广东羊肉为什么难吃呢 广东的羊肉为什么那么骚

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羊肉为什么会有难闻的气味

习惯而已，羊肉绝对没有鱼的味道腥气，可是南方人习惯吃鱼的腥气并认为是鲜美的味道，实际上如果选料上乘、烹调得当，羊肉绝对是一种美味。

鄙人有南方的朋友来北方，开始当我请客说吃羊肉时，朋友们都是一副不习惯的样子，可是吃完后没有不说不好吃的，甚至回南方时带一些走的。

为什么羊肉有骚味

因为羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊肉膻味。

膻味是羊肉的特点，和羊的品种、年龄、性别、部位等都有关系。选购时可以挑选一下。一般来说，羊的腰部、臀部的肉膻味较重；小羊羔的膻味远远小于成年的羊，母羊小于公羊；藏系羊膻味最小，然后是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。

扩展资料：

巧除牛羊肉膻味

1、吸附法：萝卜、橘皮去膻。将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。

3、中和法：调料去膻。将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，可去除牛羊肉膻味。或用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，还可打造独特的风味。

4、掩盖法：咖喱去膻。烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜，煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

参考资料来源：人民网—巧除牛羊肉膻味

羊肉为什么有骚味?

羊肉有骚味的原因主要有以下几个方面：

• 味腺分泌物：羊肉身上分布着很多味腺，这些味腺分泌物质会散发出一种特殊的骚味。

• 饲料和水质：如果羊在饲养过程中摄入的饲料和水质不好，或者在饲养过程中受到了环境污染，也会使羊肉散发出骚味。

• 饲养方式：如果羊在饲养过程中缺乏运动和日光暴晒，或者饲养密度过高，也会对羊肉的味道产生影响。

• 屠宰方式和保存方式：如果屠宰方式和保存方式不正确，也会使羊肉散发出不好的味道。

为了避免羊肉散发出骚味，可以采取以下措施：

• 选择优质的羊肉，尽量选择新鲜、无异味的羊肉。

• 烹饪前用清水或盐水浸泡羊肉，去除味腺分泌物和异味。

• 在烹饪过程中添加一些辅料如姜、葱、蒜等，可以中和羊肉的骚味。

• 选择正规的食品店购买羊肉，保证其来源和品质。

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