广东烧鹅存放时间多久啊 广东烧鹅存放时间多久能吃

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感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省?

说起这个话题，可能会激起两地群众的一场“血雨腥风”但凡吃过广东烧鹅的人，都会掩盖不住自己对广东烧鹅的赞美之情，并且直言：这真的比北京烤鸭好吃一万倍！广东烧鹅，不论招牌大小，各个都是经典。哪怕只是街头巷尾里一个油腻腻的小店里，只见师傅用刀熟练地割开鹅的腹腔，麻利的手起刀落间，将烧鹅斩成一件又一件。此时，砧板上油花飞溅，香气四溢，看的旁边排队的人不自觉的咽了咽口水。拿到烧鹅，迫不及待的驱车回家，只为趁热品尝一口这极致的滋味。小店的烧鹅都能如此，更何况那些百年老店，去吃的人都要把门槛踏平了，不畏昂贵的价格与长长的队伍，只为一品烧鹅滋味。

可是这么好吃的烧鹅，为啥出了广东就没有了呢！你看看人家北京烤鸭，不仅做出了享誉国内外的金字招牌，甚至已经把分店开到国外去了！可是，广东烧鹅明明更好吃，为何就不能上进一些，把自己做大做强呢？广东人淡然一笑，慢慢答到：这正是让我们觉得荣耀的地方！更是我们的荣幸！

就像从未吃过烧鹅，就不知道烧鹅有多好吃一样。没做过烧鹅，就不知道一只烧鹅的出品到底有多么的复杂。广东人本来就味觉灵敏，对于吃的东西更是挑剔苛刻，所以想在广东做出一只被当地人认可的烧鹅，并不简单。工艺上要经过封腔，吹气，上色，烧制，每一步都必须付出耐心和经验。

腊是与煎炒烹炸无共同点的一门独立技术，会炒菜的师傅很多，会烧腊的师傅很少，烧的好更是少之又少。而烧的好的，还得会针线活这门手艺。因为给鹅封腔的时候，离不开这门手艺。鹅腌好以后，大厨要用针把鹅的缝紧了，手法得当，才能确保烧鹅的时候里面的汤汁不会流出来。

针线活好不算啥，以前还得考验肺活量。以前没有吹气的工具，都是靠师傅们用嘴巴，鸭子吹起来，所以那会的烧鹅制作数量非常有限，不是别的，吹鸭子这一块实在是提不上速！现在有了气泵，终于解放师傅们的嘴巴了，每一只鹅都要吹到膨胀，这样烧出来的鹅皮才够香脆。

烧制过程中，其火候的掌握与时间的长短，离不开烧鹅师傅的认真观察，其所用的果木也是精挑细选出来的。烧鹅用的一定得是荔枝园的荔枝木，最好还是存放一年以上的，烧制过程中产生的烟最少，而且烧出的鹅还有着淡淡的果木香气，味道最为正宗。

经过五六个小时的历练，带着淡淡枣红色的烧鹅就出现了。入口之后鹅香、皮脆、肉嫩、入味，还有鲜香的鹅汁慢慢渗出，每一碟烧鹅都是一道美食，更是一道让人赞叹的工艺品！

每一只烧鹅都要用心对待，方能展现其至美的味道。

工艺繁琐就罢了，就连鹅选都很有说头。饲料喂养快速生长的鹅不行！一定得是灰鹅做，而灰鹅用清远乌棕鹅或者马岗鹅做最好，可是这几种鹅的喂养条件太苛刻了，很多地方一看这选料，就自动放弃了。

而广东人，生活环境优越，有山有水又临海，不仅适合养鹅，就连广东人都生活的美滋滋。为何北京聚集了多地美食，什么川菜、鲁菜、东北菜都聚集在北京，那是因为北京的外地人口多啊，时间久了，自然连家乡的美食都带过去了。唯独广东烧鹅的制作工艺并没有因为广东人口的流失而被传播在外，这也侧面证明了广东人生活在一个天时地利让人羡慕且不愿意离开的环境之中。

怎么判断烧鹅新鲜不新鲜

1看个头如果你是在市场买新鲜的鸭肉或鹅肉，那么就看它一整只的个头相对来说，鹅的个头会比鸭大一些2看口感鹅肉相对与鸭肉来说，会更为肥美一些，细腻一些，鸭肉的口感比较柴，骨架比较多但鹅肉的脂肪含量。

锅中烧一定量开水烫皮，烫皮至关重要，一般控制在8秒左右，不能烫的过度，否则皮吃起来没嚼头，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮细胞水，吹风机一晚上电炉10min，把鹅的胸部朝着内壁放入炉中，爆红烤15min至表面上色改。

这个可能是烧之前给鹅肚子充了气，烧出来就是皮和肉分开的，如果是新鲜的话，味道还是不错的，但是如果是不新鲜的话，那味道肯定很差。

可能是调配料放多了，或者是食材不新鲜，已经变质，建议不要食用当烧鹅肚料水分不够干就下料，会导致烧鹅发酸正常的大鹅他是没有酸味的，有的话就是没处理好或者是没调味好。

