广东过年煎堆寓意 广东煎堆用嘴巴吹气的吗

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煎堆的寓意是什么?

“煎堆”又叫麻团、珍袋，麻球，传统小吃，流行于全国各地大部分地区。

在东莞是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。

它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成。

煎堆风味独特，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。煎堆有甜的，也有咸的。准备白沙糖、糯米粉、开水、油，便可以制作了。而咸煎堆，只是在做的过程中，向碗状的粉皮内放入南乳、鸡蛋、香葱和成的酱汁便可。用于供神的只能是甜碌堆，取其“炸喜”（起）的好意头。

食材：糯米粉，白糖，泡打粉，吉士粉，大豆油，水，黄莲蓉，白芝麻

1、把糯米粉倒在桌上，开个手掌大的窝在洒上泡打粉在糯米粉上待用。

2、用水溶解白糖和吉士粉，在倒入糯米粉中，搓成团后倒入豆油继续搓。

3、配料和糯米粉完全融合后，平均分糯米团30克一个，黄莲蓉15克一个。

4、用拇指开一个小窝，把馅放进去，用虎口慢慢收口，搓圆后，在表面粘点水在去把芝麻粘在表面搓紧。

5、糯米团全部粘上芝麻后，放入提前预热好(90℃)的油内炸，放完后要不停的晃动在锅底的糯米团，全部浮起来后才可以碰糯米团。

6、出锅后体积比原来大一倍，炸制金黄即可。

新春一大波“煎堆”、“蛋散”来袭,这些广州贺年小吃到底什么来头?_百度...

新春一大波“煎堆”、“蛋散”来袭，这些广州贺年小吃到底什么来头？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

清代《粤东笔记》记录了乾隆年间广州就会有煎堆这一种食材，“广州之俗，岁终以烈受欢迎糯谷，名曰炮谷，认为煎堆心陷；煎堆者，以糯粉为尺寸圆入油效之，以祭先及馈亲朋好友，又以糯饭盘结猪花入煎炸之，名日十花；以粉杂白砂糖沙入动物油煎之，名沙雍。”广东有一句俗话叫“年晚煎堆，人会有我有”，本意说的便是广州人过春节至少都需要有煎堆。

煎堆不可或缺，因为它有三层含义：1、俗话说得好“煎堆庸庸碌碌金银满屋”，煎堆有发家致富的好意头；2、煎堆是用苞谷、白芝麻、花生仁等粮食作物制成的，有五谷丰登的寓意，尽管目前大家离物资匮乏的时代很远了，可是五谷丰登、吃吃喝喝不愁在那时是特别大的一个祈祷；3、从中原等地迁移而成的广东人对一些民俗文化开展了保存和创新，进而打造出煎堆这类食材。

油角有两个观点：一是寄予了对先祖的怀念，北方地区很注重的一个年俗是包饺子，从北方地区迁移而成的广东人将这一方式承传和创新，广东客家人将包饺子变为豆腐酿，而广府人便是用油角来替代包饺子。二是油角的样子像小钱包，因此也是有恭喜发财的含义。

“父亲的技艺是以爷爷那承传出来，但爷爷走的情况下，我都不大，只还记得每到过春节，爷爷都是会制作出一碟碟爽口美味可口的萝卜糕、马蹄糕和椰汁年糕，供一家人在过年期间服用。”现如今，这不但是何一航心里最稳固的味觉记忆力，也变成他的长远目标。

除开父亲的课堂教学外，爷爷留下的烹制“秘籍”也具有非常大功效。何一航取出一本用透明胶带纸“织补”过的旧文本文档，里边记叙着从糕点的做法到卤料腌渍，再到包点的原材料占比等内容，都是何一航爷爷20很多年来的烹制体会心得。

相近的文本文档也有几本书，虽然已被翻得破烂不堪，仍然被何一航爷俩视若珍宝，收藏在屋子抽屉柜中。

“幸亏孩子回家接任，假如只靠大家老一辈，没法破旧立新。”母亲美姐讲到。原先，从最根本的调味品调料，到各种蔬菜肉类食品，何一航都亲自严格把关，确保荣誉出品品质的与此同时，还揣摩着创新作法。

“以油角为例子，之前一般是10层酥，但如今创新酥皮的做法后，可以做到20~30层，口味更松脆，而原材料新添加薏米粉等，口感更丰富醇正。”何一航说，做中式糕点的确很艰辛，但目前更紧紧围绕满足感和对承传广式包类甜品的责任感。“街坊们挺认同我的技艺和创新，我不过是很高兴的。”

新年快到了，大家陆续抓紧过年回家的步伐，而饼店也迈入源源不断的街房顾客。为了确保源源不绝的供应量，娘俩叫来啦同学们和好朋友，乃至职工的家人们，每个人齐齐哈尔出战，在店里帮助包油角、折蛋散皮，小小店里充斥着温馨和欢笑声。

我想知煎堆的由来

在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在皇历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。

关于「煎堆」的由来，一说，很久以前，有一年年卅晚，龙江乡突然狂风骤起，冒出一头吃人怪兽，弄得横尸遍野，只有少数躲藏在屋里的人才幸存下来。这头怪兽人们叫它作「年」。为铲除它，有位叫阿堆的乡民，提议每户人家用稻草、米粉、鲜肉和烈酒，仿造人身，引诱怪兽上钩。

结果，怪兽吃了草人后，因酒性发作，醉倒被杀掉，但在与怪兽战斗中，阿堆不幸身亡。后来，乡人为缅怀阿堆除兽安民的功绩，每年岁末都用糯米粉制作「煎堆」供祭他。

另一说是，玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。这种煎果，用糯米揉制经油炸而成，形似蟠桃仙果，馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼，还有爆谷花、芝麻子，人们叫它做「煎堆」。

