过年炖鸡腿 炖鸡腿儿
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过年的鸡肉怎么做好吃
过年，家家户户都有吃鸡肉的习惯，鸡肉怎么做好吃呢？用鸡肉做菜时要注意哪些问题呢？
炖鸡汤。过年时鸡肉可以炖汤喝。鸡汤是大家公认的补品，炖鸡汤时可以加入少量的中药材，可以起到调味补身体的作用。炖鸡时要注意，最好不要把鸡肉拿去淖水，因为这样做会损害鸡肉的鲜味。一般的做法就是把鸡肉拿在锅里炒一会，主要把血水炒出来，然后再把炒好的鸡肉放入炖锅里炖，先大火烧开，再小火慢炖，炖几个小时，汤喝起来是很美味的。
干锅鸡。过年时鸡肉可以烧干锅。不喜欢吃汤菜，你可以用鸡肉来做干锅。鸡肉作为主打，再加一些配菜，如花菜、藕、木耳等。做干锅鸡，就必须要把鸡肉先在锅里煮熟，而且最好是用高压锅压制一下，让鸡肉的肉熟骨酥。然后再把熟鸡肉拿在锅里干炒，加配菜，放作料，这样做出来的干锅鸡肉才是美味的。
凉拌鸡。过年时鸡肉可以凉拌吃。过年时，家里有太多的热菜了，也可以把鸡肉作为凉菜来食用。具体做法是准备一只整鸡，放在锅里煮熟后，然后备上凉拌的作料那些，比如葱姜蒜、生抽豆油、花椒油等，然后把煮熟的鸡肉用手撕下来，再凉拌，这样做出来的菜味道会好一些。
蒸鸡肉。过年时鸡肉可以蒸来吃。假如你比较青睐蒸菜，你也可以把鸡肉蒸来吃，一般的做法是先把整只鸡煮到七分熟，然后抹上清油、豆油等，再把鸡肉放在蒸锅里，蒸成全熟，然后调制蘸水，把蒸鸡肉，配上蘸水，味道会很特别的。
炖鸡肉时,不能直接焯水吗?
年货你家准备了什么？在我们农村老家，我们过年的时候都会准备大鱼大肉，期望下一年五谷丰登，年年有余。小的时候家里条件不好，每一年养的鸡鸭鹅还有猪过年的时候该卖卖，猪肉留一部分过年，剩下的全部卖了，换成各种日常生活用品，还有家里养了一年的鸡，剥2-4只过年的时候吃，或者是招待亲朋好友。
现在随着生活条件的提高，我们经常买鸡肉吃，但是很少能买到纯天然不加激素喂养的鸡了，农村养殖的这种鸡肉质鲜美，吃起来非常的劲道又好吃。
——【炖鸡肉】——【主要食材】：鸡肉，葱，姜，白糖，干辣椒
【调料】：料酒，生抽，老抽，盐，十三香
【具体制作步骤】：1、这是我们提前剥好的鸡肉，首先我们将鸡肉清洗干净，剁成块状，然后我们将鸡脖子上的淋巴结去掉，然后再将鸡块放入清水中，浸泡半小时左右，然后洗去血水，控水备用
2、锅中加入足量的清水，将鸡块凉水下锅，放入适量的料酒，葱姜，大火烧开，将鸡肉焯水去除白沫，之后盛出来控水备用
3、锅中倒入适量的油，油热放控好水的鸡块，翻炒均匀，然后加入足量的开水，再放点料酒，生抽，盐，十三香，来点白糖，少放点老抽，喜欢吃辣的朋友还可以放点辣椒，然后我们用大火烧开，然后转小火慢炖，用家里的地锅炖了3小时，这样肉质软烂又非常的入味。
好了，这样一道简单粗暴做法的家常炖鸡就多好了，做法超级简单，而且味道又非常的好吃，肉质特别的软烂，喜欢的朋友可以试着在家做一下，一次不要炖太多。
【烹饪小贴士】：1、我们处理鸡肉的时候一定要将鸡脖子上的淋巴结清除掉，否则会对身体造成伤害
2、鸡肉焯水之前一定要先用凉水浸泡半小时，这样可以有效去除血水和杂质
3、鸡肉一定要先焯水，这样可以有效去除血水和杂质，吃起来更干净，而且可以有效去除腥味
4、炖鸡肉时先用大火烧开，然后再用小火慢炖，这样炖出来的肉质软烂，而且汤汁浓郁，非常的好吃
过年得抓紧准备年饭了
年夜饭菜谱超级好吃还简单易做。
蜜汁鸡腿：鸡腿肉丁下蒜末料酒黑胡椒，少许盐腌制半小时，油热鸡皮朝下煎定型煎至两面金黄。生抽2勺老抽蚝油蜂蜜各1勺，半碗水搅匀备用，倒入酱汁小火煮至收汁即可。
番茄土豆炖牛腩：牛腩洗浄切玦冷水下锅放姜片、葱，料酒焯水捞出。锅里热油放葱姜蒜干辣椒、桂皮、八角。一勺老抽一勺蚝油翻炒均匀，加冰糖炒化放牛腩炒出糖色，加热水没过牛腩放一半番茄块，加一小勺盐加一勺料酒两勺生抽，转入高压锅炖30分钟以上加剩下一半番茄和土豆块煮熟收汁即可。
香辣口水鸡：鸡腿去骨加料酒葱姜煮熟，煮熟后过凉水，金针菇焯熟铺碗底，鸡腿肉切块铺在金针菇上，准备青红小米辣蒜末白芝麻辣椒面，淋上热油，加2勺生抽1勺蚝油少许鸡精 糖，2勺煮鸡的汤均匀搅拌，淋入鸡腿肉即可。
葱油鲍鱼：水开倒入鲍鱼关火浸泡5分钟捞出过冷水，去除内脏和嘴巴用刷子刷干净，爆香葱蒜葱油盛出备用，碟子铺上一层黄瓜丝再铺上鲍鱼(对半切)，放些辣椒丝、葱丝淋上葱油、生抽。
酱大骨：大棒骨洗净冷水下锅加料酒焯水15分钟 全程大火不用盖锅盖中途记得撇去浮沫，捞出用温水洗净放锅里加葱，姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，干辣椒。3勺生抽2勺老抽一勺黄豆酱1小勺盐，加一罐啤9加开水没过食材，盖上锅盖煮开后中火炖1小时即可。
椒盐鸡胸肉：鸡胸肉切片，1勺蚝油1勺生抽1勺料酒少许盐适量黑胡椒，抓拌均匀腌制20分钟，油热下锅煎煎至两面金黄撒点椒盐辣椒粉 欧芹碎。
酱香鸡蛋：2勺生抽一勺香醋一勺耗油半勺白糖一勺辣椒面一勺淀粉，半碗清水搅匀4个鸡蛋打撒油热倒入鸡蛋炒散加酱汁，大火翻炒收汁即可。
凉拌干豆腐：豆皮切细丝焯水捞出过凉水，加黄瓜丝，香菜，蒜末，辣椒面，白芝麻，盐，花椒粉，淋热油。加3勺生抽2勺陈醋一勺香油拌匀即可。
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