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酱香型白酒的起源鼻祖---枸酱酒

酱香型白酒的起源鼻祖

——枸酱酒?

近年来酱香型白酒的热销，人们越来越喜欢这一独特而古老酒中佳酿，被其独有的品质深深吸引。据现有史料查证，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。

据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载，在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒”，可以说是酱香型白酒的雏形。

公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越（今广州），在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。

清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”。证实了早在汉朝以前，仁怀已盛产美酒。至唐、宋朝，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间。茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。

到清朝，茅台酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。1784年茅台“偈盛”酒号正式取名为茅台酒，清末至民国相继有“成义”、“荣和”出现。

1915年，贵州茅台镇恒兴酒厂送出产品恒兴烧坊系列酒参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，以其精美绝伦的品质一举夺得金质奖章。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。

过去，由于其生产工艺特殊性和复杂性，产量小，人们很难品尝到它；随着近年来茅台镇酒业的发展，不少企业把精力投放到酱香型白酒的生成上，相信将会为市场带来更多优秀的酱香型白酒，为中国白酒市场谱写出绚丽乐章

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枸酱酒与茅台酒的区别

枸酱酒与茅台酒在以下四个方面存在区别：

1. 工艺：枸酱酒属于发酵酒，而茅台酒则属于蒸馏酒。

2. 历史：枸酱酒的酿造历史可以追溯到西汉时期，而茅台酒的起源可以追溯到明朝。

3. 口感：枸酱酒与茅台酒的口感也有所不同，具体口感如何，可能因个人口味而异。

4. 价格：枸酱酒和茅台酒的价格也有所不同，具体价格可能因品牌、种类、年份等因素而异。

总的来说，枸酱酒和茅台酒在工艺、历史、口感和价格等方面都有所不同。

枸酱酒的来历

枸酱就是古夜郎人用楮桃浆液酿造的美酒

夜郎国从战国时代起曾是一个中国西南的泱泱大国，是一个由许多部落组成的部落酋长国。《史记》称：“西南夷君长以什数，夜郎最大。” “窃闻夜郎所有精兵，可得十余万”。

· 夜郎国地域主要是在牂牁江（今北盘江）一带，这里气候温暖潮湿，土地含钙丰富，广泛分布大量喜水喜钙的野生构树。东汉人刘德，在注《汉书》时称：“枸树如桑，其椹长二三寸（雄花蕊），味酢。取其实（雌株聚花果）以为酱，美。蜀人以为珍味。” 《诗经·小雅》中称“南山有枸，北山有楰”。 古代北方称构树楮、南方称为枸。如今许多地区还称构树聚花果为楮桃、枸桃。？至于“酱”是因为楮桃浆汁中果胶、果糖、鞣酸很多，古人酿造果酒无下胶、精滤过程，酒体浓厚不清，故称为“枸酱”。构树果实聚花果被夜郎国人酿造出了果酒，枸酱的第一缕幽幽酒香从这里飘起。古夜郎和外界的联系由于交通不便，交通主要靠水道，夜郎国的政治、经济、文化主要依附于珠江流域的南越国。其主要经济文化交流属于珠江流域经济圈。由于枸酱酿造技术仅为少数人掌握，枸酱成为当时部落王族用酒。也有部分酒流入到南越国和巴蜀。故汉特使唐蒙在南越国国都番禺，喝到了枸酱。 《史记·西南夷列传》载，汉武帝建元六年(前135年)，“唐蒙出使南越，食蜀枸酱，蒙问所从来，曰：‘道西北牂柯，牂柯江广数里，临牂柯江，出番禺城下，夜郎者，临牂柯江，江广百余步，足以行船。”“史记”明确的记载了枸酱来自于牂柯江，采用古法酿造出了色鲜味美的“楮桃红”酒，解开了枸酱的千古之谜，用事实向世人再次证明枸酱就是用构树聚花果酿造的果酒。而不是蒟、杞、枳等植物果实酿造的，更不是什么酱香型白酒。

·枸酱不是产自产巴蜀和其它地区

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· 夜郎国根据地理经济划分属于珠江流域，对外交流主要依附于北盘江。故“夜郎侯始倚南越”。枸酱沿牂柯江传入南越国国都番禺，少部分进入巴蜀地区，从地理上说，巴蜀是长江流域经济圈，无水路通番禺。《史记》说“临牂柯江，出番禺城下，夜郎者”，临牂柯江，。《史记》又说 ‘‘蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。东汉人刘德说：’’枸酱“蜀人以为珍味”，这里，一是说枸酱美味，二是说蜀也少见。再者珍稀的美酒不卖到繁华富裕的长安，怎么会偷运到贫穷落后的夜郎卖呢？蜀商人之所以如此说，有可能是想垄断枸酱生意，或者因巴蜀和夜郎国地界接壤，蜀商人分不清枸酱真实产地。唐蒙首先在番禺品尝到来自牂柯江夜郎国的枸酱，并非在长安见到枸酱，唐蒙只是从此话得知夜郎枸酱已流入巴蜀，巴蜀有陆路通夜郎，如《史记》说“诚以汉之彊，巴蜀之饶，通夜郎”，唐蒙后率万余人从蜀入夜郎。“将千人，食重万馀人，从巴蜀筰关入，遂见夜郎侯多同”。秦、汉时巴蜀都被朝廷统治，基本上属于汉文化区，文字统一、经济发达，如“诚以汉之彊，巴蜀之饶”，为什么在夜郎被灭后，所有文史资料中“蜀人以为珍味”的枸酱及枸酱酿造技术，仿佛都被冻结在西汉残缺不全的记载中，千百年来再未见诸史料记载。这已足以说明，枸酱并非产自直巴蜀，更非产于宁夏，广东。直到我们开始研究时，历史学界和酒文化界只有对“酱”的各种解释，对“枸”却视而不见，对“枸酱”也没有一个比较权威可信的解释。

·枸酱和夜郎的消失

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· 见史记【.西南夷列传，卷116】记载；使臣唐蒙将枸酱及夜郎牂柯江可直达南越国国都番禺城下的事和收买夜郎国，借兵、借道牂柯江可灭南越国之计告诉汉王，汉王采用唐蒙建议后，派唐蒙任首位汉朝在夜郎国属地官员牂牁郡守.后从夜郎国借兵10万，从牂柯江顺流成功偷袭灭了南越国，并将夜郎国设为牂牁郡，封夜郎国王为夜郎王，一箭四雕，扩大了大汉江山。西汉末期，汉成帝河平年时（公元前28—前25年），夜郎王与南方小国发生争斗，不服从中央朝廷调解。汉廷新上任的牂牁郡守陈立深入夜郎腹地，果断地斩杀了名叫兴的夜郎王一举平定了其臣属及附属部落叛乱，夜郎王族及其各部落被追杀四散。从此后，夜郎国和枸酱及枸酱酿造技术随之消失在茫茫的历史长河中，不再见于史籍。从这个意义上也可以说，是枸酱引来了汉朝使臣唐蒙，导致了南越国和夜郎国的先后灭亡。

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