广东人为什么煲汤那么好喝 广东人为什么煲汤多

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广东人天天煲汤喝,是什么情况?

在广东，广东人一般不是问 “晚上吃什么菜”？而是问 “晚上喝什么汤”？广东人爱煲汤，就像广西人爱吃螺蛳粉一样。广西人早上要吃螺丝粉，中午也要吃螺丝粉，一个礼拜要吃七天粉。而广东人中午要煲汤，晚上也要煲汤，一个礼拜要煲七天汤。

一.广东人天天爱煲汤：

广东人喜欢煲汤，是有多重原因的。第一个主要原因，是因为广东天气实在太炎热了。广东位于南方以南、北回归线一带，天气虽然四季如春，但一年中倒有一半多的时间都是夏天，异常炎热。何以解暑？广东人唯有喝汤解暑！

第二个主要原因，广东人在饮食方面比较喜欢清淡。北咸南甜，东淡西辣。地处南方的广东人，在饮食方面一向都是比较喜欢吃清淡。广东人也不喜欢吃辣，不像西南地区的人民，顿顿要吃辣，无辣不欢。广东人对饮食的要求只要是清淡就行，因而一锅温温和和的汤，最是适合广东人不过了。

二.广东人都喜欢煲些什么靓汤？

广西人喜欢吃粉，然而广西人的粉却是种类繁多。除了南宁老友粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉这三大主流粉外，还有诸如钦州猪脚粉、玉林牛腩粉、防城港卷粉、北海海鲜粉、玉林扣肉粉等等。

而广东人喜欢煲汤，所煲的汤自然也是种类繁多。广东常见的靓汤，主要有猪骨汤、猪尾猪腰汤、猪杂汤、排骨汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤、鸽子汤、鱼汤、蛇汤、牛骨汤等等。

另外，广东最受欢迎的老火靓汤主要有：五指毛桃根煲猪脚、党参黄芪炖鸡、胡萝卜排骨汤、山药茯苓乳鸽汤、黑豆鲤鱼汤、阿胶红枣乌鸡汤、茶树菇无花果老鸭汤、萝卜羊肉汤、人参乌鸡汤、猪脚姜。

三.广东人煲靓汤对火候都很讲究：

广东人煲汤是很认真的，广东人煲汤对火候也是很讲究的。首先要大火烧开，然后再转小火慢炖，顺序可不能颠倒搞错了。在广东，广东人在煲汤方面有个专用名词叫做“三煲四炖”。即三个小时煲汤，四至六小时炖汤。只有这样子炖出来的汤，才是经典的广东老火靓汤！

广东人喜欢喝汤的原因都有哪些?

广东人喝汤的习惯与湿热的气候有关。也就是因为岭南地区地处热带、亚热带，夏长冬短，夏季雨热同期，常给人以炎热潮湿之感，这样的气候容易使人肠胃敏感、消化功能较弱，所以羹、粥、汤这类易于吸收的流质状食物比较流行。

原因一：对身体好

广东人用餐的是宁可没有菜，她们都不可以没有汤，在他们感觉对身体好的事情里边，汤但是立在第一位的啊，基本上每过一段时间都务必要喝一碗，要不然就感觉难受，说到煲汤，基本上没人能够比得过广东人，广东人仿佛生出来就行煲汤，说到健康养生，许多地区的人也感觉自身不如广东人，谁也没有广东人生活的舒服。

原因二：天气原因

广东的气温较为热，气体较为潮湿，本地人把这个称之为寒湿，在我们在这样的情形下生活得话，如果不喝汤得话，就会感觉很难受，在这类气温下，有很多广东人就会没什么食欲进食，因此她们一定要靠喝汤，让身体能够消化吸收营养成分，那麼这个情形下，老火靓汤应该是非常好的挑选，由于里边有这肉和一些中药材，汤里边有很多的营养成分，在这类气温下，既能够让大家的身体有营养成分，还能使我们感觉不那麼干燥，汤也是非常容易北消化吸收的物品，因此广东人才尤其喜爱喝汤，煲汤。

原因三：传统文化

广东人的先祖们早就在好长时间以前就早已发觉了广东气温给身体会产生这些危害，因此只有根据喝汤来给身体一点营养成分，而这一传统式早已有很长一段时间了，而广东人在不一样时节喝的汤也是不一样的，广东人喜爱煲汤的习惯性，为何能够承传那麼长期呢？这是由于广东的气温，而大伙儿生活在那么的自然环境里边，就非常容易和他人一样，看到他人煲汤大家测试一下煲汤，时间长了这就会变成大家时常会做的事儿。

广东人那么喜欢喝汤,这是为什么?

在广东的饮食文化中，汤品占据着重要的地位。不管是自家吃饭，还是在外面进餐厅，一道靓汤是必不可少的重头戏。广东人自己都说“宁可食无菜，不可食无汤”，主妇们也往往都有一手煲汤绝活。广东人对汤的热爱固然有习惯传统的因素，但最初和最重要的原因，还是和当地的地理气候有关。

一、湿热气候下形成的习惯

我国古书中有不少关于“岭南暑热”的记载，广东地区从古到今，不但气候炎热而且湿度很大。以前又没有空调冰箱之类的电器，人长期处在闷热的环境下，很容易觉得缺水口渴，胃口也会受到极大影响。

为了补水祛热，也为了在吃主食之前打开胃口，广东人逐渐形成了爱喝汤的习惯。

他们认为汤有营养，又滋润去火的效果，先喝一小碗汤还会有利消化吸收。久而久之，当地形成了“无汤不成席”的风气，人们乐此不疲地研究各种汤的制作方法，好喝的汤多了，爱喝汤的人也就越来越多。

广东流行喝汤与流行凉茶相似，都是在特殊气候环境下逐渐形成的生活习惯。

二、广东人煲汤的讲究

广东人不但爱喝汤，也善于做汤，为了得到一锅好汤，往往愿意花上好几个小时。

他们煲汤多用传热慢而均匀的砂锅和瓦罐，小火慢慢地焖，当地有句俗语“煲三炖四”，就是说煲汤至少也得三个小时起步。他们认为追求时间的“快汤”做法只是把食材煮熟而已，营养和风味都没有到位，因此不值得推崇。

煲的时间太长了、肉菜炖烂了怎么办？按照广式美食的理念，一锅汤经过小火细煲，最精华的部分已经到了汤里。这时候汤中的肉菜被他们称为“汤渣”，已经不是最好的部分了。

三、按时令、功效来煲汤

广东人煲汤讲究还有另一种表现，就是汤的品种会按时令变化。

“时令”有两重含义，其一是这个时间段有哪些当季食材上市，另一重就是当前气候下人体需要哪方面的滋补。于是随着季节气候的变化，汤中使用的食材、添加的药材、汤品的功效，都会不一样，比如祛湿的、清火的、滋补的、排毒养颜的等等，可以根据个人情况进行选择搭配。

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