广东肠粉为什么这么臭 肠粉为什么会裂开

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蒸肠粉开裂了,是什么原因?

如果只放粘米粉, 粉皮会开裂断开, 因此一定要加木薯粉, 但若木薯粉放多了,粉皮就会变硬难吃。

补充

蒸肠粉

主料：100g粘米粉

配料：50g木薯粉、15g澄面粉、适量花生油、适量酱油、适量熟芝麻

1、粉与清水充分混合

2、热锅，然后用刷子在锅上刷油

3、倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮。

4、倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底，否则就无法做出平整的粉皮

5、加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状。

6、打开锅盖，迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

7、打一只鸡蛋与粉浆混合。

8、热锅，用刷子在锅上刷油，倒进一勺鸡蛋粉浆。

9、迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

10、虾仁焯水，热油下锅，倒入虾仁煽炒后盛起备用

11、热油下锅，倒入一勺粉浆，等粉皮成型并成半透明状，放入适量虾仁。

12、迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。

13、斋肠淋上熟花生油、酱油。

14、蛋肠淋上熟花生油、酱油。

为什么现在广东现在肠粉盛行,盛行到在米浆里兑很多水,水兑太多不好吃...

这是广东的特色早点，这个多加玉米淀粉就有韧性了，厚一点就是河粉了，完全用玉米淀粉晒干就是米粉条了。弄成圆柱型就是螺蛳粉了，网上即食面类销量第一的螺蛳粉。

所以为什么这么多人吃，粉面制品本来就多人吃的。就算做得差，调料来救，总能入口。

盛行是小贩的观念误区，以为肠粉成本低，但没想到人工成本却高，10分钟拉不到几碟，生意差还好，生意好就不划算了，何况燃气成本也高。算起来汤粉面的成本更低。

做起来已经换不过来了，别人看到生意好，也跟风，于是看起来好，其实赚不到什么钱。

米浆做的肠粉为什么容易碎掉?

肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好；如果太稀就蒸不成型，米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太差，一样韧性全无，容易断裂。

肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆

[原料]：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

[制作方法]：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

[注意事项]：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量;

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

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