烧鹅皮薄，表皮有类似格状皮纹，极少皮下肥油，烧鸭皮比鹅厚，表皮光滑无皮纹，而且皮下肥油厚得很厉害，所以就算把头剁走都可以分得出哪只是鸭，哪只是鹅现在市面上的烧鹅有80%是鸭从价格上也可以看得出来啊。

1，看颜色 烧鸭烧好后，观看表皮颜色，如果颜色尚浅，可再用大火烧制4~5分钟，颜色变淡至金黄色，烧鸭即是熟了可出炉，之后烧鸭出炉后颜色还会加深一点出炉后等鹅尾针去除，放出腹内汤汁，可用于烧鸭蘸料2，观察烧鸭。

挺好 台山趣香局烧鹅真材食料外酥里嫩好味道趣香居做的烧鹅除了食材好以外，做烧鹅的步骤工艺一个都不能少，才能做出高品质的烧鹅。

嘴巴鹅的嘴巴比较尖，鸭子的嘴巴比较扁表皮烧鹅的表皮偏深褐色，烧鸭的表皮呈棕咖啡色买烧鹅时，不要选择皱皮的，因为绉皮的口感不脆腿鹅的腿较长，鸭子较短纹理烧鹅的表皮纹理细嫩，鸭子比较粗脂肪。

能用冻鹅做，做出来照样能脆皮，上色也靓从味道来讲，还是有差别的，第一，缺乏鲜味感，没鹅肉本身的鲜味，冻鹅吃的是调料味，活鹅吃的既有调料味又有鹅肉肉汁的鲜味第二，冻鹅肉吃起来粉粉的，活鹅肉吃起来肉有。

烧鹅最讲究就是炉温，炉温的控制以及放柴的量和时间，都是一个学问，样样都要做到恰到好处经过三四十分钟在瓦缸内的熏烤之后，饱含着酒香果木香，和腌料香味的荔枝烧鹅，新鲜出炉了，腹含卤汁，喷喷发香，让人望着。

第4做烧鹅，如何看测烧鹅炉内温度一般对于初学者来说，要想把烧鹅做好，都会选择有温度表的烧炉，这样我们就可以很容易地看到，烧炉内的温度是多少，也就有利于我们判断如何做好下一步烧鹅炉装有温度表，对于初学。

用台布包好，放入保鲜柜是最合适的这个方法可以防止烧鸭的水分流失，又能保持的脆皮，更好的保存过夜方式莫过如此了，所以这是我推荐的方式切记是保鲜，防止温度低而结硬，不然就追悔莫及了，放入保鲜柜是最稳妥的方法不。

经常在广式烧腊店购物的人们，尤其喜爱脆皮烧鹅的皮脆酥香，当见到烧鹅刚新鲜出炉的情况下，不但能够闻着很香，吃的时候也是有一股浓浓烤香气，细腻的烧鹅肉里边在火力点的烤制下，渐渐地的植物油脂渐渐被溶化掉，一缕缕的。

要弄清楚怎样将烧鹅做到皮脆，那就需要弄清楚烧鹅皮水与火候的关系，首先应搞清楚问题的本质，事实上就是糖与火力的关系我们知道糖不耐火，火力越大，糖就越容易分解成单糖，化学上叫做分解反应火力越大，糖也越容易变成。

脆皮水清水250克浙江红醋50克麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化淮盐，白砂糖盐鸡精胡椒粉沙姜粉甘草粉五香粉八角粉1，将鹅洗净，沥干水份2，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅。

比烤鸭好吃的广东烧鹅为何出不了省?

为什么比烤鸭更好的广东烤鹅不能出省呢？真正的原因让广东人“尴尬”！说到烤鸭，可以说是无人不知不晓，但是如果是烤鹅，南方人可能会更熟悉它，更具体地说，就是广东人对这种烤鹅更熟悉。在广东，人们比烤鸭更习惯于吃烤鹅。

互联网上存在这样一个问题，很明显广东烤鹅比烤鸭好得多。为什么广东烤鹅不继续出省？广东人很可能会问这个问题，因为在广东，烧鹅在其他地方不是很知名，而烤鸭在全国都很有名。

烤鹅的木炭不够实用。它与烤鸭基本相同。从其外观可以看出，并且还用火烤。但是，广东话习惯称其为烤鹅。我们就称它为烤鹅！灰鹅用清远乌棕鹅或者马岗鹅做最好，可是这几种鹅的喂养条件太苛刻了，很多地方一看这选料，就自动放弃了。

有人说广东烧鹅，因此该国每年将近四分之一的鹅都落入广东人的肚子。尽管这个说法有些夸张，但这足以证明广东人真的很喜欢吃鹅！那么，为什么广东人不那么喜欢烤鹅，以至于他们没有离开该省。实际上，真正的原因是广东人有些尴尬，因为广东人认为烤鹅很好吃，而其他地方的人则不这么认为。只是我们感觉不好！广东烧鹅之所以能够这么好吃，不单单厨师厨艺好，这和选材上面的严格要求，有很大的关系。广东人自己吃烧鹅都不够，所以很少能够看到在外地会有广东烧鹅。

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