奶油与黄油都写了哪几本书 描述黄油和奶油的区别

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黄油和奶油的区别

1、本质上的区别

奶油是从牛奶或是羊奶中提取的白色或者黄色的半固体脂肪性物体，它是用牛奶脂肪含量最高的那部分所制作而成的乳制品。

黄油则是一种固态油脂，它同样也是用牛奶加工而成，但是黄油是鲜牛奶搅拌后去掉水分的浓稠状物体，黄油大部分用作于调味品。

2、成分不同

奶油的热量非常高，奶油含有的百分之六十二的脂肪都是由饱和脂肪酸构成的，并且奶油的胆固醇含量也非常高，此外奶油还含有百分之七十七左右的水，少量的蛋白质和碳水化合物。

而黄油主要有维生素，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇等。

奶油的分类

奶油按照类型分类有两种，分别是植物奶油和动物奶油。

植物奶油以大豆等植物油和水、奶粉、盐等加工而成，目前已经广泛用于烘焙领域。而动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的。

动物奶油的颜色偏黄，很不易塑形，从外形上看很普通。但植物奶油的颜色发白，做的蛋糕形状会多样、细腻，各种高难度造型都可以做到。

黄油和奶油的区别

一、黄油

黄油又叫乳脂、白脱油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

二、奶油

奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。

黄油和奶油的用途：

1、黄油：黄油在制作饼干时，黄油的状态将直接影响饼干的品质。众所周知，饼干是烘焙当中比较简单的一个组成部分。饼干当中一般很少使用添加剂，膨松剂之类的，它只需要靠黄油的打发程度就能控制饼干是酥松的，还是酥脆的。

2、奶油：奶油一般用在做蛋糕或者面包的时候会用到，奶油一般是甜品当中的常备材料。但是它并不能完全代替其他液体，因为它脂肪含量比较高，所以当你用奶油代替牛奶或者水之类的液体时，必须将配方做出适当的调整。

黄油和奶油的区别 奶油和黄油的区别是什么

1、黄油和奶油是两个不同的概念。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。而黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，主要作调味品。

2、其次，奶油和黄油的用途也不一样。奶油用途主要是作为蛋糕的装饰或成为面包的馅料，也是制造冰激凌的主要原料。而黄油可以做菜，比如炸鱼、煎牛排。同时，黄油也可以烤面包、涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美、绵甜可口。

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