为什么广东人西洋菜好吃 为什么广东人西洋菜多

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西洋菜是什么菜?西洋菜是什么样的

很多人对于西洋菜这个菜名很是好奇，甚至有可能是知道某个菜但无法判断是不是西洋菜。那么，西洋菜是什么菜？西洋菜究竟长什么样呢？一起来了解一下西洋菜的俗名以及功效与作用吧。

西洋菜是什么菜

豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等，学名Nasturtium officinale R. Br.，西洋菜为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。生于溪流浅滩，以种子或茎扦插繁殖，种子可榨油供工业用，鲜茎叶可做蔬菜。

西洋菜原产于欧洲，19世纪，由葡萄牙引入中国，我国、印度和东南亚很多地区都有野生品种。我国以广州、汕头一带和广西栽培较多。广东人几乎都很喜欢这种蔬菜，因为它的味道十分的好，用来煲汤，也很有营养。

只不过西洋菜的清洗是一件比较麻烦繁杂的事情，因为它可能会有水蛭附在上面，而普通的洗法又很难洗得干净，若是吃下去，对人体是不好的，因为水蛭会吸血，而且高温也烫不死它，所以说，这种菜的清洗还是比较麻烦的，建议大家洗干净了再食用，这样子就不用担心蔬菜上面虫子的威胁了。

西洋菜是什么样的

京西俗名洋菜，学名豆瓣菜，亦称水蔊草、西洋菜。十字花科。多年生草本植物。茎节易发根。奇数羽状复叶，小叶卵圆形，浓绿色，有辛香味。总状花序，花小、白色。长角果。种子很小，褐色。生于溪流浅滩，以种子或茎扦插繁殖。种子可榨油供工业用。鲜茎叶可做蔬菜。

西洋菜栽培方法比较简单，高产、稳产，在国际市场上是一种畅销菜，国内居民也普遍喜爱。在上海的宾馆、饭店的销售价为每公斤2-6元，在集市上每公斤2元左右。在哈尔滨地区销售价每公斤12-18元，每亩地年收入可达3-5万元。

西洋菜植株矮小，呈匍匐或半匍匐状丛生。青嫩时柔脆易断，老化时纤维较多。茎节间长3-4厘米，除植株顶部几节外，茎上每一叶腋处均能萌发侧枝及许多白色不定根，根浅生。叶互生，两侧小叶长1.8厘米，宽1.2厘米，约为豆瓣大小，故名豆瓣菜。叶正面绿色，背面淡绿色，在低温和干燥时易变成紫红色。

西洋菜性喜冷凉湿润的环境。适宜生长温度为15-25℃，10℃以下生长停止，且茎叶发红；0℃以下则受冻害；当气温在30℃以上时，生长也停滞，部分叶发黄焦枯，持续高温，则枯死。特别是在夏季，雨后乍晴，烈日熏蒸，温度骤升时，易成片枯死。

西洋菜的功效与作用

西洋菜性凉，常吃能清心润肺，是治疗肺痨的理想食物，对肺燥肺热所致的咳嗽、咯血、鼻子出血都有较好的疗效。西洋菜还能有通经作用，月经前食用能防治痛经、月经过少等症状。

此外，西洋菜与其它食物搭配还有下面一些功效与作用。

1.可以治口干咽痛、烦躁胸闷：西洋菜500克，猪排骨200克，煮汤吃。

2.可以治肺热咳嗽、痰少口干：西洋菜500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食用。

清炒，放一点点油，放点蒜蓉，爆出蒜香味，然后放入西洋菜，这样保持菜本身的香味和最大化的锁住营养原料：西洋菜、蒜头、油、盐、鸡精、生抽等先把一把西洋菜洗干净。锅内热油后爆香蒜泥。西洋菜也是高营养价值的蔬菜，它所含的维生素C能美白皮肤，含维生素A，能保护眼睛，提高视力。而且西洋菜是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜常见的吃法。

