广东烧鹅哪里做的最正宗 广东烧鹅怎么做

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怎么做广东烧鹅 最正宗的做法在这里

1、用料：鹅1只、姜末10克、蒜蓉20克、葱30克、盐10克、白糖30克、料酒60克。

3、上皮水：白醋250克、大红浙醋50克、米酒25克、麦芽糖75克、蜜糖25克。

4、制作过程：

（1）仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

（2）用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

（3）将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

广东烧鹅怎么做给点详细的做法

广东烧鹅做法步骤:

原料：鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。

1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。

2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆（约10到15分钟）即可。

广式烧鹅在制作的过程中,都需要哪些步骤?

提起广式烧鹅，大家并不陌生，因为这是一道非常经典的粤菜，同时也是广州传统的烧烤肉食。味道非常的鲜美，而且做法也有很多。也因为其独特的口感受到了很多人的喜爱。而且也是一道非常地道的小吃。那么广式烧鹅在制作的过程中都需要哪些步骤呢？

首先我们需要去准备一些制作广式烧鹅必备的食材，需要仔鹅一只，白糖30g，酸梅酱，葱姜蒜末，料酒30毫升，蒜蓉20克，精盐10克，五香粉，蜂蜜，白醋，老抽，玫瑰露酒，鸡精，肉骨汤2勺。这样食材和调料基本准备完毕。就可以开始制作了。为了整体的口感和味觉不会出错，一定要注重选取新鲜的食材，也应该严格控制调料的配比。

1.首先我们要把仔鹅宰杀后洗净，掏出内脏，斩去鹅掌和翅尖。

2.用姜蒜葱、盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加汤调匀成为料汁。

3.再加入蜂蜜、白醋调匀，将调好的料汁灌入鹅腹。

4.汤汁灌好后将鹅体平放一段时间，如果想要让料汁饱满的话，可以用针线把开口缝住。

5.然后将鹅的头部向上，用冷水淋在鹅上，然后放凉，把料汁均匀刷在表皮上。需要注意的是刷的时候一定要刷均匀，这样才能够保证色泽均匀饱满。

6.最后把鹅挂在阴凉通风处晾干。将晾干的鹅放入烤箱，将鹅的表皮烤至酥脆取出，淋上卤汁，蘸上酸梅酱，然后放入盘中。为了口感更加酥脆，在烤制过程中也可以在鹅的表皮刷几次香油。香油的使用量可以按照自己的喜好酌情使用。

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