香料顺口溜 香料典故

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于香料顺口溜 香料典故的文章，本文对文章香料顺口溜 香料典故好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

“猪不椒羊不料”完整口诀是什么?

“猪不椒羊不料”完整口诀是“猪不椒，羊不料，牛不韭”。意思就是炖猪肉不能加花椒，炖羊肉不能加大料（八角），炖牛肉不能加韭菜。

这是先人总结出来的经验，不能说全对，但也不全错。在清炖时，应该按照这三点来做，突出的是肉味而不是调料味。但如果是红烧、香辣等做法，是可以加花椒、八角的。

口诀“猪不椒，羊不料，牛不韭”的原理详解：

1、猪不椒：

清炖猪肉时，不要放花椒。花椒的味道又香又麻，炖肉时加入会盖住猪肉自身的香味，也就是吃起来没肉味，只需要加葱、姜即可。不过并不是所有情况都不能放花椒，比如炖红烧肉时就可以放花椒，味道还会更香。

2、羊不料：

羊汤味道鲜美，非常滋补。在炖羊汤时，不能放大料。大料就是八角，它的香味很浓，羊汤本来就很清淡，一旦加了八角，那就喝不出羊肉味了，只有一股八角的味儿。

不过除了炖羊汤，在做红烧羊肉等味道厚重的羊肉时，就可以加八角，毕竟是吃肉不是喝汤。八角的香味能够有效去除羊肉的腥膻味，让羊肉吃起来更加鲜美，如果不加八角，肉反而有一股腥味。

3、牛不韭：

韭菜的味道重，如果在炖牛肉时加入了韭菜，牛肉也会有一股韭菜味儿，口感就会变差。同时，韭菜性温，牛肉也性温，如果放在一起同时食用，很容易燥热上火，引起脾胃不适。其实，平时并没看到有人炖牛肉时加韭菜，用土豆、萝卜不是比韭菜更好。

以上内容参考：百度百科-烹饪

古代厨师做菜使用的香料口诀,结合现在感受一下古人的智慧

首先给朋友们声明一下，我下面说的口诀，不是科班出身的，也不是酒店大厨总结的，是民间厨师经过多年的经验总结出来的，为了方便后人记忆和使用，把他们整合成合辙押韵的句子！具体是什么年代总结出来的，也无法考证。据说清代的！ 所以说，大家看的时候，不要以一种严肃的心态，从学术的思想去上纲上线，因为我只是从偶然看到的古代香料口诀里，突然产生的一个有趣推测而已，您或许可以把它看成小杂文，小趣闻之类。 食堂里，乡间宴席上那些民间老厨师，举手投足之间就能做出一桌可口的饭菜，有朋友就说，老厨师们兜里就装着自己的秘制调味品，趁没人注意往里扔一个，这才是美味的秘密。 这方面怎么说呢，反正我很喜欢看老厨师们做菜，倒是没见他们扔过，可是在有些时候和老厨师们交流时，从对话中，隐约能感觉到有些这样的秘诀存在。 这可能也是在烹饪的历史上，一些具体应用环境之下造成的，大家都是为了更好的生存和传承，在此我们不深究。 1,荤料口诀： 官桂良姜荜拨 陈皮草蔻香砂 茴香各两定须加 二两川椒拣罢 甘草粉儿两半 杏仁五两无空 白檀半两不留查 蒸饼为丸弹大 以上这是荤菜香料口诀。 2,素料口诀 二椒配着炙干姜 甘草莳萝八角香 芹菜杏仁俱等分 倍加榧肉更为强 这是素材香料口诀，说明一下，里面的芹菜指的是香菜籽。 看到这两个口诀，基本翻译出来就是荤菜和素菜的香料配比和制作方法，由于是清代食谱，应该就是那时的厨师们总结的，也没准儿就是师傅传徒弟时口口相传的秘籍呢，哈哈，当然咱们希望是。 荤料的那个最后一句，是把配料加工成香料丸儿的，看到后当时我就想，这是不是就是传说中，老厨师们偷着往锅里扔的那个东西呢？ 这个咱可不敢下结论，就算我自己一个有趣的猜测吧，但是同时我也注意到，在古代的配方中，有很多把香料做成丸、粉、汁的加工方法，与此类似，不知是不是为了便于携带和使用。 其实如果说香料类似的使用方法，现在也有很多，例如说我们的近邻日本，很多东西都是从我国学过去的，然后再加进自己的一些思想，使一些技术等变得更简洁与实用。 例如日式咖喱块，就是把调配好的咖喱粉再加上一些其他的成分，做成分量不一的调味咖喱块，人们使用时可以根据食材的重量，灵活加入，这是不是和我们古代食谱里那些方法有关系呢？ 再往我们身边想，现在很多餐饮加盟，总部配送的一些核心调料，也都是以酱料、粉料，块料等形式存在的，是不是这些看似现代化的形式，其实在我们的先辈那里，就已经在小范围使用了？变来变去，其实原本就是我们的饮食文化中的一部分呢？ 我国餐饮文化的博大精深，确是名不虚传！ 此篇文章，言不尽意，就和大家当做一个小趣闻来探讨，但那些香料口诀可是真的，是确实有感悟价值的，要说有多大价值，口诀写在那里，大家各领其味吧。

香料配比口诀是什么?

香料配比口诀：

一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、毕波。三是佐使：丁香、陈皮、甘草。

它们的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、毕波、高良姜各2g。丁香、陈皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。

历史发展：

香料的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视，又加以自然界花卉的芳香，对它产生了兴趣。

因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。

以上内容是小编精心整理的关于香料顺口溜 香料典故的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢香料顺口溜 香料典故这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！