清炒，放一点点油，放点蒜蓉，爆出蒜香味，然后放入西洋菜，这样保持菜本身的香味和最大化的锁住营养。西洋菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，我们广东中山喜欢用它来煲老火汤。放入猪骨，胡萝卜，玉米和蜜枣煲两小时，可好喝将鱼清理干净，控干水分，将西洋菜，枸杞洗净，锅烧热，倒油烧热后放入鱼煎至两面上色定型，将姜片放入，再倒入适量水煮开，煮到汤色发白，再放西洋菜继续煮十分钟，再放枸杞，煮个两三分钟就行。

首先把西洋菜摘干净洗好备用，锅里烧开水下西洋菜来回翻动烫熟，然后捞起装进容器里待等，热锅下油放蒜末爆香后，淋在西洋菜上面再加点生抽即可食用。 另外，有些人喜欢煲汤煲汤也很好吃，洗干净，与水果一起拌沙拉吃蒸着吃，清蒸原汁原味，我都整根蒸了吃，清炒，放一点点油，放点蒜蓉，爆出蒜香味，然后放入西洋菜，这样保持菜本身的香味和最大化的锁住营养。

来自西洋的西洋菜

西洋菜是一种十字花科旗下的其中一种植物，茎叶可供食用。叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故学名叫“豆瓣菜”。

西洋菜，在广东的冬天是煲汤、打边炉必备。那用猪骨头、蜜枣再加上飘着南北杏香熬成的一窝的西洋菜汤，就是冬天里润肺的最佳汤水。不过，很多时候，在餐厅就餐，那厨师为了图方便，都是用西洋菜菜干煲的汤，这种汤做出来的菜又老又柴，都是只喝汤，菜就被弃之不食了。

西洋菜本身水分含量高，用来素炒就会出很多水，可以利用水分做“浸西洋菜”，就是爆炒之后还加一点水进去，端出来就是一道嫩绿的原汁原味西洋菜了。

西洋菜在江门的夏天是几乎看不到的，它是冬天在蔬菜中的最爱。有一次去买的时候，正在付钱，隔壁有个阿公就在一旁说:“西洋菜好吃，不过种在臭水沟里大，我不敢吃”。这话一出，卖的和买的都尴尬了。

不过，对于这个说法我倒不是很认同。小时候，市区沙仔尾一带的住宅楼周围都是西洋菜田。小时候，只需站在阳台上，便可望见外面一大片长得密密麻麻的墨绿色的西洋菜田。

在阳光明媚的假期，我便会常常徘徊在这绿色海洋的田埂上。西洋菜的菜田划分得很整齐，一块块的，纵横交错。西洋菜们个子不高，但都长得清秀挺拨。细长的身子上伸出圆圆的小叶片，叶正面绿色，背面淡绿色，在低温和干燥时又变成紫红色。

小叶梗又细又扁，茎上每一叶腋处均能萌发侧枝及许多白色不定根，它们就这样匍匐或浮水生在水上，透过水都可以看见它们白白的根须。菜田的水只有五六寸深，透过绿绿圆圆的小浮萍，就可以看到水底的黑泥。

西洋菜是长在水里的，这些水田里除了种有西洋菜，水面还经常飘浮有浮萍，而且，水里有时候还有小鱼。

那个时候一放假，我就会跟同学一起去田里，看她们捞浮萍回家喂鸭子，还顺便捉鱼回家玩。这样的水田又怎么会是臭水沟呢？

不过，西洋菜也分水生、旱生两种，只不过岭南地区盛行的是水生的西洋菜。

有人推荐吃旱地西洋菜，说种在旱地，生存环境干净一点，吃得会让人放心一点。不过，这两种西洋菜的味道就真的差远了。旱地西洋菜叶片带紫红色，长得比水生的更为纤细，气味少了西洋菜的芳香，嚼起来味道也差远了，实在是比不过。

在岭南，有灵气的水生食蔬品种相对较少，而水生的西洋菜却别致有格调。那气味清香秀挺，在若有若无中又透出几许甘辛，却又不会气味强烈刺鼻，让人一闻就拒之千里。买些回家中，大半用来做菜，随意挑剪几枝用清水供养，羽叶油青碧绿安放于玻璃瓶中，下厨空闲时间里望上几眼，倒也觉得十分欣荣可爱。

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