广东白斩鸡哪里最出名 广东白斩鸡为什么嫩嫩的

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外面卖的白斩鸡为什么吃起来这么滑嫩

这跟做法有关，选好的鸡，列如清远鸡，文昌鸡，小火浸熟，出锅后放入冰水里泡一会，在表皮抹一层花生油，这样的鸡肉爽口嫩滑，

如何做白斩鸡才能做出嫩嫩的口味?

白切鸡也是有名的粤菜，皮脆肉嫩，搭配特制的酱汁，味道十分的美味。

但是如果自己制作白切鸡会发现，外面的白切鸡吃起来十分爽口，肉质紧实，而自己制作的白切鸡，要不就是肉质太柴，要不就是太肥，让人无从下口。

这是因为外面在制作时没有注意一些地方，导致白斩鸡味道变差，那么制作白切鸡时要注意什么呢？

1、注意鸡的挑选

有时制作出来的白切鸡之所以会太肥，那是因为在挑选鸡时没有注意，导致鸡肥肉多，瘦肉少。

而最好用三黄鸡来制作白切鸡，并且要是小公鸡，这种鸡肉质更为紧实细嫩，做出来更加好吃。

2、要过3次冷水

白斩鸡最后是要在热水中煮熟的，但是在煮之前，我们要先焯几次水，但是焯水时间不用太久。

等到锅中的水冒出热气，但是没有滚起来的时候，把整只鸡浸泡到热水中10秒钟，然后捞出来，浸泡到冷水中，要保证鸡的腹部也完全接触到冷水，如果条件允许，最好使用冰水来浸泡。

这样反复三次之后，再用热水来煮，那么会让鸡肉更加紧实。

3、不要加入太多配料

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉，所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料，最好不要再加入其他东西。

即使有酱汁，也不要淋到鸡肉上，容易让鸡肉变味，最好是把酱汁放碗里，要吃的时候再蘸取酱汁。

4、要热水下锅

焯过水之后，就要把鸡肉放到锅中煮熟了，但是煮的时间千万不要太久，避免鸡肉变柴，一般来说15分钟足够了，如果鸡比较大，那么可以增加到20分钟。

并且一定要热水下锅，因为如果是冷水，那么还需要等到水热了，这时候鸡肉也一直浸泡在水中，很容易使得鸡肉炖煮时间变长，煮出来的鸡肉吃起来就会老。

并且煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟，这样可以让鸡肉口感更好。

5、不要太早放盐

在煮白切鸡时，是需要放入一些盐调味的，这样煮出来的汤也很鲜美，但是最好不要太早放盐，会影响汤的鲜味。

另外如果加入的时间太早的话，也会使得鸡肉吸收过多的盐分，吃起来味道并不好。

白斩鸡最正宗的地方是哪里?

正宗白切鸡是出自广东。坊间传言很多人以为是出自上海小绍兴。其实小绍兴白切鸡当时不算正宗的。白切鸡是粤菜的八大名菜之一，应验了当时民间传言，食在广州就是这个意思。

踏遍广东各大食肆酒楼，甚致于乡村野间，每家每户都会做这道菜。做法简单，加上比较适广东的气候。本人就经常每逢节假日兴趣一来就做番一味。致于佐料，可以姜葱，纯姜点或加以白芝麻等等，*主要适合个人口味，就这么的简单。

白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系鸡肴中*普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。

当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要**浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉*，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩;缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未**熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。若将煮好的鸡砌回鸡型更佳，制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

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