烧鸭广东邮寄要多久能到 烧鸭广东邮寄要多久才能到

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广东烧鸭做法过程怎样预热和烧制?

想要做好烧鸭的烧制，就要学会广东烧鸭做法过程的预热和烧制技巧。那么，做烧鸭的预热和烧制有哪些你不知道的奥妙？这些可是做烧腊美食的技术重点哦，下面分享一位烧腊师傅常用的烧制方法，他把自己的做法步骤告诉了我，有兴趣的朋友们也可以收藏好，自己试一试。

广东烧鸭入炉前要先将烧炉预热，烧炉预热的好处，就是能使烧制炉温稳定，炉温稳定才能使烧鸭上色均匀，有些人说不用预热烧炉，当然，技术高确实不用，但是新手还没达到那个地步的话，还是乖乖预热烧炉吧。烤炉预热到什么程度呢？预热温度在130度左右就可以了，如果没有温度表，就装个温度表呗！预热温度过高怎么办？那就把风口关小一半。

广东烧鸭的烧制分成三个阶段：预热期、上色期、和焖熟期。

（1）预热期。

一般烧鸭烧制时间在50分钟左右，前20分钟就是预热期，光鸭进炉前烤炉温度是130了，在预热期这二十分钟之内你要使炉温缓缓爬到230，切记！预热期温度缓缓提升，提升太快会把烧鸭表皮烧焦，哪怕你后期降低炉温也拯救不了这炉鸭子了。

（2）上色期。

上色期就是20分钟到40分钟之间，上色期要恒温烧制，预热期最后是230的温度，你就要把温度控制在230左右烧制，在上色期期间，炉温不宜相差过大，不然会导致烧鸭上色不均匀。

（3）焖熟期。

上色完成之后炉温降低10—15度，焖上十分钟。也可以提前两三分钟看生熟，毕竟鸭子有瘦有肥，也许多烤那两三分钟就会把瘦鸭烤老了，肥鸭回炉再烧上两三分钟即可。

烧好的广东烧鸭放凉，即可以出售了。

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怎么做广州烧鸭 广东烧鸭的详细的制作方法

1、食材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90--100天，以广东清远的黑棕鹅最好。

2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。

3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

6、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。

7、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩

8、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。

9、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。

10、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。

如何令广东烧鹅、广东烧鸭脆皮的时间长一些?广东新会古井烧鹅的制作方法...

-脆皮烧鹅培训班曾经有过一位江苏的学员还叫我寄一只烧鹅过去给他试一试，说好吃再来学。我直接说你别来学了。很显然他对广东烧鹅一点都不了解，广东的烧鹅的特色在于新鲜烤新鲜吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鸭够出名吧？你去买一只打成包装的北京烤鸭来吃吃看有什么特色可言。所以广东烤鸭、广东烧鹅做了那么多年，为什么就没有人将它打成包装来销售。难道是别人想不到吗？更搞笑的是学深圳有一间深圳烧腊培训班，在烧腊培训网站上写着“迟点公司将会推出优势产品打成真空包装进定商场超市销售”显示是对广东烧腊文化了解不深才会抱着这样的想法。什么一天生产多少个，一只赚多少钱，之类的“可行性分析报告”。这可能也是为了满足那些想一次发大财来学习广东烧鹅的人的想法。很多学员问我脆皮烧鹅的皮能保持多久还脆？说回“广东烧鹅皮脆能保持多久？首先我想请问各位：你吃过最脆的食品是什么？有人说是“威化饼”有人说是“炒花生米”威化饼够脆吧？如果你把威化饼的包装打开，请问它明天还会像刚打开一样脆吗？这是什么原因？因为食特暴露在空气中，而空气中是有湿气的，食物经过痒化受湿后肯定会影响它的脆化效果。这是自然规律。就像萍果，你一切开它，一小时不到，萍果就会变黄。烧鹅的脆皮效果能保持多久，和皮水的调配最佳状态下根据天气的影响来决定的。比如北风天，就能保持脆皮效果长一点，一般十二个小时都不会变软。比如“回南天”北方是没有“回南天”这种气候的。南方三四月份时，“回南天”地板、天花都冒水出来。处理不当的烧鹅存放不到三个小时很快变软。那么有没有办法解决它呢？有！但是只能够相对缓长它变化的时间，并不能改变它的规律。如萍果一样，你用抗痒化的物质来处理过，或封上保鲜膜，放在冰箱里，就能缓长它变化的时间，但并不能回到它没切开前那样的新鲜效果。广东烧鹅的脆皮也是一样，为了缓长烤鹅的脆皮效果，可以在烧鹅前在表皮加上一些抗痒化的食品“天”加剂/。比如“烧鹅脆皮王”脆皮素、等、、、但目前面上销售的五证不全的，不符合国家食品安全的“烧鹅脆皮王”千万不能使用。为什么呢，安全第一。很多人不懂得这些知识，按产品说明书来放，你要听生产这个产品的厂家的话，放多一点皮就脆一点，就见鬼了。厂商肯定是标多一点，希望使用者能多用一些，好销售的量多大一些。这些脆皮王主要的成份是“糖”别指望有蜂糖，大多是红砂糖勾兑出来的，它唯一的功能和作用就是在这些糖份里“天”（不会打这个字）加了抗痒化剂在里面。起到了缓长烧鹅脆皮的保质期，令烧鹅脆皮效果明显能改善烧制品的品质。除了使用脆皮王，要想保持烧鹅的皮缓长脆皮的时间还可以改变存放烧鹅的环境。比如在明档装抽湿机，或将烧鹅挂于炉中保温，比如广东江平新会的“古井烧鹅”的做法是一直把烤好的鹅挂在炉中，并开盖，保持炉子的温度，在将要销售完烧鹅时再取出一部分，新会“古井烧鹅”的炉温是较稳定的，另在运输过程也要避免烧鹅肚子内的汤汁流出来。除此以外还有没其他经验和方法保持烧鹅皮脆的效果呢？当然还有。你要拿板凳坐下来慢慢听，就脆皮烧鹅皮脆不脆的原因可以慢慢向你讲解。那就等你来粤煌烧腊培训学习再详细聊。有兴趣学习或了解更多关于烧腊这方面的经验请关注粤煌烧腊官网，长期为烧腊爱好者提供烧腊技术技援。广东脆皮烧鹅培训学校-深圳烧鹅培训-深井烧鹅的做法-古井烧鹅培训班-脆皮烤鸭培训

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