广东人入宅为什么要吃烧鹅呢 广东人为什么喜欢吃烧鹅

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广东人很喜欢吃烧鹅,他们的烧鹅究竟是怎么做的?

广东人喜爱吃烧鹅自有它的理由。广西南宁人喜爱吃鸭是和一个故事有关。听老一辈人说人死去后要经过奈何桥阴阳小鬼把身上所带的财物都收去了到了阴间没钱买通判官和闫皇有的就被打入地狱有的就变，鹅价格248+，一只潮州卤狮头鹅价格1000+，一只烧鸭才多少钱；

.鹅饲养周期长成本高，饲养农户少所以相对鸭出品也少；3.民间传言鹅为发物，有隐疾、疽疮者要禁食，而鸭肉性凉，在南方更适宜。就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过的人才能体会它的这番滋味！不吃就没有发言权啊。应当视鹅的腹腔大小而定。

一般将腌制酱料填入至腹腔内，之后要将鹅体平放段时间，以使酱料均匀的腌制鹅子腹腔。打气时以打至八成满为宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。挂上钩，风干，可以烧制了。肚料要用到，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五样缺一不可。

适当加些姜，蒜，小洋葱这个放多点，(三种配料用花生油爆香)。还有中草香粉，米精，鸡精，白糖，盐，当鹅翼最外面的一根大毛刚刚长成型的时候，就是鹅的十八岁。这时候的鹅，皮下脂肪丰富又不至于太肥，鹅肉香浓而口感又不会太老太韧，是烧鹅的绝佳之选。

粤菜中的烧腊文化是怎样的?

说起广东的美食，那么久不得不提到广东烧鹅了。广东烧鹅是粤菜中的一道名菜，与北京烤鸭有点类似，虽然在名气上与北京烤鸭却有一些差距，但是广东烧鹅无论是从口感、味道等方面都绝对不逊色与北京烤鸭。而烧腊文化在粤菜的历史流传许久。那么，下面随小编一起来看一下粤菜文化吧！

很多人都将广东烧鹅与北京烤鸭相提并论。其实两种食制有着很大的区别，无论是做法、吃法，乃至文化背景。北京烤鸭是明清时期传承下来的一种烧烤食制，四百多年前从山东烤鸭演变而成。而来到南粤，烧鹅也有它的故事，相传是南宋一落难的宫廷厨师逃到新会所创，将宫廷的烧烤技艺融合成今天流行的食制。现在几乎在所有粤菜餐厅都可找到它的踪迹。

北京烤鸭，肥而不腻，口感独特。从烤鸭和烧鹅可以看出地域观念跟食材的关系，广东人一直把鸭视作湿毒的食物，除了带有滋补食效的水鸭之外，而鹅才是桌上珍。鹅肉补阴益气，适宜身体虚弱的人食用，是中医食疗的上品。烧鹅在食法上区别于烤鸭的是，烤鸭是片皮，烧鹅是斩件。改革开放后，烧腊店相当风行，街坊们将买烧腊加菜叫斩料，其中最受欢迎的就是烧鹅。

无论从口味口感，乃至对它的情结，烧鹅均传承了粤菜的烧烤文化。广东人吃烧鹅尤其爱吃烧鹅左髀(鹅左腿)，这里还有一个有趣的故事。有说上世纪70年代，一些香港警察会向商户收取保护费，他们会问商户吃烧鹅，左髀好还是右髀好？，如果店家答左髀(与广东话中的俾咗谐音)，就是已经交费。从此，人们吃烧鹅对左髀就有着特殊偏好。

再说有名的深井烧鹅，很多人都以为深井是地名，所以不管是广州的深井村还是香港的深井村，都有相当多的粉丝。殊不知这只是一个美丽的误会。所谓的深井，其实是一种特殊烤炉形式——在地上挖出一口干井，下堆木炭，井口用铁枝挂着烧腊吊着烧烤，因此而得名。在这种深井中烧烤，炉温更加均匀稳定，所以烧鹅烧出来可以达到皮脆身、有肉汁的效果。时下流行的新工艺——太空炉其实也是仿深井的做法。但无论工艺怎么变化，最令人孜孜以求的烧鹅味还是用果木烧制的。至于名字怎样改，又有什么关系呢？鱼香茄子里面也没有鱼肉，也不是成为许多人心中的送饭首选吗？

为什么广州人那么喜欢吃烧鹅

“偏个话我傻，请你食烧鹅”广东俗话都拿烧鹅开玩笑，可见烧鹅在广东美食街的地位如何了。烧鹅给人感觉是高大上，皮色金黄，皮脆肉嫩，是喝酒、下饭、请客会友的最佳选择。在广东美食届，烧腊美食店到处都是，大街小巷，乃至大型的酒家都有烧鹅美食，而且大凡是大型点的酒席，就少不了烧鹅最为压轴菜，由此可见烧鹅的地位有多高了。

说到烧鹅文化的发扬，要数香港深井烧鹅，广州大唐烧鹅最为闻名。广东人去香港逛街，累了就在街边点上一道烧鹅饭，不仅美味，而且也止饿。

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