广东滚汤大全 广东滚汤做法大全夏天

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广东的生滚汤

说到广东的汤，很多人想起广东的老火汤。除了老火汤，广东还有一种好喝而且做法简单的汤——生滚汤。

生滚汤是一种汤品的统称，将新鲜食材入锅滚熟调味而成，几分钟到十几分钟就可以做好，可谓是一种“快手汤”。在选择食材上，没有什么固定的食材搭配，可以根据自己喜好来选择。食材灵活多变，做法很简单，只要是生滚的就可以。根据食材的不同，有节瓜咸蛋汤、丝瓜肉片汤、猪肝枸杞叶汤、西红柿鸡蛋汤、菠菜猪肝汤等。

在炎热的夏天，没胃口，感觉离开汤。来一碗口味清淡的生滚汤，胃口一下打开。

一年四季，选择时令的蔬菜，再加一些肉类或蛋类做一锅生滚汤，既保留了食材的营养，又新鲜可口。

广东人讲究喝汤,夏天煲什么汤比较好呢?

广东人有喝汤的习惯，几乎是不可一日无汤。喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，既补充了身体流失的水分、盐分和养分，更带来了家人的亲情，友人的关爱。

广东人喝汤，不只是享受汤的美味，也讲究汤的食疗功效。夏天冬瓜煲排骨加扁豆、赤小豆，可以消暑降火；冬天红枣花菇煲鸡起滋补作用。专家认为，饭前喝上一小碗汤是科学的。好比运动前做活动，使消化器官活动起来，给口腔、咽喉、食道、胃这段消化道加点“润滑剂”，让消化腺分泌足量的消化液，使食物能顺利下咽，防止干硬的食物刺激消化道粘膜，促进食物的消化吸收。但饭前喝过多的汤，会稀释消化液，影响对食物的消化吸收，并减少正餐的摄入量。

汤的做法大致分滚汤、煲汤和炖汤。滚汤所选择的材料是时令的瓜菜，如白菜汤、冬瓜汤等。煲汤是将与一些干品类如白菜干、红枣、桂圆肉等，或一些根类、果实类如莲藕、木瓜、胡萝卜等，或海鲜干品类如章鱼、干贝等，配以肉类如猪肉（骨）或鸡、鸭、鱼等煲成汤。炖汤是将所有的汤料放进一个陶（瓷）罐内，然后将罐放在锅内隔水煲。广东煲汤有“三煲四炖”之说，即一般煲骨头汤要煲三个小时，炖汤要四个小时。

要煲出一煲鲜美靓汤，首先原材料要新鲜，其次是煲前要先将肉类氽一下，即将肉放在冷水里大火烧开，然后把水倒掉，洗干净肉上的泡沫。要注意将肉类和所有的汤料放进冷水里。冷水下肉，肉外层蛋白质不会马上凝固，里外蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。大火烧开后，转小火煲二至三小时，煲至汤水剩下一半或3／4左右即可，注意中途不宜加水。煲汤加水量，一般情况下，水与汤料的比例在1比3至1比4左右。汤煲好后才好放盐。盐有渗透的作用，过早放盐，会使原材料的水分排出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

汤要慢慢喝，给食物的消化吸收留出充分的时间。煲汤的肉料，无论煲多长时间，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要适量吃些肉。以骨头、鸡脚等煲的肥腻汤，含有大量的膘，痛风病人不宜喝。煲汤养生广东人!

天热,没时间煲汤不要紧,这锅汤简单方便快捷,花钱少营养又鲜美_百度知 ...

豌豆苗豆腐鱼头汤

三伏天，天气热体能消耗大，家人都说吃饭胃口没那么好，吃饭前都想喝点汤水，解渴提升食欲。夏天，我家人都喜欢喝清淡不油腻的汤水。为了满足家人“无汤不饭”，这个夏天每顿饭我都有汤水。或许有的朋友就会说：“难道你不用上班吗？哪有时间煲煮汤水！”我是一个上班族，汤水不一定要花很多时间，没时间煲汤可以滚汤，滚汤是我经常使用煮汤的方法，一般来说滚汤以肉片、鱼类、贝壳类作为汤底，加入蔬菜、豆腐和菌菇类等，烧开水放入食材，汤水煮沸煮出味道就可以整锅汤端上桌了。煮沸用广东说就是滚熟，或许这就是滚汤的来历。不会煲汤可以做滚汤，简单方便快捷，可以保留食材的营养价值。

天气热，我经常给家人煮鱼汤，有时候用鱼腩，有时候用鱼头，不管用一条鱼还是鱼的一部分煮汤，鱼处理干净后都要香煎一下，鱼先煎等烧开水后再煲汤煮汤，这样煲煮出来的鱼汤没有鱼腥味只有鲜味，而且汤水奶白色，格外好喝。滚鱼汤搭配豆腐，煎鱼有一丁点油，加入豆腐可以把那一丝油脂吸收，煮好的汤水香浓鲜美，可以多喝两碗。在广东还有这样的说法用豆腐和鱼滚汤可以清热下火。

这次滚鱼汤除了豆腐，我还放了豌豆苗， 豌豆苗也叫做龙须菜，豌豆苗味道清香，质地柔软，煮汤后鲜嫩润滑，豌豆苗常用来滚汤。豌豆苗含有丰富的维生素，夏天多喝蔬菜汤可以补充维生素和解暑。下面就来看看豌豆苗豆腐鱼头汤的详细做法。

【食材】鱼头 1个，豆腐 1盒，豌豆苗 200克，姜 1片，盐 适量。

【做法】

第一步 准备煮鱼汤的鱼头，我用了皖鱼鱼头，如果家里人数多，要增加分量。把鱼头的鱼鳃挖掉，清洗干净。

第二步 炒锅放少许油，用中火煎鱼头，两面都煎得金黄。

第三步 煮锅烧开水后放入煎好的鱼头，放入姜丝，用中火煮鱼头汤。

第四步 炒锅放少许油炒一下豌豆苗，用来滚汤的蔬菜稍微炒一下，蔬菜没有青涩味。

第五步 鱼头汤烧开水后，放入豆腐块，盖上盖子把豆腐煮熟，在关火前放入豌豆苗，豌豆苗容易煮熟，不需要煮太长时间，关火前放盐调味即可。

——康妮说——

第一 夏天吃鱼汤鲜美又营养，鱼块的蛋白质含量高，脂肪含量少，人体容易小火和吸收。

第二 豆腐的植物蛋白含量比较高，含有人体必需的多种氨基酸，豆腐含有丰富的钙质，多吃豆腐可以补钙和预防骨质疏松。

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