鲜锅兔的做法 鲜锅兔正宗做法

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正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩

仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！

【仔姜鲜锅兔】

食材清单：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹饪步骤：

1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟

2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好

3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒

4、炒至断生捞出，控油。

5、留少许底油，放姜算蒜末炒香

6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味

8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟

9、再放入青红椒圈，煮1分钟

10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。

11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。

小贴士：

兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打

腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。

豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。

小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。

自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法

主料:兔肉 一只，辣椒许多。

方法/步骤

1、新鲜兔肉斩块。

2、用盐酒葱姜蒜腌制片刻。

3、裹上豆粉。

4、各种辣椒切好备用，笋切片。

5锅里倒油，将笋片炒熟后加水熬煮，等到汤汁浓稠后放入兔肉。

6、兔肉变色后放入辣椒继续煮，半小时后加香油、盐、味精即可。

自贡鲜锅兔是一道以兔子肉为主要食材制作的川菜。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。兔肉为兔科动物家兔、东北兔、高原兔、华南兔等的肉。别名又叫：菜兔肉、野兔肉。

鲜锅兔的正宗做法四川

材料准备：兔肉500g，莴笋250g，泡姜150g，青椒100g，小米辣20g，甜椒一个，仔姜100g，豆瓣一勺，大葱小葱适量等。

1、兔子切丁加料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。

2、泡姜、青椒、莴笋切丁，姜葱蒜切末，仔姜切丝备用。

3、放入适量菜油，七成热放入腌制好的兔肉，炒至变色后捞起。

4、锅里剩下的油不倒，放入切好的泡姜、大葱、豆瓣，炒香。

5、炒好的调料加入适量水，烧开后中火熬五分钟，放入焯好的兔肉和莴笋条，大火烧三四分钟。

6、等待三、四分钟后，放入准备好的甜椒丝、仔姜丝、青椒段，大火30秒，加入适量盐、鸡精、葱花即可起锅。

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