过年做肉圆有什么寓意 过年肉圆做法及配料

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做肉圆过大年

肉圆又称之为斩肉，在南方的乡下，家家户户过大年前都要制作肉圆。原料一样，但由于做法不同，其成品的味道绝对相差很大。

笔者根据多年的实践经验，把自己的具体制作方法告诉大家，以供参考：

新鲜土猪肉，用切菜刀手工在案板上剁碎，剁碎后放入不锈钢或陶制盆子中，拌以少量鸡蛋，然后用适量盐、糖、料酒、酱油、葱、姜及玉米淀粉拌匀（注意原料中不放味精或鸡精）。拌匀后用盖子盖好，大约让它自然发酵几个小时（冬天），其它季节发酵时间不宜太长。发酵好，然后下油锅炸。

一般朋友制作肉圆，肉用绞肉机绞碎，再者缺少发酵这个环节，因此制作岀来的肉圆味道很一般。用手工把内剁碎，不破坏肉的纤维组织，把伴好的原料发酵后会产生天然氨基酸，因此肉圆的味道显得特别鲜美。

肉丸怎么做?

1.备齐食材和调料，根据自己的需求适量准备。

2.葱姜切碎，葱叶切葱花。

3.肉糜中加入蚝油香油，淀粉，葱姜碎，盐，鸡精顺同一个方向搅拌均匀。

4.肉糜搅拌好腌一下。

5.锅内放入适量清水煮沸。

6.用手将肉糜搓成肉丸放入盘中待用。

7.水沸后放肉丸。

8.待肉丸全部浮起后加入黄瓜丝煮片刻关火。

9.加入盐和鸡精，葱花调味。

饮食文化：

象征意义

肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取"圆"字寓意"团圆"、"圆满"。"圆"谐音"缘"，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双、有余的吉兆。

风俗文化

肉丸原本是宁德蕉城人民在过年时候必吃的一种食物，地位相当于北方的饺子。后来由于改革开放的春风，就像饺子馆遍地都是一样，肉丸摊子也是大街小巷处处可见。随着外出务工和外出学习等人口流动量的逐年加大，由于宁德蕉城没有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人们思念家乡的一种方式。因为这种芋头肉丸子只有在宁德蕉城才有，而且摊子数量还在逐年减少，因此人们特别怀念它们。不管是男女老少都比较喜欢。

怎样做肉圆好吃

准备材料：猪肉、姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋、酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

工具：调料碗、筷子、漏勺、绞肉机。

第一步：将准备好的猪肉用绞肉机绞碎成肉糜装入调料碗备用。

第二步：向调料碗里加入配料姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋。

第三步：向调料碗里继续加入调料酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉。

第四步：将调料碗里的所有配料、调料和肉糜不断搅拌，搅拌均匀备用。

第五步：架锅生火，锅内放入热油备用。

第六步：将调料碗中搅拌均匀的肉糜放入手中，由虎口处挤出成团子状。

第七步：油热后，向锅里下团子炸，炸至团子表面金黄即可。

第八步：将炸好的团子用漏勺捞出，晾凉后即可食用。

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