡椒，嘿嘿，切出来看着一样的）。

2、锅里加油（稍多一些），油热后下牛肉划散（火一定要大，油一定要热，要不肉就老了）。

3、牛肉基本变色后，加入泡椒、蒜炒香。

4、加入仔姜、鲜小米椒翻炒调味起锅。

酱牛肉的做法

1. 锅中做水，烧开放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm见方的块），煮开，捞出牛肉，用冷水浸泡。

2. 重新用一只干净的锅，放入清水加热，放入大料、花椒、桂皮、香叶、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然后放入牛肉。

3. 大火10分钟后，转小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中间的时候放盐调味，如果一开始就放我觉得肉会容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的时候放盐。

4. 捞出牛肉在一个盘子里，放置晾凉至常温，锅中的汤料不要处理。

5. 将汤料加热，把放凉的牛肉重新倒入汤中，再小火煨制20分钟，关火前加些鸡精。

6. 将煮好的牛肉篦汤捞出，放在盘中放置到常温，再放入冰箱存放就可以了。

凉置过的酱牛肉会很好切。

参考资料：牛肉-百度百科

河南省因地制宜发展农业的方向

河南省因地制宜发展农业的方向有积极发展水果产业、坚持推广中药材种植业和扩大特种养殖业规模。

1、积极发展水果产业

上油岗乡尤庙村南园村民组与桃林铺镇交界，位于白露河老河道上，土壤地力丰富，土地平坦开阔，得天独厚的地理位置吸引了退伍军人彭杰返乡创业，其创立的信阳金麟农业科技发展有限公司是一家集科研、生产、销售、技术服务于一体的规模化专业型农业科技公司。

在流转整合的200多亩土地上，绿色青藤下结满了沉甸甸、圆溜溜的麒麟西瓜。待西瓜季节过去，一节节甘蔗破土而出将提供新一轮经济收入，目前，全乡的葡萄、水蜜桃、西瓜等水果产业陆续上市，乡党委积极谋划强调品牌营销，做好产销对接，确保产得出、卖得好。

2、坚持推广中药材种植业

在四个台村弘乡业中药材种植基地，该公司将金银花、凤仙花等中草药植物作为重要经济作物开发种植，今年作为投资种植的第一年就取得了较好的收成。四个台村从前经济基础薄弱，在乡党委推动下，近年来，村“两委”加快发展“一村一品”，在考察市场后，敲定将中草药种植业作为村特色产业发展。

据了解，凤仙花全身都是宝，花可观赏，茎有祛风湿、活血、止痛之效，用于治风湿性关节痛、屈伸不利；种子称“急性子”，有软坚、消积之效，用于治噎膈、骨鲠咽喉。凤仙花市场行情好，销路广，收入高。

3、扩大特种养殖业规模

光州黑斑蛙养殖基地位于上油岗乡橡栗村，现有黑斑蛙养殖场占地面积52余亩，年产1500-2000余公斤每亩。乡党委组织养殖能手及专家在各村进行巡回授课，并计划在橡栗村和万岗头村建设上油岗乡黑斑蛙养殖示范基地，扩大产业链条形成规模化经营。

河南省特色农产品：

河南省入选中国农业品牌目录16个特色农产品分别是：灵宝苹果，兰考蜜瓜，西峡猕猴桃，温县铁棍山药，汝阳红薯，杞县大蒜，柘城辣椒，新乡小麦，永城富硒小麦粉，正阳花生，平舆白芝麻，泌阳夏南牛，郏县红牛，郑州黄河鲤鱼，信阳毛尖，济源冬凌草。

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