元旦节的小鸡怎么做好吃 元旦节的小鸡怎么做才好吃
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香菇炖鸡怎么做才好吃?
大家好，我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃？我的回答是：所谓的 “好吃” ，应该指这道 美食 的 色、香、味 俱全，才能符合 “好吃” 的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡，首先在选材上面要很有讲究，选择新鲜的 土公鸡和香菇 ，是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉，尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧！
记得自己在很小的时候，老妈在农村老家都会养一群小鸡，等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉，拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食，当时家里的经济来源有两块，一方面是靠种地，另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料，都是放养，所以用她喂养的公鸡烧出来的 美食 ，给我留下最深刻的味道就是 “鲜香” 。
——“香菇炖鸡”之烹饪流程——
【食材】
【主料】：土公鸡500g、香菇6个
【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒
【调料】：料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋
【开始制作】
①： 第一步： 把土公鸡清洗干净后，切成块状，放入大碗中，加入温热水，热水要全部盖过鸡肉，侵泡30分钟。
②： 第二步： 香菇清洗干净后均匀切片，生姜、蒜子切片，小葱、干辣椒切段，分别装入盘中备用。
③： 第三步 ：锅热倒油，油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉，均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。
④： 第四步 ：放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味，然后倒入适量的温水。
⑤： 第五步 ：放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀，用大火煮开。
⑥： 第六步 ：放入切好的香菇，转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味，放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。
——“香菇炖鸡”之成品图——
这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了，面对如此 美食 的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？
——“香菇炖鸡”之问答环节——
1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料？
答：香菇炖鸡，这道菜的主料是香菇和鸡肉，然而鸡肉确是这道菜的重中之重，选择新鲜的土公鸡肉作为主料，是这道 美食 的成功所在，土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合，才会让这道 美食 成为餐桌上的 “主角” 。
2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3.如何把握整个烹饪过程中的火候？
答： 首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火，主要是把鸡肉香味煸炒出来，吃起来的时候更加鲜香；其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮，一方面能够让鸡肉炖的更烂，另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁，使味道更佳、口感更好。
4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶？
答： 一般做红烧类的 美食 ，大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味，但是在这到香菇炖鸡里我却没有放，主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香，原生态的土鸡肉，烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道，加入太多的调料不但没有起到提香的作用，反而会影响到鸡肉的口感。
——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——
第一贴： 油温6成热再放入鸡肉，高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。
第二贴： 加入少许陈醋，不但能够提鲜，软化鸡肉，还能防止肉质中的营养物质流失 。
第三贴： 放入少许葱段能够起到提香的作用。
第四贴： 加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴，，吃起来更加软嫩。
第五贴： 最后再放食盐调味，防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。
——“香菇炖鸡”之总结话语——
有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！
香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。
不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。
【主要食材】： 鸡肉，香菇，
【配料】： 葱，姜，枸杞，大枣，香菜
【调料】： 料酒，胡椒粉，盐，陈醋
1、鸡肉的处理： 这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用
2、配菜： 再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，
3、焯水： 锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美
4、煮鸡肉： 将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，
5、炖鸡汤： 先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了
1、为什么选择土公鸡作为主料？
答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。
2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？
答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。
3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？
答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。
4、为什么炖鸡时要加入姜块？
答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很 健康 ，是很不错的 养生 方式。
5、为什么要用小火慢炖？
答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。
（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。
（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。
（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。
在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。
准备食材： 正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。
做法：
这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。
用料
主料
小鸡炖蘑菇怎样做才好吃?
小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品，只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸，而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑。 还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料。其实，做菜并不应该太过于遵循一定之规，按家人的口味来，做家人爱吃的味道，才是家菜的真谛。 参考菜谱： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇（随个人喜好准备） 调料：葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油 、肉桂 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 【原料】 当年活鸡1只，松蘑100克，熟色拉油、精盐、淀粉、料酒、醋、葱、大料、姜、蒜、花椒面、花椒油、味精、酱油各适量。【做法】 把鸡宰杀洗净，鸡血放入盐水里备用。鸡取出内脏，放置2小时后剁成排骨状，松蘑用温水泡软，洗净去蒂；鸡肝、鸡肫、鸡心均切成薄片；另将一部分葱切段、姜切片、蒜拍松，备用。炒锅内加底油烧热，用葱段、姜片、蒜瓣炝锅，出香味后烹人酱油，下入鸡块，煸炒至变色添汤，撇净浮沫，拣出葱、姜、蒜，移小火上，加盖炖至鸡肉熟烂、汤浓时即可
小鸡炖蘑菇怎么做?
小鸡炖蘑菇怎么做？
1、蘑菇准备：小鸡炖蘑菇少不了的就是蘑菇，而蘑菇的选择还是很讲究的，我们知道蘑菇的种类其实超级多，平菇、香菇、鸡腿菇等等，因此要想口味正宗尽量选择比较野味儿的蘑菇，当然最好就是榛蘑，如果没有就野味蘑菇的话选择茶树菇和小北菇也是不错的。
2、小鸡准备：记得选择一定也要注意大小，在就是不要选择饲料机，尽量是山鸡，这样的鸡肉质特别爽口，也不会因为特别肥而让人感觉油腻。小鸡炖蘑菇两者互相融合，蘑菇中留存鸡肉的香味，而鸡肉中则是融入菇类的调鲜味道，口味温和自然。
3、辅料准备：因为有肉质所以我们要准备姜片、葱以及调味酒，调味酒尽量用黄酒，甘醇还能去腥；八角、花椒、干辣椒这都是为了味道更加醇香的料；酱油给鸡肉上色调味，看起来更有食欲，白糖除了甜，更重要的时候是为了使整个口味不会突兀。
4、前期准备：我们将鸡准备好，毛清理干净，内脏处理了清洗干净，然后分成大块大块的沥干，装盆备用；干辣椒还有花椒八角准备好，再就是姜片切好待用；我们用一个大的砂锅装上温开水，将茶树菇、香菇泡在里面，泡开之后将里面的沙尘清理干净。
5、炒料及鸡肉：起锅烧油，然后放入白砂糖，白砂糖炒化了之后加入鸡块开始翻炒均匀，千万不要让糖汁炒胡了，糖汁裹在鸡肉表面，一直爆炒，直至鸡肉表面金黄就可以下料了，加入姜片、干辣椒、花椒不断翻炒。
6、鸡肉上色：炒出香味后加入一勺酱油开始给鸡肉上色，之前泡了菇的水舀上一碗，开始翻炒翻炒均匀之后加上之前泡好的菇继续翻炒，由于加了汤汁，我们就观察锅里的水煮沸为止，我们就可以关火了。
7、炖鸡肉：泡了蘑菇的水过滤掉里面的杂物，水继续倒在砂锅中，然后将我们炒好的鸡肉、蘑菇以及所有的料统统地倒入砂锅中，开货后直接就是小火慢慢炖，炖上半个小时，汤汁也会变了颜色，揭开锅盖超级香。
8、调味：最后一步千万不要忘，我们始终没有撒盐，在关火前我们撒入适量的盐，搅拌均匀，将鸡肉、蘑菇加上适量的汤汁一起盛出碗之后，我们再将葱花撒上味道自然是美极了！
鸡肉经过半小时的焖煮，已经变成了酱色，配上点翠绿的葱花，周边在有点蘑菇，咬上一口蘑菇，汤汁溢出流得满口都是，肌肉呢则是软糯又不是弹性
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