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淡菜,家乡的美味

在我的老家，家家户户每天每顿无论平常日子还是逢年过节，无论那顿饭或丰盛，或简单，不管吃几个菜，都离不开一个很特殊的菜_____淡菜。

淡菜其实很好煮，就是在锅里放入白水，煮开后加入需要煮的菜品，继续煮熟就行。它还有一个更朴实的名字:白水菜。当然，"白水菜"一般是外地人叫的，老家的人无论什么情况，走到什么地方，都只叫"淡菜"。

煮淡菜的食材很多，也很普通。除常见的白菜，青菜，苦菜，萝卜，小瓜，四季豆，霍香外，平时很少吃的野莱如灰灰菜，车前草，蒲公英，枸笈尖等等，都被老家人拿来煮成淡菜。

每天开饭前，我最喜欢的就是先倒一碗"淡汤"，趁热美美地喝到肚子头，再开始拈其他菜吃。

吃淡菜离不开"蘸水"，蘸水很好打，我都会打，就是放点盐，糊辣子面，加上淡汤就成。我的老家在滇东北，无论会泽，宣威，昭通，可以说每顿饭必须有一个淡菜，昭通人更喜欢用"昭通酱"打蘸水。

每次去外地，最痛苦的就是不能很好地吃一吃淡菜。外地人一般都没有吃淡菜的习惯，很难理解"淡菜"，稍微解释不好就会闹出笑话。我以前在昆明搞了个休闲度假山庄，请了个四川来的川莱厨师，吃饭时叫他给我煮一碗淡菜，结果他由不问清楚，就自作主张地端上来一碗上面漂着一个鸡蛋的煮青菜.......。

淡菜的煮法实在是太简单，所以就没有多少变化。我这样吃，我爹，我爷爷，我祖宗多少辈也都是这样吃。只有到了每年大年三十晚上，端上桌的淡莱才会改一个名字叫"长白菜"。长白菜取"长吃长有"的谐音，白菜，青菜，大葱，蒜苗混在一起煮，但不能用刀切，只能用手直撕，有些地方耍煮很多，用大坛子盛着，一直要吃到正月十五过小年。

盛在坛子里的长白菜其实最多到初三就变味成酸长白菜了。奇怪的是很多人家仍然继续吃，并且讲更好吃了。

其实过年家家户户喜欢吃长白菜也很好理解。原来上世纪八十年代以前，那时的人们吃饭很少油腥，淡莱变成了当家菜。现在生活好了，每顿大鱼大肉吃的也多，淡菜负责调节胃口，清清肠，更加受人欢迎。而吃长白菜对晚辈的教育意义就是吃葱聪明，吃蒜算得着，吃青莱白菜就是耍做人清清白白，正大光明。

我的老家大白菜煮的淡菜，水一开就耙。特别是用每年大雪后被雪凌凌过的黄爽爽的大白菜，美美地喝上一碗淡汤，再拈上两大筷子，直爽啊。

不说了不说了，再说都耍馋死了。

小淡菜怎么做好吃

准备用料：淡菜200g、油适量、盐适量、葱花适量。

1、淡菜要洗去贝壳上的丝。

2、准备一小锅水。加入点姜丝去腥。

3、倒入洗好的淡菜，煮熟。

4、煮熟的淡菜去掉半边的壳，摆在盘子上。

5、葱花准备。

6、入锅热油，葱花放入，稍微爆香。

7、趁热淋到淡菜上。好吃的菜就完成了。

全国各地的特色小吃有哪些?

全国各地的特色小吃：柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼

1、柳州螺蛳粉。螺蛳粉跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。其他就是粉丝，干腐竹，花生，特制的一些酱料。

2、成都冒菜。火锅比较适合一群人吃，热闹。冒这个字可是动词，冒菜也可以像火锅一样，荤素各种冒，牛肉丸肥牛，土豆金针菇都可以添加。让一个人可以体会吃火锅的乐趣。

3、广州虾饺。广州有叉烧包、云吞面、沙河粉、荷香糯米鸡等。但让人最惊艳的美食一定是虾饺。薄薄的饺子皮里一整块大虾，超级香诱人。所以在广州大部分茶餐厅酒楼里都有虾饺，味道没多大区别，去广州一定去尝尝广州特色虾饺。

4、云南鲜花饼。去过云南的人必买产品，那肯定是鲜花饼，去过昆明的一定会看到大街上都是卖各种馅的鲜花饼，但最具特色和受别人喜爱的还是那个经典的玫瑰花饼。毕竟是用鲜玫瑰花做的，咬起来那满足感，满嘴玫瑰花香。带回家也不用担心，放微波炉加热一小会，也好吃的。

5、浙江梅干菜酥饼。酥脆的外皮，咬一口嘎吱嘎吱的掉皮，酥到掉渣，里面梅干菜也别好吃。去那边买热的时候，刚出锅拿一个咬下去幸福感爆棚。除了梅干菜还有别的味，每款都是经典，都是金华的特色。

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