广东花椒鸡用的什么花椒做的 粤菜花椒鸡里的花椒是什么

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花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”，值得收藏



寒冷的冬季，在习惯了清淡的饮食后，总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们，川菜的辣无疑是解救胃口的良药，刚猛的辣味从胃部烧灼上来，是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡，切成小块的鸡肉，配以辣椒，新鲜的花椒，色香味俱全的冲击下，让人食欲大振，口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒，打开就是一股清香扑鼻，焦麻了的香，确实安逸得不摆了。



食材：

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克

做法：

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段，老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块，尖椒小米辣去蒂斜切成段，青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐，4片老姜，部分葱段，调入料酒，搅拌均匀腌制半小滚羡卜时。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟，直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。



6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油，三层热下剩下的姜片和葱段，六层热下青花椒中火翻炒至麻香，下八角桂皮继续翻炒出香味。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白，放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放派圆一勺老抽上色 ，再放一勺生抽调味，大火炒至鸡肉完全出水，下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁，放尖椒小米辣翻炒至断生，便可以出锅。

注意：如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候，可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加，我吃得不咸，盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加，没得规定。



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都大穗是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱

广东菜花椒鸡怎么做??

【原料晌岁】

鸡300克，酱油5克，味精0.04克，花椒0.4克，香油5克，生姜5克，精盐0.1克，醋0.4克,葱0.4克。

【制作过程】

1、将预先处理好的整鸡（约300克）放入开改谨盯水锅内煮至斗熟取出，剁成块。把鸡皮朝下在碗内逐块摆放整齐，劈成两块的鸡头和碎鸡块放在上面。

工具／原料：土鸡1只、鲜花椒80克、葱半棵、姜8大片、蒜1头、八角3个、生抽5勺、蚝油1勺、陈醋1勺、麻椒15粒。

1、因为用的散养的土鸡不太容易熟，所以先焯水后加葱姜炖2个小时。

2、炖至八成熟的鸡肉捞出剁成块。

3、锅热倒入油，先放入姜片和八角，小火煸炒至姜片变成焦黄色。

4、下入新鲜的花椒麻椒煸炒至变色，散发出浓浓的椒香味。

5、再下入葱蒜，煸炒至葱蒜变成焦黄色。

6、倒入5勺生抽，1勺蚝油，翻炒出酱油的香气。

7、倒入鸡块，调成中火，沿锅边烹茄肆1勺陈哪纳耐醋，开始翻炒至鸡块均匀李春上色，裹上酱香味。

8、加入鸡汤，与鸡肉持平。

9、炖至只剩少量汤汁，加入适量盐翻炒均匀后即可。

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