一月份菜价 2023年1月份菜价价格表

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北京市新发地今天蔬菜价格?

北京市新发地今天（2023年1月21日）生菜价格，是4至5元一斤。

生菜菜谱

凉拌生菜

材料：生菜，辣椒粉，酱油，米醋，白糖，葱花。

做法：①先在辣椒粉里放酱油、米醋和白糖。②把生菜洗净，捞出后，把水沥干。③把葱花、生菜和佐料酱一同拌匀即可。

素炒生菜

材料：生菜，姜丝，盐，生抽，葵花油。

做法：①生菜手撕，姜切姜丝。②锅里放入葵花油烧制5成加入姜丝，再加入生菜。③等生菜变软，加入盐、生抽。④大概2分钟后可以起锅。

蚝油生菜

材料：生菜200克，大蒜2个，蚝油2大匙，清水2大匙。

做法：①生菜洗净后用清水泡一会儿，大蒜切碎。②开中火，上蒸锅，开锅后，把生菜放入蒸锅内，盖上锅盖焖3分钟，取出后沥干水分，码放在盘内。③炒锅倒底油，放蒜末炒香。加蚝油和清水，拌匀后淋到生菜上即可。

蒜蓉生菜

材料：生菜1斤，蚝油2汤匙，蒜头3粒，生油1汤匙。

做法：①生菜洗干净后，用盐水泡半小时，蒜头剁成蒜蓉。②烧开水，放进生菜烫至变青绿，捞起，沥去水分。③热油锅，放进蒜蓉爆香，加进蚝油翻炒几下。④生菜装好碟，把爆香的蒜蓉蚝油淋上菜面。吃的时候，用筷子拌匀。

麻酱生菜

材料：芝麻酱，生菜，苦瓜，胡萝卜，生抽，盐，味精。

做法：①取出适量的芝麻酱，在中间加入生抽、盐、味精和适量的水，充分搅拌均匀，将芝麻酱泄开。②将苦瓜切成一厘米厚度的段，将中间的瓜瓤掏空，放入加入少量的油和盐的水中焯一下，煮开后两分钟捞出冲凉备用。③准备一些胡萝卜丝。④将生菜洗净后分成小段，取出一片生菜叶，中间放入几条胡萝卜丝，将生菜叶卷起，再在外面加一片生菜叶接着卷。⑤将卷好的生菜用焯过水的苦瓜圈套住，理一下，将下面多余的部分切去，同样方法做好剩余生菜。⑥码放在盘中，芝麻酱放入准备好的小蝶中一起装盘。

生菜炒虾仁

材料：生菜，虾仁，大蒜，盐，味精，香油，蚝油。

做法：①油锅烧热先放入虾仁和蒜末翻炒。②然后放入生菜、盐、味精和蚝油继续翻炒，炒到7至8成熟。③最后点点香油出锅。

排骨生菜汤

材料：排骨600克，生菜200克，葱20克，姜10克，盐5克。

做法：①排骨洗净，将排骨加入少许的冷水，煮开，去掉浮沫。②重新放入高压锅中，加入葱姜段。③水开20分钟后加入生菜，即可关火。

剁椒生菜

材料：圆生菜，剁椒，蚝油，油，生抽，盐，糖。

做法：①圆生菜洗净撕成片，炒锅放油，油热后放剁椒炒下。②放调好的汁水，蚝油、生抽、盐、糖放一起调好。③放生菜翻炒几下就可以出锅了。

生菜鸡粥

材料：鸡肉，生菜，香菜，大米，盐，油，糖，淀粉。

做法：①把鸡斩件，加入淀粉，盐，油，糖腌制。②生菜香菜切碎。③把米开水下锅煮，煮半个小时后加入鸡肉一起煮，小火熬一个小时。④加点油，加入香菜、生菜即可。

腐乳生菜

做法：①生菜洗净沥干水，腐乳2块，姜蒜切成米。②热锅凉油，把姜蒜米爆香，接着放入生菜大火翻炒。③炒至断生，加入研碎的腐乳汁，这时要少加一点点的糖提提味，大火翻匀就立即出锅。

为何近期蔬菜价格涨幅较大?

1、生猪价格周期性下跌遭遇蔬菜供应短暂性不畅。一方面，不良天气对菜价的影响有短暂的滞后性。由于前期连续阴雨，很多主产地发生涝灾，导致产量缩减，采摘不便、运输成本增高，终端价格普涨。另一方面，今年1月份开始，猪肉价格连续回落。10月份第2周集贸市场猪肉均价为每斤10.5元，比1月份下降60.8%，很多地方甚至不到8元。

2、菜价比肉价低，这是国内很多人习以为常的事情。其实，在不少发达国家，蔬菜普遍比肉贵。近年来，我国部分蔬菜在特定时段里价格也比肉贵，一些高端品种常年比肉贵。与粮食等大宗农产品不同，蔬菜等鲜活农产品高度市场化，价格波动频繁，以天计并不夸张。与生猪、肉鸡等规模养殖业相比，蔬菜生产易受季节因素和极端天气影响，因短暂的供应减少造成价格上涨并不奇怪。

3、生猪和蔬菜各有其价格规律。随着生猪价格的下跌，全国养猪场户亏损面达76.7%。而部分蔬菜价格变高的背后，则是短暂上涨的生产流通成本。对此，也无须过虑，高菜价会促使蔬菜供应增加，低肉价已挤出落后的养殖产能。蔬菜生产周期短、产能恢复特别快，价格机制可以充分发挥对区域和品种的引导作用，值得注意的是，很多地方菜价已在下降。有关部门已发布生猪产能过剩预警，鼓励养殖场户加快淘汰低产母猪，顺势出栏肥猪，使产能尽快回归合理水平。

4、不同蔬菜的涨幅不同、差距显著。以菠菜为代表的绿叶菜价格能涨数倍，同时，也有很多蔬菜特别是耐储运类的价格几乎原地不动。二是不同城市的涨幅不同，有的城市菠菜一斤15元，有的城市七八元，还有的四五元就能买到。随着城镇化加快，农村青壮年劳动力短缺且薪资上升，土地流转费用上涨，这都是刚性成本，所以，近年来蔬菜价格总体呈稳中上升态势。

五一刚走,菜价全面回落!西葫芦、茄子、大蒜行情腰斩,咋回事?

