为什么叫广东炸肉呢 为什么叫广东炸肉酱

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为什么说“吃在广东，味在湛江”？湛江的美食比珠三角还好吃吗？来自北京，在广州工作，在广州呆了很长时间已经能听懂粤语，粤菜很好吃，简单的从我个人的角度来讲，记得天我的同学和同事带我去吃炸河粉，也怕一开始没味道，那会有好的效果，然后整瓶的沙士就更有力量了。从那时起，你就不能不点沙士就吃炸肉卷了。客家菜经常去吃，因为家里有一种客家菜，加上以前的战友是广州客家人家的生意人，不管我总是有脸喝白飘茶一餐，冬瓜馅豆腐泡面和野猪汤味道真的很好，而且技术也很好，更符合北方的口味。

在广福，我的老同事经常带我去南北苑和昌莱等广东餐馆。我觉得广福的甜味炒菜是甜而不腻的，比如炒蛋、猪蹄姜、咸而不辣的喉咙，比如凝胶、轻炖养人产品、鸽子和鸡肉等。我很钦佩广州厨师的创造力，他们能创造出各种美味佳肴。毕竟，这是广州的老人和姑姑们居住的地方。点心味道不错。我最喜欢红色的，因为它很脆。然而，早上吃东西太急了，因为三号线实在太乱和拥挤了，地铁上城市茶馆里的白鞋子变成了灰色。

由于没有3号线，很多人排队挤在公交车上是不好的，这需要改进。所以，如果不是家人玩的话，通常是香肠或炸牛河。当然，我推荐香肠和油条，味道很好。我的潮汕同事以前带我去揭阳，那里的食物很好。有各种各样的砂锅粥、牛丸和汤，但北方人可能不接受生腌菜……而且仔细选择湛江海鲜味道不错，但你必须找到合适的商店，否则会太贵。

白切鸡和白狗（其实不建议吃狗肉，总感觉屠宰不正式）是正宗口味，主要是白椒鸡皮和新疆麻鸡在广东边吃也很脆，但有些是不推荐的，比如鱼，那种东西在朋友吃前寄生虫病很痛，尽量多注意一些。这里的糖水牛拌鱼蛋什么点心也很好，但下午去和学生抢地盘（尤其是小学生，这里要说的是这里的孩子比较吵，因为很多家长都不喜欢管孩子……不像北方熊的孩子打两巴掌做那种诚实的管教方法）。

过年炸的猪肉为什么叫松肉?

过年煮肉是慢慢煮，煮的时间很长，吃起来很松，所以叫松肉。

广东五香炸肉怎么炸外脆里嫩

五香炸肉

材料：(标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml)

主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1

小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g

，盐少许，啤酒约200ml

五香炸肉的做法

1、小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水;

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片;

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜;

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3

小时以上，最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题;

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗;

6、加入啤酒;

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊;

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀;一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完;

9、热锅中入凉油(要多一些)，中大火烧至5、6成热;——可以用炸糊试油温——

滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够;

如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了;如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。

10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温;

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片;

12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——

下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆;

13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂;

14、切件装盘，即可。

美食小贴士

1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。只有在咱们自己家里不计成本才能做到。

3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。

4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。

5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟

;第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂

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