据考证，「煎堆」这种食物起源甚古，唐时叫「碌堆」，是唐朝长安宫廷中的食品。因珠江三角洲一带的居民，有许多是在唐宋时期陆续从中原南迁入粤的，所以碌堆也随之传进广东，广东的「煎堆」，显然是北人南迁的结果。不过，古代长安的碌堆与现今广州的煎堆，无论在用料或制作上都有明显的差别，这是随着当地风俗而改变的。

煎堆五味调和咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，阖家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。久而久之，煎堆遂成为民间过年过节，必备的食品。

<文昌空心煎堆>

用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克（油最好是椰子油或花生油）。

做法：

1、煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用石碾碾为米粉状，用筛子筛取精细部分。

3、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

4、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3—4次，使之膨胀至排球般大小即成。

【盲目给孩子食用保健品 慎防性早熟】

现在，性早熟已成为继肥胖之后在中国最常见的小儿内分泌疾病之一，且女孩多于男孩。性早熟的孩子骨骺融合早，在快速增长一段时间后，骨骺提前融合而生长周期缩短，最终身高一般都矮于正常人。

很多家长对儿童性早熟问题并不在意，甚至认为这是生活水准提高所致，是孩子健康的体现。近年来，儿童性早熟的发病率明显上升，已成为最常见的少儿内分泌疾病。具体表现为男女的第二性征，比如男孩长胡须、喉结，女孩 *** 发育过早等症状，其中以女孩多见，为男孩发病的四到五倍，有的女孩可能出现过早的月经来潮。

一般来说，在中国女孩子八岁前、男孩子九岁前呈现性发育征象即为性早熟。性早熟无论真假，都可同时伴有身高和体重增长加速、骨骼成熟过快和骨骺提前融合，以致孩子在发病初期表现出生长过速、骨龄超前，看起来好像比同龄的儿童长得快、长得高，但最终到了成人期身高反而矮小，常不足一百五十厘米。总之，性早熟可能造成对自身、家庭和社会的危害，因而被称之为公害性疾病。

导致孩子性早熟的一个主要原因，就是有些家长受错误观念的影响，常给孩子服用蜂王浆、花粉、蚕蛹等补品，这些产品中存在较多的性激素甚至促性腺激素等物质，如果长期大量服用，可引起血液中性激素水准上升，导致假性性早熟。

以下是一些有可能导致儿童「性早熟」的诱因，家中长辈一定要特别留意：

一、常服补益品：包括蚕蛹、冬虫夏草、人参蜂王浆、羊鞭、海狗肾等，特别是蚕蛹，虽然蛋白质丰富又能补虚，但却含有类似雌性激素的物质，正处于发育期的儿童要慎食。越是可大补的药材，越容易导致孩子内分泌水准失衡。

二、爱啃鸭脖子：现今市场上出售的家禽，绝大部分是由拌有快速生长剂、催肥剂的激素类饲料喂养的，禽肉中「催熟剂」残余主要都集中在家禽头颈部分的腺体中。所以，吃鸭脖子、鸡脖子，就成了诱发儿童性早熟的高危行为。

三、吃反季食物：冬季的草莓、葡萄、西瓜、番茄等，春末提前采摘上市的苹果、圣女果（俗称「小番茄」）、橙、桃等，几乎都是要在「催熟剂」的帮助下才反季或提早成熟的，一定要避免给十岁以下的儿童食用。

四、炸薯条：此外还包括炸鸡和炸薯片等。首先，过高的热量会在儿童体内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟；其次，食用油经反复加热使用后，高温使其氧化变性，也是引发性早熟的原因之一。

现在的孩子大多营养已经过剩，所以提醒父母们慎用保健品，不要盲目地给孩子食用保健食品，也没有必要让孩子进食一些像人参、鸡精之类的补品。三餐摄食能够均衡，才是正确的养儿之道。在日常生活的饮食上，家长应该管好菜篮子，除了避免让孩子吃鸡、鸭、鹅的脖子，牛鞭、牛睾丸之类等动物性器也不要吃得太多。

另外，不合时节、色彩形状异常且价格昂贵的蔬果，也应避免食用，这样钱花得冤枉又伤害孩子的健康。对儿童的膳食要做到合理搭配，尽量少吃油炸类食品及鸡类食品，避免其所含的激素物质对孩子造成不良的影响。目前，由饮食原因引起的性早熟患儿越来越多，几乎可以占到全部性早熟患儿的一半。含有激素或类似物质的食品、补品是引起儿童性早熟的「元凶」。儿童尽量不吃反季节的蔬菜和水果，以及含有有害添加剂的食品或含有激素的肉禽类，避免接触含有激素、添加剂的物质，慎用激素类药物。儿童应避免过度肥胖，过于肥胖也会引起性早熟。,参考: big5.soundofhope/programs/452/58490-1,很好，能清楚表达出自己的答案。,煎堆（「堆」正写作?[1][2]），华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有「煎堆辘辘，金银满屋」之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

煎堆在中国香港的粥品店会视作油器发售，而部份中国香港酒楼也会视之为点心发售。

[编辑] 起源

煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：「贪他油煎?，爱若菠萝蜜。」后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。,参考: zh. *** /w/index?title=%E7%85%8E%E5%A0%86&variant=zh-,煎堆，华北地区称麻团，东北地区称麻圆，海南又称珍袋，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有。也是广东及港澳地区常见的贺年食品，有「煎堆辘辘，金银满屋」之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。

起源

煎堆的起源可追溯至唐朝，当时叫碌堆是长安宫廷的食品，初唐诗人王梵志有诗云：「贪他油煎?，爱若菠萝蜜。」后来不少中原人南迁，就把煎堆带到南方，成为广东著名的油器之一。,

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