今年年后开始，受国际形势的影响，粮价、能源价格均迎来走高，食品行情也开始走高，其中“菜篮子”也不例外，如鸡蛋、猪肉、蔬菜价格蹭蹭走高，很多人抱怨购买压力太大。

然而，如今五一刚走，但多地菜价迎来了全面回落。

而在产区，西葫芦、茄子、生姜更是迎来“腰斩”，这是咋回事？

01、菜价全面回落

在杭州一农贸市场中，记者发现菜价已恢复原有的价格，如原本8元/斤的茄子降至4元/斤；包心菜从3.5元降至1.5元/斤；上个月西红柿最高12元一斤，但如今已降至3.5-4元/斤；蚕豆也从5元一斤降至2.5元/斤，春笋从10元每斤降至3.5元每斤

因蔬菜价格便宜，购买的人多了起来，摊主老王表示，从五一假期开始，菜价就开始回落。

至于为何，其实还是因天气走热，菜篮子得到了供应，蔬菜批发价全面回落。

如根据官方数据来看，如今全国蔬菜生产面积为8300万亩，同比增多300余万亩。

而随着供应量的加大，批发市场菜价开始走跌。

如在批发市场中，上个月莴笋批发价为4.8元，但今天已降至0.95元每斤；包心菜批发价从3.8元降至1.16元每斤；大尖椒批发价从8.5元降至4.2元；茄子批发价从14元跌至2.8元/斤。

除了杭州外，北京菜价也明显回落。

如通州某超市中，圆白菜为1.68元/斤，油菜为1.99元/斤，西红柿为4.99元/斤，土豆为1.99元/斤，茄子为2.99元/斤，黄瓜为1.99元/斤，冬瓜为0.81元/斤，大白菜为1.69元/斤，白萝卜为1.29元/斤，猪肉为12.99元/斤。

随着菜价回落，终端消费市场需求也开始增长。

不过菜价走跌的同时，很多农民却叫苦连天，这是咋回事？

02、西葫芦行情腰斩

去年下半年，西葫芦行情十分可观，当时产地收购价达到了2.5-3元/斤，不少菜农因此赚到了大钱。

然而，如今华北一带的西葫芦已陆续上市，只是其价格相比去年差了很多。

在西葫芦刚上市时，产地收购价还能达到1元/斤，可没想随着气温回暖，蔬菜生长速度加快，西葫芦进入集中上市期，因而价格开始腰斩。

据悉，产地西葫芦已跌至0.25元/斤，就算价格这么低，但依旧没有多少客商前来收购。

说到底多种蔬菜均陆续上市，因而西葫芦这种蔬菜价格走跌。

其实，西葫芦这种蔬菜多年来行情一直不好，除了去年下半年受特殊影响大涨外，其他时候多为5-6毛一斤，不过如今已跌至0.25元，其行情实在是差劲，农民根本就不赚钱。

03、生姜

去年的生姜行情可谓是十分低迷，往年产地价可卖到3-5元左右，但去年刚采收时才不过7毛每斤，以这个价格卖出去，姜农不仅不赚钱，反而还陷入亏损中，一亩地至少亏上5000元。

为此，不少姜农只好选择囤积，计划等待来年再将其出售。

按照以往行情来看，每年5月份开始，生姜价格就会逐步涨至5元以上，到时候姜农就可卖出好的价格。

然而，本以为生姜行情会迎来走高，可没想这期间姜价一直没有走高，反而价格还有所走跌，民间采购价降至5毛一斤，这让很多姜农备受打击。

其实，生姜行情之所以走跌，还因出口受阻。

往年，我国生姜出口多国，可大大缓解国内产能过多的问题。

但这两年因特殊原因，出口一直受限，结果国内市场供应偏剩，产地卖不上价格。

与此同时，市场生姜零售价太贵，普遍卖到5元/斤左右，人们的购买欲望不高，结果市场消化速度慢，农民存货多，生姜卖不上价格。

03、茄子

今年茄子刚上市时，市场价达到了10-15元/斤，但随着上市量逐步增多，其零售价也陆续降至3-4元/斤，部分地区更是降至2元/斤。

然而，在茄子集中上市的同时，部分产区价格已崩盘，如广东湛江茄子地头价才不过0.15元，品相差的更是1毛钱一斤收购。

因南方气温偏高，可加快茄子的生长，再加上其产量高，生产周期短，栽种面积大，因此茄子地头价接连下滑。

前几天茄子产地价还能卖到5-6毛一斤，如今却已降至0.15元每斤，这让茄农无法接受，因为这个价格根本就没有利润之说，部分茄农见状只能拉回家。

随着气温走高，蔬菜迎来了盛产期，届时菜价会陆续回落，大家咋看呢？

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